Montanara frita con La Biologica Vivace
Ingredientes
Masa:
de harina La Biologica Vivace
de Agua
de sal
de aceite de oliva virgen extra
de Naturkraft
de levadura seca
Comparte en:
Introducción
Harina biológica de contenido proteico medio-alto, ideal para la producción de pizzas redondas clásicas, respetando la naturalidad de los ingredientes orgánicos.
Procedimiento
Colocar toda la harina en la amasadora y comenzar a oxigenarla. Agregar 550 g de agua, la levadura seca y la masa madre. Después de cinco minutos, añadir la sal y los 80 g de agua restantes. Terminar con el aceite de oliva virgen extra. Tiempo de amasado: aproximadamente 15 minutos en primera velocidad. Temperatura final de la masa: 23°C.
Primera fermentación: dejar reposar en bloque durante 30 minutos a temperatura ambiente.
División: formar bolas de 280 g.
Fermentación y maduración: 24 horas a temperatura controlada en refrigeración (+4°C).
Moldeado: extender ligeramente la masa sobre una superficie enharinada, sin agrandar demasiado el disco.
Primera cocción: freír a 175°C durante 4 minutos.
Segunda cocción: hornear a 330°C durante 1 minuto.
El consejo del pizzero
Perspectivas
Sugerencia de cobertura
- Stracciatella de búfala bio
- Anchoas de Cetara
- Ralladura de limón bio
- Ajo deshidratado bio
- Gotas de aceite de oliva virgen extra bio de Campania
- Granos de pimienta de montaña de Tasmania
