{"id":3007,"date":"2021-05-25T10:28:00","date_gmt":"2021-05-25T08:28:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/daniele-covi-3-farine-en-ostia\/"},"modified":"2021-05-25T10:28:00","modified_gmt":"2021-05-25T08:28:00","slug":"daniele-covi-3-farine-en-ostia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/es\/estilo-de-vida\/daniele-covi-3-farine-en-ostia\/","title":{"rendered":"Daniele Covi 3 farine en ostia"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/daniele-covi-3-farine-a-ostia-header.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"h4 text-red\" style=\"text-align: center;\">Tres es el n&uacute;mero perfecto y es tambi&eacute;n el secreto de Daniele Covi, un joven y h&aacute;bil pizzero que debe su &eacute;xito a una mezcla de tres harinas y a un largo proceso de fermentaci&oacute;n<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La pizza a la pala de tres sabores, de tres palmos de longitud, al precio muy competitivo de 13 euros (15 en la versi&oacute;n especial) es tambi&eacute;n su pizza m&aacute;s popular, porque satisface el deseo de todo cliente de probar varios sabores al mismo tiempo.<\/p>\n<p>&iquest;Nuestra favorita? Estamos en duda entre \u00abLa Mortazza\u00bb con mortadela y \u00abLa Broccola\u00bb con br&oacute;coli y salchicha. &nbsp; &nbsp; &nbsp; Satisfacer al cliente es su verdadero objetivo. Cuida a sus clientes, no s&oacute;lo d&aacute;ndoles varios sabores a la vez, sino tambi&eacute;n regal&aacute;ndoles un suppl&igrave;, centr&aacute;ndose en las cervezas artesanales, que est&aacute;n disponibles en una amplia selecci&oacute;n, y en la comida a domicilio, incluso antes del Covid cuando pocas personas pod&iacute;an imaginar su &eacute;xito actual.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>&iquest;Qu&eacute; te ha aportado la experiencia del concurso de Emergente Pizza?<\/strong><br \/>\nFue una experiencia indescriptible, si no la pruebas no puedes explicarla, es una forma de conocer nuevos colegas pizzeros y nuevos pensamientos. No puede considerarse s&oacute;lo una competici&oacute;n, sino algo m&aacute;s. Adem&aacute;s, la organizaci&oacute;n del concurso es muy minuciosa.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>&iquest;Cu&aacute;l es tu sue&ntilde;o, tu deseo profesional en este momento?<\/strong><br \/>\nEmpec&eacute; realmente \u00abdesde abajo\u00bb, cuando era un ni&ntilde;o, trabajando como \u00abaprendiz\u00bb para una panader&iacute;a, Pan di Pepe, luego me convert&iacute; en jinete de una cadena de pizzer&iacute;as (lo que me hizo comprender la fuerza de este tipo de negocio) pero mi sue&ntilde;o era abrir una pizzer&iacute;a, y hace 5 a&ntilde;os lo consegu&iacute;. Tengo un peque&ntilde;o local de 35 metros cuadrados en una calle lateral de Via del Baleniere en Ostia, con poco aparcamiento, pero ideal para la comida a domicilio, y tuve un &eacute;xito inmediato, aunque la pandemia todav&iacute;a no hab&iacute;a llegado. Ahora mi deseo es abrir otros y tratar de crecer m&aacute;s y m&aacute;s profesionalmente. &iexcl;Pero este nunca lo cerrar&eacute;! Es mi talism&aacute;n de la suerte.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>&iquest;Cu&aacute;l es la pizza de m&aacute;s &eacute;xito de tu men&uacute;?<\/strong><br \/>\nPropongo tanto pizzas redondas como \u00aba la pala \u00ab, y adem&aacute;s de las cl&aacute;sicas, que en mi opini&oacute;n son las mejores, como la Margherita, la Fiori di Zucca e Alici (flores de calabaza y boquerones) y la Capricciosa, las que m&aacute;s &eacute;xito tienen son la Bronte (base blanca con pesto de pistachos, y salm&oacute;n y pi&ntilde;ones a la salida del horno) y la Fiori Review (base blanca con Guanciale crujiente y una espolvoreada de pecorino romano a la salida). La pizza favorita de los clientes es, sin duda, la Quattro Formaggi Special (mozzarella Fior di latte, queso gorgonzola picante, provola ahumada, queso grana padano y cebolla agridulce).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>&iquest;Cu&aacute;l es la mejor pizza que has probado?<\/strong><br \/>\nEn mi opini&oacute;n, la pizza no puede considerarse m&aacute;s o menos buena, s&oacute;lo depende del amor que le pongas al hacerla; cuanto m&aacute;s amor y pasi&oacute;n le pongas, m&aacute;s &eacute;xito tendr&aacute;s con tus clientes.&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Aparte de la pizza, &iquest;te gusta hacer alg&uacute;n otro producto? &iquest;Comida frita? &iquest;Postres? &iquest;Pan?<\/strong><br \/>\nEmpec&eacute; como panadero, habiendo trabajado en una panader&iacute;a durante tres a&ntilde;os, pero enseguida quise especializarme en la pizza. Me gustar&iacute;a volver a hacer pan.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>&iquest;Cu&aacute;l es el tipo de masa ideal para tu pizza?