{"id":3033,"date":"2021-02-04T10:27:46","date_gmt":"2021-02-04T09:27:46","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/azafran-el-oro-de-las-especias-usos-en-pizzerias\/"},"modified":"2021-02-04T10:27:46","modified_gmt":"2021-02-04T09:27:46","slug":"azafran-el-oro-de-las-especias-usos-en-pizzerias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/es\/estilo-de-vida\/azafran-el-oro-de-las-especias-usos-en-pizzerias\/","title":{"rendered":"Azafr\u00e1n, el oro de las especias: usos en pizzer\u00edas"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/zafferano-header.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">La historia del azafr&aacute;n y de c&oacute;mo lleg&oacute; a la pizza<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Cuando pensamos en el azafr&aacute;n<\/b>, una de las primeras cosas que se nos ocurre es el <b>famoso risotto alla Milanese<\/b>, un plato tradicional milan&eacute;s f&aacute;cil de recordar por su emblem&aacute;tico color amarillo brillante. Sin embargo, esta planta de la familia de las irid&aacute;ceas <b>tiene una larga y fascinante historia<\/b>. Cultivada en Asia Menor y en varios pa&iacute;ses mediterr&aacute;neos, hoy en d&iacute;a est&aacute; bastante extendida en muchas regiones italianas, aunque con distintos grados de calidad: desde los Abruzos y las Marcas, hasta Sicilia, Calabria y Cerde&ntilde;a, pasando por Toscana y Umbr&iacute;a. Tambi&eacute;n se est&aacute; extendiendo r&aacute;pidamente en el norte Italia. Originaria de Asia Menor, <b>se menciona en un papiro egipcio del a&ntilde;o 1550 a.C.<\/b> Seg&uacute;n la mitolog&iacute;a griega, el azafr&aacute;n naci&oacute; del amor rec&iacute;proco entre un hermoso joven llamado Crocus y una ninfa llamada Smilax, quien era la favorita del dios Hermes, que, en venganza, convirti&oacute; al muchacho en un bulbo. A lo largo de los siglos, el azafr&aacute;n se ha utilizado de muchas maneras diferentes. Homero, Virgilio y Ovidio lo mencionan en sus obras. La Il&iacute;ada, por ejemplo, habla de Is&oacute;crates, que perfumaba sus almohadas con azafr&aacute;n y de <b>c&oacute;mo esta especia se utilizaba para perfumar los suelos. <\/b>Los Sidonios y los Estirios lo utilizaban para colorear los velos de las novias, y los sacerdotes lo usaban para difundir su fragancia en los templos durante las grandes ceremonias religiosas. La producci&oacute;n de azafr&aacute;n como art&iacute;culo de lujo aument&oacute; durante el Imperio Romano, para perfumar las casas y los ba&ntilde;os imperiales.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-quote \">\n<div class=\"stripe-background\">\n    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/background-quote.jpg?1600183999\" alt=\"\" \/>\n<\/div>\n<div class=\"text-description\">\n\tOriginaria de Asia Menor, se menciona en un papiro egipcio del a\u00f1o 1550 a.C.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>El cultivo sobrevivi&oacute; posteriormente, tanto en Bizancio como en los pa&iacute;ses &aacute;rabes. Hacia el a&ntilde;o 1000, los &aacute;rabes reintrodujeron su cultivo en Europa a trav&eacute;s de Espa&ntilde;a. <b>Al azafr&aacute;n se le atribu&iacute;an virtudes afrodis&iacute;acas<\/b>, como se puede leer en Diosc&oacute;rides y Plinio, porque se supon&iacute;a que aumentaba la actividad sexual de los hombres, as&iacute; como el deseo de las mujeres. <b>En la cocina medieval<\/b> y renacentista, el azafr&aacute;n se utilizaba no s&oacute;lo por su aroma, sino tambi&eacute;n por su color dorado como <b>ant&iacute;doto contra todos los males<\/b>. A lo largo de la Edad Media la planta mantuvo el nombre de crocus, hasta que <b>los &aacute;rabes lo cambiaron por za&#8217;faran<\/b>, derivado <b>del persa sahafran<\/b>, en referencia al intenso color amarillo que adquir&iacute;an los estigmas tras la cocci&oacute;n. En el centro de Italia, <b>el cultivo del azafr&aacute;n est&aacute; documentado desde el siglo XIII<\/b>. Se dice que el cardenal Richelieu utilizaba una mermelada de azafr&aacute;n como estimulante, y a finales de ese siglo el cirujano franc&eacute;s Ambrogio Par&egrave; aconsejaba a los impotentes comer risotto aderezado con esta especia. Durante el siglo XIX el pensamiento cient&iacute;fico se divid&iacute;a entre los que cre&iacute;an que la especia era debilitante y los que se&ntilde;alaban sus efectos potenciadores de la libido, mientras que a principios del siglo XX se segu&iacute;a recomendando contra la esterilidad femenina.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/zafferano-header.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Seg&uacute;n la medicina natural, los estigmas del azafr&aacute;n se prescrib&iacute;an como remedio para el reumatismo, la gota, el dolor de muelas y como abortivo. <b>La posesi&oacute;n de azafr&aacute;n era anta&ntilde;o un s&iacute;mbolo de riqueza<\/b>: para obtener un kilo de estigmas se necesitaban hasta doscientas mil flores. A&uacute;n hoy, en algunas zonas del sur de Italia existe la tradici&oacute;n de esparcir flores de azafr&aacute;n en el lecho nupcial para desear la felicidad a los novios. En las recetas modernas, el azafr&aacute;n se utiliza tanto de forma tradicional como por los grandes chefs en cualquiera preparaci&oacute;n, ya sea salada o dulce; <b>incluso en las pizzer&iacute;as se utiliza<\/b>, aunque con moderaci&oacute;n. Luca Doro, pizzero de la Alleanza Cuochi e Pizzaioli Slow Food (Alianza de Cocineros y Pizzeros de Slow Food), lo ha hecho al celebrar su uso en masas y rellenos seleccionando el azafr&aacute;n cultivado en Terra di Lavoro. Del mismo modo, una pizza de azafr&aacute;n fue el desaf&iacute;o ganado por Vincenzo Capuano, del equipo Rossopomodoro Lab, que cre&oacute; lo que puede considerarse <b>un enlace ideal entre N&aacute;poles, su ciudad nativa y Mil&aacute;n<\/b>, la ciudad de acogida, con azafr&aacute;n en la masa y un relleno de queso provola y salchicha. Patatas moradas, mozzarella de oveja, tomates Cherry, bacalao salado y azafr&aacute;n DOP de L&#8217;Aquila son los ingredientes de <b>Ori e Sapori d&#8217;Abruzzo<\/b>, la pizza de Roberto Tacconelli, de Pineto, que ha ganado la tercera edici&oacute;n del Campeonato de Pizza DOP de L&#8217;Aquila, organizado por Nicola Salvatore.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfC\u00f3mo lleg\u00f3 el azafr\u00e1n al mundo de la pizza? 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