{"id":3000,"date":"2020-12-02T16:50:44","date_gmt":"2020-12-02T15:50:44","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/mozzarella-de-bufala-campana-como-utilizarla-sobre-la-pizza\/"},"modified":"2020-12-02T16:50:44","modified_gmt":"2020-12-02T15:50:44","slug":"mozzarella-de-bufala-campana-como-utilizarla-sobre-la-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/es\/tecnica-3\/mozzarella-de-bufala-campana-como-utilizarla-sobre-la-pizza\/","title":{"rendered":"Mozzarella de B\u00fafala Campana: c\u00f3mo utilizarla sobre la pizza"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/mozzarella-di-bufala-cover.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"h4 text-red\" style=\"text-align: center;\">Algunos consejos para preparar la pizza con Mozzarella de B&uacute;fala Campana, resaltando su sabor.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En Italia, la palabra <b><i>b&uacute;fala<\/i> puede referirse a diferentes cosas<\/b>. Para quien escribe, <i>b&uacute;fala<\/i> s&oacute;lo se refiere a una cosa, el animal. Se trata de uno de los animales m&aacute;s mansos del mundo y produce la leche utilizada para una de las mayores expresiones de la cultura gastron&oacute;mica italiana, la <b><i>Mozzarella de B&uacute;fala Campana DOP<\/i><\/b>. La palabra <i>b&uacute;fala<\/i> es reductora y expresa poco la compleja historia y la posterior difusi&oacute;n de este <b>queso de pasta estirada, que hoy es el tercer producto DOP del sector l&aacute;cteo <\/b>en el mundo. Y si tenemos en cuenta que, a diferencia de los dos primeros, que son curados y se conservan bien, &eacute;ste se come muy fresco, se puede calificar esta posici&oacute;n como un gran logro para un queso que empez&oacute; siendo una subcategor&iacute;a del queso <em>Provola<\/em>.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>El t&eacute;rmino es bastante antiguo y parece que fue mencionado por primera vez en un libro de cocina, <b>publicado en 1570<\/b>, por Bartolomeo Scappi, cocinero de la corte papal.<\/p>\n<p>La palabra procede de \u00abmozza\u00bb, de la que tenemos noticias incluso antes, en 1481, por el florentino Giovanni Paolo Rucellai, para referirse probablemente <b>a la acci&oacute;n de cortar con las manos este famoso queso<\/b>. Siempre relacionado con la palabra \u00ab<i>provatura<\/i>\u00ab, que en cambio indica su prima, la \u00ab<i>provola<\/i>\u00ab, este queso era sin duda un subproducto de la preparaci&oacute;n de la <i>provola <\/i>que, por su dificultad de conservaci&oacute;n y comercializaci&oacute;n, debido a su caracter&iacute;stica frescura extrema, estaba probablemente destinado a un circuito restringido de refinados catadores. Aunque todos los nombres <b>var&iacute;an seg&uacute;n la &eacute;poca y la forma de hablar<\/b>, est&aacute; claro que todos ellos, aunque diferentes, siempre han hecho referencia a lo que ahora se llama \u00abmozzarella\u00bb.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-quote \">\n<div class=\"stripe-background\">\n    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/background-quote.jpg?1600183999\" alt=\"\" \/>\n<\/div>\n<div class=\"text-description\">\n\tLa palabra procede de \u00abmozza\u00bb, para referirse probablemente a la acci\u00f3n de cortar con las manos este famoso queso.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>En el mercado de Capua, la mozzarella y la provola ya aparec&iacute;an en el siglo XVI, pero fue sin duda <b>a partir de 1720<\/b>, con la introducci&oacute;n de la mozzarella en el mercado de la ciudad napolitana, cuando el producto se extendi&oacute; considerablemente. Junto a ella, sobre todo en las zonas del Palacio Real de Carditello (CE), tambi&eacute;n encontramos la cr&iacute;a y el consumo de carne de b&uacute;fala, gracias a la mejor&iacute;a de la raza y a la continua conversi&oacute;n de las marismas en perfectos lugares de cr&iacute;a. Despu&eacute;s de la unificaci&oacute;n de Italia, <b>con la descontaminaci&oacute;n de la zona de producci&oacute;n de la provincia de Caserta<\/b> y su consiguiente conversi&oacute;n en tierras agr&iacute;colas, el n&uacute;mero de reses criadas disminuy&oacute;, pero como compensaci&oacute;n, los primeros ferrocarriles permitieron que el producto atravesara las fronteras de <i>Campania Felix<\/i> (el antiguo nombre de la regi&oacute;n Campania).