Pizza Gourmet con Poolish
Ingredientes
Para el poolish:
de harina tipo 1, W 300
de agua a 22°C
de levadura seca
Para la masa final:
Todo el poolish
de harina de trigo blando tipo 1, W 300
de levadura seca
de sal marina
de aceite de oliva virgen extra
Para la decoración:
Crema de stracchino aromatizada con tomillo
Pechuga de ganso ahumada
Carpaccio de trufa negra de verano
Tomates datterino amarillos
Mozzarella de búfala rebozada con semillas de sésamo y amapola
Decoración con hojas de hinojo silvestre
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Introducción
Método indirecto de larga maduración con poolish.
Procedimiento
Disolver la levadura seca en el agua, luego agregar la harina. Dejar reposar la mezcla durante 7-8 horas a una temperatura de 18-20°C.
Incorporar el poolish a los demás ingredientes. Iniciar el amasado en primera velocidad. A mitad del proceso, agregar la sal y continuar amasando hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Dejar reposar la masa durante 45 minutos a temperatura ambiente, cubriéndola con plástico para evitar que se forme costra.
Dividir la masa en porciones de 250 g cada una. Conservar las porciones a una temperatura de +4°C durante 30-36 horas.
Tras este período, dejar fermentar las porciones durante 4-5 horas a una temperatura de 20°C.
Tomar una porción, estirarla ligeramente y perforarla con un rodillo perforador. Con un cortador de 13-14 cm de diámetro, cortar círculos en la masa.
Hornear a una temperatura de 340-350°C durante aproximadamente 2 minutos.
Proceder a decorar según los ingredientes indicados.
