{"id":3023,"date":"2023-03-06T13:43:04","date_gmt":"2023-03-06T12:43:04","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/entre-viajes-por-el-mundo-y-sabores-locales-la-pizza-contemporanea-de-gianni-di-lella\/"},"modified":"2023-03-06T13:43:04","modified_gmt":"2023-03-06T12:43:04","slug":"entre-viajes-por-el-mundo-y-sabores-locales-la-pizza-contemporanea-de-gianni-di-lella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/es\/discovery-3\/entre-viajes-por-el-mundo-y-sabores-locales-la-pizza-contemporanea-de-gianni-di-lella\/","title":{"rendered":"Entre viajes por el mundo y sabores locales, la pizza contempor\u00e1nea de Gianni Di Lella"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/dilella-header.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p style=\"text-align: justify;\">Le escuchas hablar y oyes una inconfundible entonaci&oacute;n de la zona de M&oacute;dena, en el norte de Italia. Le miras y notas los rasgos de un chico del Sur. <strong>Gianni Di Lella<\/strong> lleg&oacute; a la zona de M&oacute;dena cuando ten&iacute;a cuatro a&ntilde;os con su padre y su madre y toda su vida, profesional y de otro tipo, se desarrolla en torno a esta combinaci&oacute;n geogr&aacute;fica. Una fuerte dualidad, por tanto, caracterizada por las tradiciones de una y otra tierra que se encuentran continuamente, Campania y Emilia, en un juego de memorias por un lado y experiencias por otro, una vida entre pastiera, parmigiana, lasa&ntilde;a y tagliatelle, en definitiva. Gianni no empez&oacute; como pizzero, pero con el tiempo se convirti&oacute; en un nombre conocido en la nueva vanguardia de la pizza contempor&aacute;nea. \u00abNo quiero contar una historia que suene cursi, pero hemos llegado hasta aqu&iacute; sin un duro. Lo que quiero ahora, sin embargo, es sacar todo lo que soy, sin escuchar a los dem&aacute;s, con mi esp&iacute;ritu casero, porque detesto que digan que soy un cre&iacute;do\u00bb. As&iacute; que en enero Gianni volver&aacute; a abrir en Maranello su pizzer&iacute;a <strong>La Bufala<\/strong>, completamente renovada. Nacido en 1985, se dedic&oacute; a la venta de coches hasta hace 12 a&ntilde;os. Empez&oacute; a trabajar como pizzero gracias a su padre, cuyo sue&ntilde;o era abrir una pizzer&iacute;a. A los 26 a&ntilde;os se fue a Sorrento e hizo un curso privado con <strong>Antonino Esposito<\/strong>, que le ense&ntilde;&oacute; las bases para elaborar la pizza napolitana tradicional. Regres&oacute; a Maranello y en la ciudad conocida por el legendario caballo rampante de Ferrari naci&oacute; La Bufala, que primero fue una peque&ntilde;a pizzer&iacute;a para llevar y ahora se ha convertido en una referencia entre las pizzer&iacute;as de toda la regi&oacute;n. \u00abAhora mismo intento expresar lo que me representa m&aacute;s. Por eso decid&iacute; centrarme en las verduras y hacer que mi pizza represente a mi zona y al rev&eacute;s, en el sentido de que estoy intensificando mi relaci&oacute;n con los Apeninos de la zona de M&oacute;dena, de los que me siento embajador, y estoy estableciendo acuerdos con productores locales. Todo ello para que los ingredientes viajen lo menos posible\u00bb. En cuanto a la masa, Gianni sigue perfeccionando lo que b&aacute;sicamente se parece a una napolitana tradicional, pero \u00abes algo intermedio, ahora tiene un dedo de altura y mis objetivos son la masa madre y una digestibilidad cada vez mejor. Lo que persigo ahora con <strong>Agugiaro &#038; Figna<\/strong> es un proyecto que me llevar&aacute; a utilizar &uacute;nicamente harina de Emilia\u00bb.