{"id":2983,"date":"2023-01-20T14:16:16","date_gmt":"2023-01-20T13:16:16","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pizza-y-sostenibilidad-una-combinacion-posible\/"},"modified":"2023-01-20T14:16:16","modified_gmt":"2023-01-20T13:16:16","slug":"pizza-y-sostenibilidad-una-combinacion-posible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/es\/sin-categoria\/pizza-y-sostenibilidad-una-combinacion-posible\/","title":{"rendered":"Pizza y sostenibilidad: \u00bfuna combinaci\u00f3n posible?"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/header.jpg?1674224141\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p style=\"text-align: justify;\">En los tiempos en que vivimos, es muy complicado no incluir la palabra \u00absostenibilidad\u00bb en cualquier contexto, as&iacute; que a menudo acabamos reduciendo un tema de gran valor a un conjunto de esl&oacute;ganes que llevan a tratarlo de forma superficial. Definir qu&eacute; es la sostenibilidad en pocas l&iacute;neas es imposible, pero podemos comenzar se&ntilde;alando c&oacute;mo el t&eacute;rmino se aplica a &aacute;mbitos muy diferentes.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-quote \">\n<div class=\"stripe-background\">\n    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/background-quote.jpg?1600183999\" alt=\"\" \/>\n<\/div>\n<div class=\"text-description\">\n\tEmpezando por la crisis que atraviesa el medio ambiente debido principalmente al calentamiento global, la sostenibilidad hoy en d\u00eda tiene que ser considerada tanto desde el punto de vista econ\u00f3mico como social. <\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p style=\"text-align: justify;\">Todo esto afecta a nuestra vida cotidiana, porque si es cierto, por ejemplo, que el deshielo de los glaciares debido al aumento de las temperaturas genera consecuencias totalmente insostenibles a largo plazo, tambi&eacute;n es verdad que las condiciones de trabajo en un entorno -ya sea una f&aacute;brica, un hospital o un restaurante- deben ser adecuadas para que las personas puedan llevar una vida digna y, por tanto, sostenible. Asimismo, para garantizar estas condiciones, el empleador tendr&aacute; que trabajar en unas condiciones econ&oacute;micas adecuadas para soportar los costes de explotaci&oacute;n, de modo que tanto el empresario como los trabajadores puedan obtener satisfacci&oacute;n. &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/carta-vini-1.jpg?1674224144\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p style=\"text-align: justify;\">Todo esto se aplica tambi&eacute;n a un mundo en constante y r&aacute;pida evoluci&oacute;n como el de la pizza, que en aproximadamente una d&eacute;cada ha llegado a alinearse, desde el punto de vista de la comunicaci&oacute;n, con el noble universo de la alta cocina, del que tiende m&aacute;s a contaminarse, en el sentido m&aacute;s positivo del t&eacute;rmino. Lo que ocurre con los cocineros tambi&eacute;n es v&aacute;lido para los pizzeros, pues, as&iacute; como hay empresas para las que utilizar el t&eacute;rmino sostenibilidad en todos los espacios de comunicaci&oacute;n disponibles es poco m&aacute;s que un eslogan considerado imprescindible para mantenerse al d&iacute;a, hay otras para las que se convierte en una buena pr&aacute;ctica a seguir cada d&iacute;a. Resulta tambi&eacute;n dif&iacute;cil establecer cu&aacute;l es el sistema de cocci&oacute;n m&aacute;s sostenible hoy en d&iacute;a. De hecho, sin contextualizar con precisi&oacute;n cada situaci&oacute;n, no es nada f&aacute;cil decidir qu&eacute; horno, entre le&ntilde;a, gas o el&eacute;ctrico, es mejor utilizar, tambi&eacute;n en t&eacute;rminos de eficiencia. El tema merecer&iacute;a un estudio separado, pero es bastante comprobado que el horno el&eacute;ctrico es cada vez m&aacute;s popular, tanto por su eficiencia como por el nivel alcanzado en la cocci&oacute;n.