{"id":2987,"date":"2021-02-16T17:06:05","date_gmt":"2021-02-16T16:06:05","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pizza-y-sostenibilidad-medioambiental-la-pizza-para-denis-lovatel\/"},"modified":"2021-02-16T17:06:05","modified_gmt":"2021-02-16T16:06:05","slug":"pizza-y-sostenibilidad-medioambiental-la-pizza-para-denis-lovatel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/es\/estilo-de-vida\/pizza-y-sostenibilidad-medioambiental-la-pizza-para-denis-lovatel\/","title":{"rendered":"Pizza y sostenibilidad medioambiental: la pizza para Denis Lovatel"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/denis-lovatel-header.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">Denis Lovatel es un pizzero innovador de Alano di Piave, un pueblo cerca de Belluno. Descubrimos c&oacute;mo est&aacute; contribuyendo a revolucionar el mundo de la pizza.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Conoc&iacute; a Denis hace unos a&ntilde;os, escuchando una sugerencia como muchas otras. \u00abVete a verlo porque trabaja muy bien\u00bb. De hecho, esta pizzer&iacute;a de gesti&oacute;n familiar, de poco menos de cuarenta a&ntilde;os, aislada en Alano di Piave, un pueblo tan encantador como alejado de cualquier sitio, me fascinaba mucho. Si lo pensamos bien, este pueblo, a la sombra del Monte Grappa, se encuentra a <b>diez minutos de las Colinas del Prosecco<\/b>, patrimonio de la UNESCO, y de Valdobbiadene, centro neur&aacute;lgico del burbujeo italiano, y a cinco minutos de un lugar fascinante como la antigua f&aacute;brica de papel de Vas.<\/p>\n<p>Lugares que encantan por diferentes razones, as&iacute; que dondequiera que te encuentres dentro de un n&uacute;mero razonable de kil&oacute;metros, definitivamente vale la pena venir a estos lugares y quiz&aacute;s quedarte en una de las c&oacute;modas habitaciones de bed and breakfast que tiene la familia Lovatel, aprovechando la oportunidad de visitar los alrededores. En verano, por ejemplo, Denis se ha hecho cargo de Malga Domador, a los pies de Col dell&#8217;Orso, un lugar maravilloso al que se puede llegar en coche, pero al que se llega mejor caminando, sin cobertura telef&oacute;nica y en plena naturaleza. Aqu&iacute;, Denis prepara <b>una exquisita pizza en pala utilizando la estufa de le&ntilde;a (<\/b>hay un generador de electricidad que solo se utiliza para necesidades urgentes) y propone <b>productos locales como quesos<\/b>, a menudo elaborados por &eacute;l mismo con la supervisi&oacute;n de los queseros de all&iacute;, y embutidos.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Durante el per&iacute;odo caracterizado por incesantes cierres de negocios y por las numerosas dificultades desgraciadamente conocidas por todo el mundo de la restauraci&oacute;n, Lovatel se organiz&oacute; para los fines de semana con las entregas de comida, que llegaban incluso bastante lejos de Alano di Piave. En este caso, la pizza que se entregaba a los clientes era una pizza precocinada en pala, hecha con harina semi-integral de tipo 2, que estaba deliciosa una vez calentada. En cambio, para llevar, preparaba \u00absu\u00bb pizza, la que suscita debates, <b>dividiendo a los puristas de esp&iacute;ritu napolitano <\/b>de los amantes de la pizza pragm&aacute;tica como concepto m&aacute;s amplio. Adem&aacute;s, por supuesto, de la cl&aacute;sica e hist&oacute;rica pizza napolitana, nombrada patrimonio de la UNESCO junto con el arte de sus maestros, al igual que las Colinas del Prosecco mencionadas antes. A este respecto, merece la pena hacer una breve digresi&oacute;n, que sirve para aclarar una cuesti&oacute;n que viene de lejos y que, sin embargo, es dif&iacute;cil de resolver. Porque es aqu&iacute; mismo, en la regi&oacute;n del V&eacute;neto, nos guste o no, donde personas como Simone Padoan, <b>Renato Bosco<\/b> y <b>Denis Lovatel<\/b> han inventado literalmente <b>un nuevo concepto de pizza<\/b>, que ha alcanzado &eacute;xito y reconocimiento en todo el Pa&iacute;s. Pero &iquest;c&oacute;mo es la pizza de Denis Lovatel, esa masa creada en el siglo pasado y heredada de su padre Ezio, primero cocinero y luego pizzero? Como ya hemos dicho, es dif&iacute;cil mantener una l&iacute;nea neutra sobre la <b><i>tonda crunch de Denis<\/i><\/b>, ya que estoy profundamente convencido de que es un producto que o se ama o se odia. Esta pizza, que nunca pierde su textura crujiente, est&aacute; elaborada con una masa que no pesa m&aacute;s de 180 gramos, es fina y a la vez compacta, <b>rellena como un plato de alta cocina<\/b> y con una cobertura cuidadosamente elaborada.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/denis-lovatel-1.