Pizza crujiente con harina de arroz integral Le 5 Stagioni roja hecha con método autolisis
Ingredientes
Harina |00| fuerte
Harina tipo 1 molida a la piedra
Harina de arroz integral roja
Agua
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Introducción
Vamos a ver juntos un tipo diferente de pizza crujiente, que se prepara con harina de arroz integral rojo utilizando el método de autolisis.
Procedimiento
Amasar todas las harinas con toda la cantidad de agua durante unos 5 minutos hasta que la masa esté suave.
Dejar reposar la masa durante 1 hora a temperatura ambiente.
Después de una hora, terminar la masa añadiendo el resto de los ingredientes:
– 150 g. Agua
– 25 gr. Sal
– 50 gr. Aceite AOVE
– 5 gr. Malta
– 8 g de levadura seca
Poner en marcha la batidora a la primera velocidad y añadir la levadura, la malta y la mitad del agua. Después de unos minutos, cambiar a la segunda velocidad y añadir la sal, el agua restante y termine con el aceite
Colocar la masa en un recipiente untado con aceite y esperar a que triplique su volumen (unas tres horas).
Cuando la masa haya triplicado su volumen, proceder a darle forma en bolas del peso deseado y esperar a que doblen su tamaño.
Extender y pre cocinar en el horno a 290 grados.
Una vez que las bases están precocidas, se puede elegir qué proceso realizar, si pizza, Focaccia u optar por hacer Finger pizza.
