{"id":3057,"date":"2023-05-23T14:52:52","date_gmt":"2023-05-23T12:52:52","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pizzas-y-estrellas-una-combinacion-incompleta\/"},"modified":"2023-05-23T14:52:52","modified_gmt":"2023-05-23T12:52:52","slug":"pizzas-y-estrellas-una-combinacion-incompleta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/es\/sin-categoria\/pizzas-y-estrellas-una-combinacion-incompleta\/","title":{"rendered":"Pizzas y estrellas: una combinaci\u00f3n incompleta"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/pizze-stelle-1.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p style=\"text-align: justify;\">&iquest;Por qu&eacute; ninguna pizzer&iacute;a ha recibido nunca una estrella Michelin, ya sea la tradicional o la nueva estrella verde que reconoce la atenci&oacute;n dedicada a las cuestiones de sostenibilidad? Hace tiempo que los expertos lo esperan, pero la gu&iacute;a roja por excelencia parece no querer ni o&iacute;r hablar del tema. Aunque a menudo se pase por alto este detalle por simple vanidad de alguien, es bien sabido que las estrellas Michelin se asignan a los restaurantes (y no a los chefs). Teniendo en cuenta el nivel de calidad que muchas pizzer&iacute;as han alcanzado, tanto desde el punto de vista gastron&oacute;mico como en lo que se refiere al servicio de sala, la carta de bebidas y el ambiente, hay que preguntarse por qu&eacute; no hay se&ntilde;ales por parte de Francia.&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/pizze-stelle-2.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p style=\"text-align: justify;\">Para ser un poco pol&eacute;micos, non es improbable que esto tenga que ver con el hecho de que la pizza no es ni remotamente una tradici&oacute;n establecida en la tierra madre como lo es aqu&iacute; en Italia. B&aacute;sicamente, como no se puede hacer all&iacute;, no se hace caso a lo que ocurre en nuestro Pa&iacute;s. Aparte de estos aspectos un poco provincianos, incluso los cocineros que trabajan como chefs en restaurantes \u00abcon estrella\u00bb observan muy atentamente el mundo de la pizza, entre otras cosas porque es un sector interesante y a veces un complemento importante del negocio, como en el caso, por ejemplo, de los \u00abbistr&oacute;s\u00bb de autor. As&iacute; pues, tenemos por un lado las iniciativas improvisadas de las que fue pionero hace varios a&ntilde;os <strong>Denis Lovatel<\/strong> con su f&oacute;rmula <strong>In-Fusioni<\/strong>, 12 pizzas cuyas cuberturas fueron hechas por chefs importantes a lo largo de un a&ntilde;o. La <strong>Pu&#8217;er<\/strong> (del t&eacute; del mismo nombre), por ejemplo, fue la mejor pizza en una edici&oacute;n de <strong>Gambero Rosso<\/strong>. Por otra parte, hay iniciativas estables que tienen como protagonistas a grandes nombres y a la pizza. Ocurre sobre todo en Mil&aacute;n, empezando por <strong>Cracco<\/strong> y su Margherita, que en su d&iacute;a cre&oacute; interminables pol&eacute;micas, desde su precio (ahora 22 euros), hasta su aspecto est&eacute;tico, y su alejamiento de los preceptos consagrados de la tradici&oacute;n napolitana. Al fin y al cabo, esta pizza crujiente y de muy buena calidad se sirve en la Galleria Vittorio Emanuele de Mil&aacute;n, en el bistr&oacute; del gran chef de Vicenza. Acaban de llegar tambi&eacute;n a la metr&oacute;poli lombarda los <strong>hermanos Cerea<\/strong> con una sucursal de su prestigioso restaurante \u00abm&aacute;quina de guerra\u00bb <strong>DaV<\/strong>, situado en la Torre Allianz, en la primera planta. Aqu&iacute;, junto a su idea de comida reconfortante del nivel m&aacute;s alto, se ofrece una pizza cuyas masas han sido pensadas por <strong>Alessio Rovetta<\/strong> en tres versiones, la napolitana, la pizza al vapor y la pizza en pala. La Margherita tiene un precio de 25 euros. No pod&iacute;a faltar <strong>Massimiliano Alajmo<\/strong>, amante de la pizza, que hace seis a&ntilde;os cre&oacute; dos pizzas patentadas, una al vapor basada en un estudio de la pizza napolitana para hacer su versi&oacute;n m&aacute;s peque&ntilde;a, crujiente y suave, lo m&aacute;s ligera y digerible posible, y la otra que llam&oacute; <strong>Mask.Calzone<\/strong>. Se pueden degustar junto con muchas otras cosas exquisitas en <strong>Amor<\/strong>, un restaurante dise&ntilde;ado por Philippe Starck y situado dentro del campus de H-Farm en Roncade, cerca de Treviso. En Verona, en cambio, en pleno centro hist&oacute;rico, se encuentra <strong>Du De Cope<\/strong>, una pizzer&iacute;a creada en 2004 por el chef <strong>Giancarlo Perbellini<\/strong>, pr&oacute;ximo creador de la cocina de un local con tanta historia como el <strong>12 Apostoli<\/strong>. Hay tres tipos de masa: una con harina de trigo para las pizzas cl&aacute;sicas, otra con harina de trigo y cereales para \u00ablas pizzas del chef\u00bb y la misma, pero con otra forma para la schiacciata (tipo de Focaccia fina italiana). No hace falta decir que lo que tienen en com&uacute;n es la alt&iacute;sima calidad de los ingredientes dedicados a los rellenos. La pizzer&iacute;a de otro chef muy creativo como <strong>Alessandro Gilmozzi<\/strong>, del restaurante <strong>El Molin<\/strong>, se encuentra en Cavalese, en el antiguo Palazzo Riccabona, con el Palazzo della Magnifica Comunit&agrave; di Fiemme enfrente y el Rio Gambis al lado. Pizzas cl&aacute;sicas o gourmet, elaboradas con su t&iacute;pico cuidado, con levadura de masa madre, masas con harina molida a la piedra y 72 horas de fermentaci&oacute;n. A estas alturas, sin embargo, se nos plantea la siguiente pregunta: &iquest;por qu&eacute; no se reconoce con una estrella el valor de hombres como <strong>Simone Padoan<\/strong> y <strong>Franco Pepe<\/strong>? Uno en la zona de Verona y el otro en la de Caserta, son esp&iacute;ritus muy distintos, pero comparten una idea de calidad fuera de lo com&uacute;n que ha llevado el mundo de la pizza a una esfera muy pr&oacute;xima a la de la alta cocina, tanto por la continua investigaci&oacute;n con la que realizan sus creaciones como por el nivel gastron&oacute;mico y de servicio alcanzado por sus locales. Y son s&oacute;lo los primeros de una serie de grandes innovadores que han revolucionado la forma de entender el plato m&aacute;s famoso del mundo.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfPor qu\u00e9 ninguna pizzer\u00eda ha recibido nunca una estrella Michelin, ya sea la tradicional o la nueva estrella verde que reconoce la atenci\u00f3n dedicada a las cuestiones de sostenibilidad?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2298,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-3057","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Pizzas y estrellas: una combinaci\u00f3n incompleta - 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