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Hace unos a&ntilde;os incluso se le ocurri&oacute; identificar la nota crujiente de su pizza con un m&uacute;sico, descubriendo que era un sol sostenido. Denis es una persona extraordinaria que durante a&ntilde;os iba y ven&iacute;a entre Mil&aacute;n y Alano di Piave, hac&iacute;a viajes de negocios al extranjero y monta&ntilde;ismo, y trabajaba como gerente durante la semana y como pizzero el fin de semana. Es una persona que nunca se detiene, que sabe pensar como un empresario pero que tambi&eacute;n tiene esa alma pura que le viene de su <b>conexi&oacute;n con las monta&ntilde;as<\/b>, una fuerza interior que siempre le impulsa a buscar algo nuevo. Por eso, primero entre los pizzeros, puso en marcha <b>el proyecto <i>In-fusioni<\/i>,<\/b> por el que sus pizzas son rellenadas por grandes cocineros, una al mes durante un a&ntilde;o. Entre todas ellas, destaca la Pu&#8217;er, con queso fiordilatte, alcachofa de Jerusal&eacute;n al horno, chips y zumo de col negra e infusi&oacute;n de t&eacute; Pu&#8217;er, que <b>fue juzgada por la gu&iacute;a Gambero Rosso como la mejor pizza para degustar en 2017<\/b>. Adem&aacute;s, en 2020 la misma gu&iacute;a reconoci&oacute; su pizza <i>Rivoluzione Vegetale<\/i> como la mejor pizza del a&ntilde;o. &iquest;En qu&eacute; consiste esta nueva propuesta del pizzero de monta&ntilde;a?<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Cada vez m&aacute;s orientado hacia <b>el tema de la sostenibilidad<\/b>, no como lema sino como buena pr&aacute;ctica, y dando prueba de su compromiso, Denis fue <b>el primer italiano y pizzero<\/b> convocado por Jp Mc Mahon para participar en Galway en el congreso internacional <i>Food on The Edge<\/i>, en el que, cada edici&oacute;n, participan grandes nombres de la alta cocina internacional.<\/p>\n<p>En el caso de la pizza mencionada, Lovatel parti&oacute; de la idea de sustituir las prote&iacute;nas animales por las vegetales, imaginando <b>una alternativa a la cl&aacute;sica pizza con bresaola, r&uacute;cula y escamas de queso Grana<\/b>. As&iacute; pues, aqu&iacute; tenemos un carpaccio de sand&iacute;a, aromatizado con especias de monta&ntilde;a y un aceite a la brasa que le da un toque de ahumado ligero y no invasivo. Sin embargo, no se trata de una sand&iacute;a tal y como se come habitualmente. De hecho, se elabora con una t&eacute;cnica que consiste en una larga cocci&oacute;n a baja temperatura y un complejo proceso de deshidrataci&oacute;n, y que fue creada por Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz, y perfeccionada con la ayuda de Andrea Rossetti, un cocinero de Padua que regres&oacute; a Italia tras una temporada en Brasil con Alex Atala en el D.O.M.<\/p>\n<p>El tomillo y el romero se a&ntilde;aden en &oacute;smosis y el resultado, tanto por su textura como visualmente, es <b>realmente sorprendente, sobre todo por su semejanza con la carne,<\/b> por no hablar de su sabor que es muy f&aacute;cil de confundir.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-quote \">\n<div class=\"stripe-background\">\n    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/background-quote.jpg?1600183999\" alt=\"\" \/>\n<\/div>\n<div class=\"text-description\">\n\t\u00abLa pizza es probablemente el alimento m\u00e1s conocido del mundo, y revalorizada de esta manera tambi\u00e9n puede convertirse en parte de un mensaje para la protecci\u00f3n del medio ambiente y de la biodiversidad\u00bb.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>La sand&iacute;a as&iacute; procesada se coloca sobre una base blanca con queso fiordilatte, escarola rizada en sustituci&oacute;n de la r&uacute;cula, chips crujientes de Grana Padano, gr&aacute;nulos de almendra y un hummus de jud&iacute;as gialet, un excelente producto de la Valbelluna. Para Denis, \u00abquiere ser un est&iacute;mulo para concienciar sobre el enorme impacto medioambiental de la producci&oacute;n a gran escala. La pizza es probablemente el alimento m&aacute;s conocido del mundo, y revalorizada de esta manera tambi&eacute;n puede convertirse en parte de un mensaje para la protecci&oacute;n del medio ambiente y de la biodiversidad.&rdquo; Para Lovatel, esto no significa convertirse en una pizzer&iacute;a vegetariana, <b>sino investigar todo lo posible en rellenos saludables<\/b> que no procedan de la agricultura intensiva y <b>que respeten el tiempo y los productos de la naturaleza.<\/b><\/p>\n<p>As&iacute; que este investigador-pizzero (aunque el t&eacute;rmino pizzero ahora parezca reductor) se lanza a explorar y <b>probar m&eacute;todos de conservaci&oacute;n y reducci&oacute;n de desechos<\/b> como la fermentaci&oacute;n, apoyando a las peque&ntilde;as granjas locales y explorando el mundo de las especias y hierbas de monta&ntilde;a. Con un sue&ntilde;o dorado que, conoci&eacute;ndole, est&aacute; destinado a realizarse: \u00abMe gustar&iacute;a llegar alg&uacute;n d&iacute;a a controlar mi propia peque&ntilde;a cadena. Por ejemplo, ahora utilizo el queso <i>fiordilatte de Agerola<\/i>, pero en verano suele llegar en condiciones no &oacute;ptimas y me gustar&iacute;a <b>un producto que estuviera siempre al m&aacute;ximo rendimiento<\/b>. As&iacute; que mi idea es que todo sea de producci&oacute;n propia, incluida la mozzarella, a partir de la leche quiz&aacute;s procedente de los animales que pastan aqu&iacute; en el Monte Grappa\u00bb. Y estoy seguro de que el pizzero de la monta&ntilde;a no se detendr&aacute; ah&iacute;.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Denis Lovatel es un pizzero innovador de Alano di Piave, un pueblo cerca de Belluno. 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