<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>La mozzarella <b>obtuvo la certificaci&oacute;n DOP el 12 de junio de 1996<\/b>, gracias al Reglamento CE 1107\/1996. Con la DOP se defini&oacute; la zona de producci&oacute;n y las condiciones para que se reconozca la certificaci&oacute;n. Por lo tanto, la etiqueta garantiza que la producci&oacute;n de materias primas y su transformaci&oacute;n se realizan &iacute;ntegramente en la zona de producci&oacute;n y <b>exclusivamente a partir de leche de b&uacute;fala<\/b>. Adem&aacute;s, en 1993 surgi&oacute; el Consorcio para la Tutela del queso Mozzarella de B&uacute;fala Campana, con el objetivo de valorizar y <b>promover la cultura gastron&oacute;mica de este queso, <\/b>salvaguardando su tipicidad, sus caracter&iacute;sticas peculiares, el uso de la denominaci&oacute;n y de favoreciendo la mejor&iacute;a constante de las t&eacute;cnicas de producci&oacute;n.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>La leche producida en las granjas se transporta muy r&aacute;pidamente a las plantas de producci&oacute;n, donde <b>se somete a todos los controles higi&eacute;nicos y sanitarios<\/b> y a tambi&eacute;n a los controles adicionales de la Normativa de Producci&oacute;n, antes de que empiece la propia elaboraci&oacute;n. Tiene una composici&oacute;n diferente a la de otras especies animales utilizadas para la elaboraci&oacute;n de queso. <b>En comparaci&oacute;n con la leche de vaca y oveja, por ejemplo, es m&aacute;s rica en prote&iacute;nas, grasas y calcio<\/b>. Estas caracter&iacute;sticas qu&iacute;micas permiten obtener rendimientos queseros dos veces superiores a los que se obtienen habitualmente con la leche de vaca. De hecho, con 1 q de leche de b&uacute;fala se obtienen 24 kg de <i>mozzarella<\/i> mientras que con 1 q de leche de vaca se obtienen 15 kg de queso <i>fiordilatte<\/i>. Pero, desde luego, no la elegimos por su rendimiento, ya que el coste de las dos materias primas es muy diferente. Adem&aacute;s, la diferencia radica en la composici&oacute;n de la leche: la leche de vaca tiene un 87% de agua, mientras que la de b&uacute;fala un 81%. Esta distinci&oacute;n hace que la leche sea diferente ya a simple vista, porque la leche de b&uacute;fala es m&aacute;s opaca; pero, sobre todo, debido a su mayor contenido en grasa, la hace mucho m&aacute;s sabrosa y perfecta para la elaboraci&oacute;n de quesos.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Es dif&iacute;cil establecer c&oacute;mo lleg&oacute; la mozzarella de b&uacute;fala a la pizza, pero hay muchas teor&iacute;as al respecto. Entre los conservadores y puristas del queso <i>fiordilatte<\/i> (mozzarella italiana), su uso como cobertura sobre la pizza es muy controvertido y debatido. El Consorcio recomienda, incluso a quienes quieran preparar su pizza en casa, <b>utilizar una Mozzarella di B&uacute;fala Campana DOP un poco menos h&uacute;meda<\/b>, sac&aacute;ndola de su l&iacute;quido de conservaci&oacute;n al menos un par de horas antes de utilizarla. Asimismo, se puede refrigerar el producto sin su l&iacute;quido de conservaci&oacute;n el d&iacute;a anterior. Lo ideal es cortar la mozzarella por la mitad y despu&eacute;s en rodajas que no superen los 5 mm de grosor (evitar el corte en juliana). De este modo, ser&aacute; m&aacute;s f&aacute;cil ponerla sobre la pizza y distribuirla uniformemente por toda la superficie, y adem&aacute;s se conservar&aacute;n mejor sus caracter&iacute;sticas organol&eacute;pticas. Despu&eacute;s de cortarla, colocamos las rodajas de mozzarella en envases perforados para eliminar el exceso de leche del que nuestro queso est&aacute; rico (nunca exprimirla, de ninguna manera). Siguiendo este procedimiento, conseguiremos que, a las altas temperaturas del horno de le&ntilde;a o incluso en el horno el&eacute;ctrico de casa<b>, la mozzarella se derrita de manera uniforme<\/b>, quedando h&uacute;meda, calentita y especialmente el&aacute;stica.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Algunos consejos para preparar la pizza con Mozzarella de B\u00fafala Campana, resaltando su sabor.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1898,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[119],"tags":[],"class_list":["post-3000","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tecnica-3"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ 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