Pizza Mar Adriático con harina de soja Le 5 Stagioni
Ingredientes
agua
harina
levadura seca
malta
sal
aceite evo
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Introducción
La soja es una legumbre, cultivada sobre todo en Estados Unidos, China y Brasil, un ingrediente importante en las tradiciones culinarias asiáticas. Hasta hace una década, su uso en Europa estaba limitado debido al sabor desagradable que tiende a formarse durante el proceso de cocción. Sólo recientemente la investigación en Estados Unidos ha demostrado cómo eliminar las sustancias responsables. Al ser rica en proteínas, la soja tiene un valor nutritivo muy elevado. Aparte de su valor nutritivo, las proteínas de soja aportan beneficios particulares por sus propiedades funcionales, que mejoran las características de la masa de pizza.
De hecho, la adición de harina de soja favorece la absorción de líquidos por la harina. La proteína de la harina mejora la textura y la suavidad de la miga y la retención de líquidos, lo que ralentiza el proceso de deshidratación, prolongando así el tiempo de enfriamiento de la pizza una vez horneada. Como la soja absorbe fácilmente el agua, es necesario disminuir la cantidad de harina.
Contenido en nutrientes de la soja
Proteína 38-42%.
Grasas 20-24%.
Hidratos de carbono 35%.
Vitaminas E, K, B, PP
Sales minerales calcio, hierro, magnesio
Fibras 5
Procedimiento
Masa de método directo con larga maduración.
Relleno: saltea pescado mixto del Adriático con ajo, vino blanco, tomates, alcaparras y aceitunas Taggiasca.
El consejo del pizzero
Perspectivas
La soja es una fuente de proteínas fácilmente asimilables y digeribles por el cuerpo humano, lo que la hace competir con las llamadas proteínas nobles de la carne, los huevos y la leche. La ciencia médica señala los fosfolípidos presentes en la soja como un factor importante en la eliminación del exceso de colesterol en la sangre. La soja es rica en minerales esenciales para el cuerpo humano, sobre todo calcio, hierro, fósforo, potasio y magnesio, lo que la convierte en un acompañamiento perfecto del principal alimento básico de la dieta mediterránea: el pan. Además, la pizza con harina de soja está recomendada para todos aquellos que se preocupan por comer sano y cuidar su salud sin renunciar al sabor. Es un alimento para todas las edades, ideal para los que se preocupan por su peso corporal y para todos los que hacen deporte y actividades intelectuales.
