{"id":3004,"date":"2020-10-06T13:24:24","date_gmt":"2020-10-06T11:24:24","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/la-tendencia-de-las-pizzas-gourmet\/"},"modified":"2020-10-06T13:24:24","modified_gmt":"2020-10-06T11:24:24","slug":"la-tendencia-de-las-pizzas-gourmet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/es\/sin-categoria\/la-tendencia-de-las-pizzas-gourmet\/","title":{"rendered":"La tendencia de las pizzas gourmet"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/trend-pizze-gourmet-header.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">El mundo de la pizza est&aacute; en constante agitaci&oacute;n. Al igual que ha ocurrido y ocurre para los cocineros, tambi&eacute;n para los pizzeros es un momento casi permanente de fastos y celebraciones diarias.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Sin embargo, hay que decir que las transformaciones a las que hemos asistido en los &uacute;ltimos a&ntilde;os justifican plenamente, en cierto modo, esta atenci&oacute;n, porque <strong>la pizza y su universo han experimentado una revoluci&oacute;n<\/strong> que, a pesar de todo, no ha menoscabado sus or&iacute;genes como comida callejera -noble, por cierto- y que le ha permitido elevarse a los honores de las cr&oacute;nicas gastron&oacute;micas m&aacute;s excelsas.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-quote \">\n<div class=\"stripe-background\">\n    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/background-quote.jpg?1600183999\" alt=\"\" \/>\n<\/div>\n<div class=\"text-description\">\n\t\u00bfQU\u00c9 DISTINGUE A UNA PIZZA GOURMET DE UNA PIZZA CL\u00c1SICA?<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>El primer elemento que marc&oacute; una l&iacute;nea de demarcaci&oacute;n con respecto a la pizza por excelencia, el producto original e inimitable de los pizzeros napolitanos <strong>cuyo arte se ha convertido recientemente en patrimonio de la Unesco<\/strong>, fue un t&eacute;rmino ya controvertido y maltratado como el de gourmet. Pero &iquest;qu&eacute; es entonces lo que distingue a una pizza normal de una pizza gourmet? Tenemos que dar un paso atr&aacute;s y hacer un an&aacute;lisis del panorama actual.<\/p>\n<p>La pizza en Italia ha experimentado una importante expansi&oacute;n y diferenciaci&oacute;n en t&eacute;rminos de identidad, empezando por el gran cambio que conoci&oacute; la ciudad de N&aacute;poles desde su origen, sobre todo en lo que respecta a la calidad en general, que ha crecido tanto desde el punto de vista de las harinas y de las masas como de la levadura y de los ingredientes.<\/p>\n<p>Todo ello si excluimos la interminable pol&eacute;mica de la zona del Vesubio sobre la reticencia a reconocer alternativas <strong>a la forma tradicional<\/strong>, aunque s&oacute;lo sea en lo que respecta al uso de hornos que no sean estrictamente de le&ntilde;a, aunque incluso la Asociaci&oacute;n Verace Pizza Napoletana <strong>ha roto recientemente el tab&uacute; y ha declarado su aprobaci&oacute;n del horno el&eacute;ctrico<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/trend-pizze-gourmet-1.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p><b>Los primeros grandes avances de la tendencia gourmet <\/b>fueron iniciados por Simone Padoan en su pizzer&iacute;a, <i>I Tigli<\/i> en San Bonifacio, cerca de Verona,<b> con su estilo riguroso y una pizza completamente alejada de la l&oacute;gica de la utilidad inmediata, de la <\/b>popularidad y de los precios bajos. Esto puso en marcha una tendencia que ha generado un n&uacute;mero impresionante de pros&eacute;litos que tambi&eacute;n han empezado a servir porciones de pizza cuyo relleno era (y es) cercano a un plato de alta cocina. A tiro de piedra est&aacute; Renato Bosco, el rostro medi&aacute;tico por excelencia, adem&aacute;s de ser un gran experto en levaduras. En Emilia, encontramos a Matteo Aloe (de origen calabr&eacute;s, en realidad) de <i>Berber&egrave;,<\/i> que se ha convertido en una realidad ramificada, y a Davide Fiorentini de O&#8217; Fiore Mio; tambi&eacute;n hay las atrevidas, pero exitosas ideas sobre la pizza dulce de Gianni di Lella de <i>La Bufala<\/i> en Maranello.<\/p>\n<p>Muy cerca de Tur&iacute;n, las pizzas de Giulio Grasso en <i>SP143<\/i> fueron pensadas junto a un <b>chef con estrella Michelin<\/b> como Igor Macchia, gracias a la afiliaci&oacute;n de la pizzer&iacute;a a un gran restaurante como <i>La Credenza<\/i>. En Toscana hay un pizzero de inspiraci&oacute;n napolitana como Gennaro Battiloro, de <i>Battil&#8217;oro<\/i>, que ha abrazado la causa de la pizza en que <b>los ingredientes de relleno se combinan con la mixolog&iacute;a.<\/b> Yendo un poco m&aacute;s al sur, encontramos a los abanderados de la capital con dos estilos diferentes, pero igualmente interesantes como son Gabriele Bonci y Giancarlo Casa, el primero m&aacute;s panadero, el segundo m&aacute;s pizzero. Una tendencia tan peligrosa para la ropa como divertida es la lanzada por Bob Alchimia a <i>Spicchi<\/i>, cerca de Catanzaro, donde la pizza (muy buena) se come estrictamente con las manos. Y, por &uacute;ltimo, entre los ardientes creadores de tendencias, no puede faltar Denis Lovatel, de la pizzer&iacute;a <i>da Ezio<\/i>, en Alano di Piave, en la zona de Belluno. Es conocido por su compromiso con temas como la <b>sostenibilidad y<\/b> el <b>medio ambiente<\/b>, y recientemente ha creado una <b>cobertura de sand&iacute;a totalmente vegetal para sustituir la prote&iacute;na animal en la pizza<\/b>.&nbsp;<\/p>\n<p>Si estos son s&oacute;lo algunos ejemplos de las diferentes expresiones posibles de las tendencias entre las pizzas que podr&iacute;an definirse como gourmet, <b>&iquest;cu&aacute;les son los puntos de contacto que sirven para una definici&oacute;n com&uacute;n?<\/b> Puede parecer banal, pero la verdadera consigna es la calidad, la <b>calidad absoluta de los ingredientes<\/b>, no s&oacute;lo en lo que se refiere a los rellenos, que no debemos dar por sentado, sino tambi&eacute;n, pensando m&aacute;s ampliamente, en lo que se refiere a la harina elegida para la masa, <b>la experiencia con la que el pizzero la trabaja<\/b>, la forma en que gestiona la fermentaci&oacute;n y la cocci&oacute;n y, por &uacute;ltimo, <b>la capacidad de investigar<\/b>, de no detenerse ante el primer signo de &eacute;xito y de trazar el camino de la innovaci&oacute;n.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El mundo de la pizza est\u00e1 en constante agitaci\u00f3n. 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