Pizza del Alcalde
Ingredientes
de Harina Pizza Napolitana Le 5 Stagioni
de Harina Molida a Piedra Tipo 1 Le 5 Stagioni
de agua
(opcional) de Aceite de Oliva Virgen Extra
de Levadura fresca
de Sal
Comparte en:
Introducción
La Pizza del Sindaco representa los colores del escudo del municipio de Nápoles: el amarillo y el rojo, simbolizados por los típicos tomates cherry amarillos y rojos de la región, provola fresca de Agerola, pecorino, aceite de oliva virgen extra y abundante albahaca. Una parte de la ciudad que no te puedes perder.
Procedimiento
Trabajar los ingredientes hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Dejar reposar la masa cubriendo el recipiente con un paño húmedo o film transparente durante unas 24 horas a temperatura ambiente.
Dividir la masa en porciones de aproximadamente 250 g cada una. Colocarlas, separadas entre sí, sobre una superficie ligeramente engrasada y cubrirlas con un paño húmedo o film transparente. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que doblen su volumen.
Estirar cada porción a mano sobre una superficie con abundante harina: para obtener una pizza napolitana, es importante extender la masa desde el centro hacia el exterior cuidando de mantener el aire en los bordes sin presionarlos. El disco de masa debe tener un diámetro de aproximadamente 25/28 cm.
Cubrir con provola de Agerola en la base, tomates cherry amarillos y rojos, pecorino y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Hornear a 400-420°C durante aproximadamente 1 minuto/1 minuto y medio. Añadir la albahaca después de la cocción.
El consejo del pizzero
La cocción rápida y a altas temperaturas conserva la humedad dentro de la pizza, otorgándole esa increíble suavidad típica de la pizza napolitana.
