{"id":3001,"date":"2020-10-06T12:47:51","date_gmt":"2020-10-06T10:47:51","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/que-se-puede-aprender-de-los-pizzeros-del-siglo-pasado\/"},"modified":"2020-10-06T12:47:51","modified_gmt":"2020-10-06T10:47:51","slug":"que-se-puede-aprender-de-los-pizzeros-del-siglo-pasado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/es\/tecnica-3\/que-se-puede-aprender-de-los-pizzeros-del-siglo-pasado\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 se puede aprender de los pizzeros del siglo pasado?"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Cover-_Imparare.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">Parece que fue hace un siglo, pero s&oacute;lo han pasado veinte a&ntilde;os. Sin embargo, para la &#8216;Pizza&#8217; estos &uacute;ltimos veinte a&ntilde;os han representado una verdadera revoluci&oacute;n.<\/p>\n<p>De hecho, de ser una comida humilde, popular y callejera, se ha convertido en un <strong>fen&oacute;meno gastron&oacute;mico<\/strong>, cultural, social y medi&aacute;tico. Pasemos ahora a la cuesti&oacute;n del t&iacute;tulo. &iquest;Qu&eacute; se puede aprender de los pizzeros del siglo pasado? Podemos aprender muchas cosas, no tanto por los aspectos t&eacute;cnicos como por los humanos.<\/p>\n<p>Intentemos aclararlo. En los &uacute;ltimos a&ntilde;os, se han explorado <strong>las cualidades de las harinas, las mezclas b&aacute;sicas para las masas y la disponibilidad de los ingredientes para el relleno<\/strong>. El horno tambi&eacute;n ha evolucionado, especialmente en las alternativas de cocci&oacute;n a gas y el&eacute;ctrica. Pero si seguimos considerando el horno de le&ntilde;a, por ejemplo, hoy sabemos m&aacute;s cosas que ayer sobre su funcionamiento, la variaci&oacute;n de las temperaturas en su interior y el efecto sobre las caracter&iacute;sticas del producto final.<\/p>\n<p>El hecho es que <strong>la pizza no es s&oacute;lo una cuesti&oacute;n de t&eacute;cnica<\/strong> o de combinaci&oacute;n de ingredientes. La pizza es algo m&aacute;s, como todos los <strong>productos elaborados totalmente a mano de principio a fin<\/strong>. El valor a&ntilde;adido es lo que marca la diferencia.<\/p>\n<p>Y aqu&iacute; llegamos al meollo de la cuesti&oacute;n: <strong>&iquest;qu&eacute; se puede aprender de los pizzeros del siglo pasado?<\/strong> Despu&eacute;s de lo que hablamos hasta ahora, tratemos de contestar. Sin duda, \u00abdedicaci&oacute;n y respeto por su propio trabajo\u00bb.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-quote \">\n<div class=\"stripe-background\">\n    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/background-quote.jpg?1600183999\" alt=\"\" \/>\n<\/div>\n<div class=\"text-description\">\n\tDEDICACI\u00d3N Y RESPETO POR SU PROPIO TRABAJO<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Contrariamente a lo que ocurre hoy en d&iacute;a, en el siglo pasado un pizzero no ten&iacute;a ejemplos que seguir. <strong>Se trataba de una ocupaci&oacute;n que no aportaba beneficios particulares<\/strong>, no te hac&iacute;as famoso, no te hac&iacute;as rico, no te convert&iacute;as en una personalidad medi&aacute;tica, no pod&iacute;as esperar recibir certificados y gloria, viajar y ser estimado y venerado como una estrella. <strong>Se trataba de un trabajo duro y agotador<\/strong>. Pero lo llevaron adelante, enriqueci&eacute;ndola cada uno con peque&ntilde;os gestos e inventos hasta llevarlo al milenio que luego la vio explotar. As&iacute; que \u00ablos <em>millennials<\/em>\u00bb -la generaci&oacute;n actual- encontraron un terreno f&eacute;rtil, una figura profesional (la del pizzero) que ya estaba definida y que s&oacute;lo necesitaba despegar.<\/p>\n<p>Y una nota de reconocimiento va dirigida especialmente a los \u00abCentenarios\u00bb, al grupo de <strong>Maestros pizzeros de N&aacute;poles (cuya pizzer&iacute;a tiene m&aacute;s de un siglo de antig&uuml;edad)<\/strong> que han asegurado la supervivencia de la profesi&oacute;n construyendo su historia y poniendo las bases del reconocimiento mundial del arte pizzero, pasando el testigo de una generaci&oacute;n a otra. En nuestra opini&oacute;n, la &eacute;poca m&aacute;s dura fue a principios de la d&eacute;cada de 2000. Cuando la moda de la cocina estall&oacute;, todo el mundo quer&iacute;a ser cocinero, pero el pizzero se miraba como un ser casi inferior. En aquellos a&ntilde;os, en las pizzer&iacute;as de las afueras de N&aacute;poles (que ya eran muchas), era dif&iacute;cil encontrar pizzeros j&oacute;venes. Se trataba de un trabajo realizado principalmente por una generaci&oacute;n madura que, en muchos casos, estaba envejeciendo, y exist&iacute;a el riesgo de que desapareciera con ellos. De hecho, la nueva generaci&oacute;n de la &eacute;poca parec&iacute;a no creer ya en esta antigua profesi&oacute;n. Por lo tanto, hay que agradecer a los que aguantaron, es decir, los Starita, los Lombardi, los Surace y los dem&aacute;s de este grupo hist&oacute;rico.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Parece que fue hace un siglo, pero s\u00f3lo han pasado veinte a\u00f1os. 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