&nbsp;<br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p style=\"text-align: justify;\">Su relaci&oacute;n con la alta cocina italiana tambi&eacute;n ha sido fundamental para &eacute;l. El contacto con la <strong>Osteria Francescana de Massimo Bottura<\/strong> fue <strong>Richard Abou Zaki<\/strong>, ahora chef de <strong>Retroscena en Porto San Giorgio<\/strong>, en la regi&oacute;n de Marche, que dio vida a la pizza Lasa&ntilde;a, cuya corteza representa la parte crujiente y se utiliza para la t&iacute;pica \u00abscarpetta\u00bb (mojar el pan en la salsa que se queda en el plato). Se trata de una base de mozzarella de b&uacute;fala, rag&uacute; tradicional con carne picada y bechamel hecha con agua y queso Parmiggiano Reggiano envejecido 60 meses. Un camino de investigaci&oacute;n continua que tambi&eacute;n ha dado lugar a las pizzas dulces de las que Di Lella es un maestro indiscutible, entre ellas la pizza Tiramis&uacute;, la pizza Zuppa Inglese y la Tarte Tatin, que fue declarada pizza dulce del a&ntilde;o por la gu&iacute;a Gambero Rosso. Colaborar con un chef permite crear un verdadero equilibrio entre la base y el relleno, integrando a la perfecci&oacute;n la masa y los ingredientes. Por su parte, Di Lella es una persona que ha viajado mucho alrededor del mundo. Lo hizo durante cinco a&ntilde;os antes de la pandemia con <strong>Le 5 Stagioni<\/strong>, visitando todos los pa&iacute;ses excepto Australia y Jap&oacute;n, tratando de escuchar y aprender secretos en todas partes, creando la base para una mentalidad lo m&aacute;s abierta posible y utilizando lo aprendido para mejorar siempre.&nbsp;<br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/gianni-dilella.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p style=\"text-align: justify;\">Para la renovaci&oacute;n de su pizzer&iacute;a, adem&aacute;s del mobiliario, Di Lella tiene planeadas muchas novedades: \u00abHabr&aacute; nuevos aperitivos, nuevos platos fritos, freselle (plato t&iacute;pico hecho con pan de trigo duro cocido dos veces al horno) caseras con la masa que me sobra para hacer pan\u00bb. Y tambi&eacute;n muchas novedades en cuanto a las bebidas: &ldquo;La oferta estar&aacute; bien centrada, con pocas cosas, pero bien articuladas. Habr&aacute; una peque&ntilde;a carta dedicada al champ&aacute;n de productores menos importantes, pero no por ello menos buenos, con un precio razonable, porque el champ&aacute;n con la pizza puede ser excepcional, al igual que el Lambrusco\u00bb. Y luego estoy buscando un producto diferente para terminar la comida, con los tradicionales licores napolitanos y no el t&iacute;pico limoncello, y tambi&eacute;n algunos productos artesanales de los Apeninos, alrededor de M&oacute;dena, como el mirtillino (licor hecho con ar&aacute;ndanos)\u00bb. Pero eso no es todo, porque los viajes de Gianni le han llevado a descubrimientos como el mezcal mexicano y un par de ginebras extranjeras con especias particulares junto con seis ginebras italianas, de sur a norte.<br \/>\nGianni Di Lella es un hombre que tiene muy altos los valores que van m&aacute;s all&aacute; del trabajo, porque sin menospreciar la pasi&oacute;n por lo que hace, se comprende lo importante que es para &eacute;l dar espacio a su familia y a su vida privada, de la que &eacute;l mismo dice que quiere disfrutar al m&aacute;ximo sin sentirse culpable por su actividad de trabajo. En este sentido es un profesional al que hay que estudiar con cuidado, sobre todo teniendo en cuenta los grandes cambios que est&aacute; experimentando el mundo de la restauraci&oacute;n.<br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le escuchas hablar y oyes una inconfundible entonaci\u00f3n de la zona de M\u00f3dena, en el norte de Italia. Le miras y notas los rasgos de un chico del Sur. 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