<\/strong><br \/>\nEn mi opini&oacute;n, la masa es el coraz&oacute;n de toda pizzer&iacute;a. Mi masa ideal est&aacute; hecha con una mezcla de 3 tipos de harina: tipo 00, harina molida a la piedra tipo 1 y harina de soja (me ayuda para \u00bb sostener \u00bb el disco de masa fermentado durante el tiempo que viaja dentro de la caja), todos productos Le 5 Stagioni, por supuesto. Mi masa tiene una hidrataci&oacute;n del 85% con una maduraci&oacute;n total de 48 horas, 40 de las cuales son a temperatura controlada. A continuaci&oacute;n, se forman las bolas de 200 g y se dejan fermentar durante las 8 horas restantes a temperatura ambiente, hasta alcanzar una temperatura final de 22 grados para su correcta utilizaci&oacute;n.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/daniele-covi-3-farine-a-ostia-1.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p><strong>En cuanto a las harinas, &iquest;sueles utilizar siempre la misma masa, aquella con la que te sientes m&aacute;s seguro, o te gusta arriesgarte o probar nuevas mezclas y soluciones?<\/strong><br \/>\nSoy una persona que siempre busca nuevos est&iacute;mulos y metas, y todo esto lo traslado a mi trabajo, en el que siempre me gusta experimentar, aunque intento no cambiar nunca el tipo de masa que propongo.&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>&iquest;C&oacute;mo definir&iacute;as la profesi&oacute;n de pizzero?<\/strong><br \/>\nNuestro trabajo no necesita ser descrito: o amas lo que haces o cambias de trabajo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>&iquest;Qu&eacute; cualidades debe tener un pizzero? Indica las tres primeras caracter&iacute;sticas que se te ocurren.<\/strong><br \/>\nAmor, Constancia y Pasi&oacute;n.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>&iquest;C&oacute;mo buscas mejorar profesionalmente? &iquest;Est&aacute;s interesado en un curso de formaci&oacute;n?<\/strong><br \/>\nSiempre trato de mejorar, por eso he hecho muchos cursos de formaci&oacute;n hasta llegar a ser instructor de pizzeros. Sin embargo, siempre intento aprender de los mayores porque pueden enriquecer a&uacute;n m&aacute;s mis conocimientos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>&iquest;C&oacute;mo afecta el Covid a tu trabajo?<\/strong><br \/>\nAfortunadamente, he organizado mi negocio desde el principio como una pizzer&iacute;a para llevar, por lo que no me he encontrado con los mismos problemas a los que se enfrentan mis colegas de la restauraci&oacute;n, a quienes apoyo. Tambi&eacute;n hay que decir que la comida a domicilio, en mi opini&oacute;n, ser&aacute; el futuro, incluso cuando termine esta pandemia.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>&iquest;Qu&eacute; has hecho para organizarte ante el aumento de la demanda?<\/strong><br \/>\nLos s&aacute;bados tenemos una media de unas 70 entregas tanto de pizza a la pala como de redonda, durante la semana unas 35 pala y 40 redondas, siempre al d&iacute;a; los viernes 50 de cada tipo y las mismas cantidades los domingos. Tengo mi propio servicio de jinetes, seis chicos el fin de semana y tres permanentes durante la semana. Servimos a toda la zona en un radio de cinco kil&oacute;metros y completamos todo con el contrato de Just Eat.<\/p>\n<p>Puedo contar con unos 300 clientes habituales, pero muchos est&aacute;n de paso. Mi sue&ntilde;o es poder mimarles a&uacute;n m&aacute;s, alg&uacute;n d&iacute;a, tal vez abriendo una verdadera pizzer&iacute;a con mesas, &iexcl;aunque la comida para llevar siempre estar&aacute; en mi coraz&oacute;n y en mis planes!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Receta de la pizza \u00abSapori del Lazio<\/strong><br \/>\nBase blanca con una cobertura de Guanciale Amatriciano crujiente y una velout&eacute; de alcachofa romana y menta a la salida del horno; espolvoreada con Pecorino Romano Dop y reducci&oacute;n de vino rojo Merlot Casale del Giglio.<\/p>\n<p>Masa con harinas Le 5 Stagioni: 75% tipo 00 azul, 25% molida a la piedra, masa madre e hidrataci&oacute;n del 70%, con maduraci&oacute;n de 36 horas. Cocinar en un horno de le&ntilde;a a 350 grados.&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tres es el n\u00famero perfecto y es tambi\u00e9n el secreto de Daniele Covi, un joven y h\u00e1bil pizzero que debe su \u00e9xito a una mezcla de tres harinas y a un largo proceso de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1958,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[120],"tags":[],"class_list":["post-3007","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-estilo-de-vida"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Daniele Covi 3 farine en ostia - Pizza Stories<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/es\/estilo-de-vida\/daniele-covi-3-farine-en-ostia\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Daniele Covi 3 farine en ostia - 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