&nbsp;<br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/prep_pizza.jpg?1674224145\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p style=\"text-align: justify;\">Entre los pizzeros precursores y dichosamente activos en el campo de la sostenibilidad hay no pocos ejemplos; ya hemos escrito sobre ellos en estas p&aacute;ginas en otras ocasiones, pero merece la pena mencionarlos. Primero entre ellos, Denis Lovatel, un pizzero de monta&ntilde;a cuyo trabajo hacia la sostenibilidad y su correcta comunicaci&oacute;n es bien conocidos. Fue el primer italiano convocado por el chef Jp Mc Mahon para participar en el importante congreso internacional Food on The Edge, en Galway, en Irlanda, y un investigador infatigable de formas de comunicar su dedicaci&oacute;n. Empezando por la pizza en que las prote&iacute;nas animales, cada vez menos sostenibles, se sustituyen por las vegetales, transformando ingeniosamente la sand&iacute;a en un carpaccio dif&iacute;cil de distinguir de la carne y utiliz&aacute;ndola como cobertura. Unos rellenos sanos, pues, que no proceden de la ganader&iacute;a intensiva y respetan los tiempos de la naturaleza. Lovatel no es el &uacute;nico pizzero que estudia m&eacute;todos de conservaci&oacute;n y reducci&oacute;n de residuos. De hecho, ya se ha puesto en marcha un mecanismo virtuoso que ve a muchos de sus colegas actuar en esa direcci&oacute;n, a menudo percibida como una necesidad real m&aacute;s all&aacute; de su valor comunicativo. Siguiendo la tendencia hacia la reducci&oacute;n total de residuos, encontramos ejemplos dignos de menci&oacute;n, como el de Raffaele Pizzoferro, de la pizzer&iacute;a Lampara de Udine, que aprovecha los tomates sobrantes de unos d&iacute;as, a&uacute;n deliciosos pero marchitos, para hacer una crema sec&aacute;ndolos al horno con ajo, or&eacute;gano y albahaca. En su caso, lo que sobra de las pizzas se utiliza para alimentar a los animales gracias a una colaboraci&oacute;n con algunos ganaderos locales. Otro caso muy interesante es el de SP143, la pizzer&iacute;a piamontesa del grupo La Credenza, dirigido por Giovanni Grasso e Igor Macchia. &nbsp;Aqu&iacute; colaboran estrechamente el pizzero Giulio, hijo de Giovanni, y el chef Macchia, encargado de Casa Format, un restaurante muy sostenible con una estrella verde Michelin. Casa Format se encuentra en un edificio con certificaci&oacute;n CasaClima (la tipolog&iacute;a de edificio m&aacute;s sostenible entre todos, seg&uacute;n los niveles energ&eacute;ticos) en el que cada elemento, desde el mobiliario hasta la calefacci&oacute;n, est&aacute; pensado para lograr la m&aacute;xima eficiencia energ&eacute;tica y reducir al m&iacute;nimo los residuos, y cuyo eslogan es \u00abhospitalidad responsable\u00bb. En el amplio huerto de la parte trasera se produce materia prima de calidad excelente, que solo recorre unos metros antes de acabar en un plato o sobre una pizza. Otro caso importante que tiene tanto que ver con la pizza como con la sostenibilidad, esta vez en t&eacute;rminos sociales, es el de Nico Acampora. Fundador de PizzAut en Cassina De&#8217; Pecchi, provincia de Mil&aacute;n, &eacute;l cre&oacute; un restaurante donde diez personas de doce son chicos autistas. Es un verdadero laboratorio de inclusi&oacute;n social, un modelo de negocio que hace bien creando un valor que va m&aacute;s all&aacute; del econ&oacute;mico.<br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En los tiempos en que vivimos, es muy complicado no incluir la palabra \u00absostenibilidad\u00bb en cualquier contexto, as\u00ed que a menudo acabamos reduciendo un tema de gran valor a un conjunto de esl\u00f3ganes que llevan a tratarlo de forma superficial.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1783,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-2983","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Pizza y sostenibilidad: \u00bfuna combinaci\u00f3n posible? 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