{"id":3053,"date":"2020-12-02T15:50:00","date_gmt":"2020-12-02T14:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/los-garbanzos-en-la-cocina-una-tendencia-creciente\/"},"modified":"2020-12-02T15:50:00","modified_gmt":"2020-12-02T14:50:00","slug":"los-garbanzos-en-la-cocina-una-tendencia-creciente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/es\/estilo-de-vida\/los-garbanzos-en-la-cocina-una-tendencia-creciente\/","title":{"rendered":"Los garbanzos en la cocina: una tendencia creciente"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/li-vuoi-quei-ceci-un-trend-in-crescita-in-cucina-header.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">Frescos, hervidos, secos, tostados, descascarillados e incluso negros. Estamos hablando de los garbanzos, la legumbre por excelencia m&aacute;s conocida del mundo. Un producto \u00abpobre\u00bb pero de alto contenido proteico, reci&eacute;n recuperado en la cocina como materia prima para dar nuevas interpretaciones a los platos de la tradici&oacute;n italiana.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Conocida com&uacute;nmente como garbanzo, la <a href=\"http:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Cicer_arietinum\" target=\"_blank\">Cicer reticulatum<\/a> es una planta originalmente silvestre descubierta en la antig&uuml;edad por el pueblo turco, que fue el primero en \u00abprobar\u00bb este desconocido grano y descubrir sus grandes propiedades nutricionales. Su cultivo se extendi&oacute; por todo el mundo antiguo, desde el Imperio Romano hasta la Antigua Grecia, y se utilizaba como ingrediente principal en la dieta de los esclavos para soportar la fatiga del trabajo. El <strong>kikus<\/strong>, que significa \u00abfuerza\u00bb y \u00abpoder\u00bb en griego, es actualmente <strong>el tercer tipo de legumbre m&aacute;s importante del mundo, despu&eacute;s de la soja y de las jud&iacute;as<\/strong>. La &uacute;ltima encuesta de la Confederaci&oacute;n Nacional <em>Coldiretti<\/em> (la principal organizaci&oacute;n italiana de agricultores familiares) confirma que desde 2015 el consumo de garbanzos en el mundo ha aumentado alrededor del 10% y, seg&uacute;n los datos reportados por FAOSTAT (la mayor base de datos del mundo de estad&iacute;sticas alimentarias y agr&iacute;colas), Italia se sit&uacute;a en la posici&oacute;n 17 con una <strong>producci&oacute;n de garbanzos de m&aacute;s de 400 mil quintales en 2019<\/strong>, siendo as&iacute; el segundo estado de Europa por cultivo de garbanzos despu&eacute;s de Espa&ntilde;a. Aunque Italia sigue adquiriendo esta legumbre principalmente del extranjero, la agricultura nacional ofrece diferentes tipos de garbanzos cuya <strong>producci&oacute;n tiene lugar principalmente en las regiones del centro y del sur<\/strong>. Entre los productos agroalimentarios tradicionales que est&aacute;n reconocidos oficialmente se encuentran: el Garbanzo de los Abruzos, los Garbanzos tostados y la Calia en Calabria, el Garbanzo de Cicerale, el Garbanzo del Valle Agr&iacute;cola, el Garbanzo negro de Fortore, el Garbanzo peque&ntilde;o de Sannio en Campania, el Garbanzo del surco recto de Valentano y los Garbanzos del Lacio, el Garbanzo del Piamonte, el Garbanzo de Nard&ograve; y el Garbanzo negro de Apulia, el Garbanzo siciliano y el Garbanzo toscano.<\/p>\n<p><strong>Los garbanzos son un alimento sabroso y vers&aacute;til en la cocina<\/strong>, que se puede utilizar tanto como plato principal como para acompa&ntilde;ar otros platos. Son un <strong>alimento completo<\/strong>, rico en fibra, minerales, prote&iacute;nas, hidratos de carbono y Omega 3. Al igual que otras legumbres, no contienen gluten, por lo que tambi&eacute;n pueden consumirlas los cel&iacute;acos. Suelen ser los protagonistas de deliciosas sopas tradicionales o sopas cremosas, pero cada vez m&aacute;s se utilizan tambi&eacute;n para condimentar la pasta o en combinaci&oacute;n con el pescado, o para preparar platos completos, tal vez mezclados con otros tipos de legumbres o cereales. Poca gente sabe que el agua de cocci&oacute;n, tambi&eacute;n llamada<em><strong> aquafaba<\/strong><\/em>, tambi&eacute;n se utiliza de muchas maneras, especialmente en la cocina vegana para sustituir las claras de huevo batidas. Los garbanzos tambi&eacute;n se secan para hacer harina de garbanzos, que se utiliza en muchas preparaciones tradicionales t&iacute;picas, como la <em>farinata<\/em> de Liguria, una especie de tortita muy baja, amasada s&oacute;lo con harina de garbanzos, agua, <a href=\"http:\/\/www.my-personaltrainer.it\/sale.html\" target=\"_blank\">sal<\/a> y <a href=\"http:\/\/www.my-personaltrainer.it\/olio-oliva.html\" target=\"_blank\">aceite de oliva<\/a>, o la <em>panella<\/em> de Palermo o la cecina de Pisa.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Frescos, hervidos, secos, tostados, descascarillados e incluso negros. Estamos hablando de los garbanzos, la legumbre por excelencia m\u00e1s conocida del mundo. 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