{"id":3072,"date":"2023-03-02T11:58:00","date_gmt":"2023-03-02T10:58:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/francesco-gabriele-la-combinacion-ganadora-entre-norte-y-sur\/"},"modified":"2023-03-02T11:58:00","modified_gmt":"2023-03-02T10:58:00","slug":"francesco-gabriele-la-combinacion-ganadora-entre-norte-y-sur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/es\/discovery-3\/francesco-gabriele-la-combinacion-ganadora-entre-norte-y-sur\/","title":{"rendered":"Francesco Gabriele, la combinaci\u00f3n ganadora entre Norte y Sur"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/gabriele2-header.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p style=\"text-align: justify;\">Desde hace alg&uacute;n tiempo, cuando se habla de pizza, ya no se hace &uacute;nicamente referencia a la regi&oacute;n Campania. Aunque N&aacute;poles sigue siendo la reina de uno de los alimentos m&aacute;s conocidos y queridos del mundo, ahora se han extendido por toda Italia estilos y pizzer&iacute;as que expresan caracteres muy diferentes. Tambi&eacute;n hay que decir que, hasta ahora, la regi&oacute;n Alto Adige, en el norte de Italia, no era precisamente la que m&aacute;s se mencionaba cuando se hablaba del tema de pizzas. Por eso, la pizzer&iacute;a Il Corso de Santo Gabriele, en la plaza Vittoria de Bolzano, es una de las excepciones m&aacute;s afortunadas. Junto con su esposa Fabiana, es el propietario de una pizzer&iacute;a que se ha convertido &ndash; tras una renovaci&oacute;n muy reciente &ndash; en un lugar extraordinario por su luminoso ambiente de estilo mediterr&aacute;neo y la calidad del mobiliario cuidadosamente elegido por la propia Fabiana. Sin olvidar que aqu&iacute; se come (y se bebe) realmente muy bien.&nbsp;<br \/>\nEs un asunto familiar, porque a Santo se asoci&oacute; Francesco, un joven nacido en 2000, diplomado como prot&eacute;sico dental y con una pasi&oacute;n que ha crecido hasta convertirle en una de las mejores promesas de Italia antes de cumplir los 21 a&ntilde;os. Francesco cuenta: \u00abTodo empez&oacute; as&iacute;, de repente, porque me met&iacute; a ayudar a pap&aacute; y mam&aacute; en la sala como camarero. Con el tiempo y la pandemia de por medio, tuve tiempo para reflexionar. Mi padre extra&ntilde;aba la pizza, as&iacute; que una vez que reabrimos, renovamos todo, &eacute;l recuper&oacute; su viejo amor e Il Corso pas&oacute; de ser un bar-restaurante a un restaurante-pizzer&iacute;a. Yo quer&iacute;a echarle una mano, porque &eacute;l lo hac&iacute;a todo &eacute;l mismo. Y entonces, &iexcl;me lanc&eacute;! Francesco se march&oacute; a N&aacute;poles, donde hizo un curso intensivo para convertirse en pizzero. \u00abTuve que aprender lo b&aacute;sico, all&iacute; te ense&ntilde;an bien la t&eacute;cnica manual. Me puse a ello y dediqu&eacute; todo mi tiempo a aprender lo m&aacute;ximo que pod&iacute;a\u00bb. De vuelta a Bolzano, se dio cuenta de que &eacute;se era su camino: \u00abAl principio, no entend&iacute;a muy bien lo que quer&iacute;a hacer, pero vi la gran pasi&oacute;n de mi padre. Me ense&ntilde;&oacute; mucho y cuando vives una experiencia directa cambias tu perspectiva y tu forma de pensar. Me enamor&eacute; perdidamente de la pizza y no veo otra cosa para mi futuro\u00bb. Como todos los j&oacute;venes, Francesco es curioso y tiene ganas de aprender: \u00abCumpl&iacute; 22 a&ntilde;os en septiembre y a&uacute;n me siento inmaduro, pero si quieres, hoy en d&iacute;a, con las herramientas que hay, empezando por las redes sociales, tienes una forma de estudiar y observar lo que ocurre en todo el mundo.\u00bb<br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/emergente-gabriele.jpg\" alt=\"\" \/>\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p style=\"text-align: justify;\">Entonces, este joven apasionado se inscribi&oacute; en Emergente Pizza, un concurso que Lorenza Vitali y Luigi Cremona crearon hace unos a&ntilde;os junto al dedicado a los chefs, y del que salen por cada edici&oacute;n los mejores pizzeros menores de 35 a&ntilde;os: \u00abEstaba muy emocionado, Cremona es una personalidad importante y empec&eacute; a tener mil pensamientos. All&iacute; conoc&iacute; a tantos j&oacute;venes y gente del sector, panaderos, pasteleros, gente que sabe algo de productos con levadura. Me di cuenta de que tengo potencial para superarme y hacer m&aacute;s de lo que normalmente hago. Y cuando gan&eacute; me qued&eacute; alucinado, sent&iacute; una emoci&oacute;n inexplicable y romp&iacute; a llorar\u00bb. Al concurso Emergente Pizza, Francesco llev&oacute; una pizza que se ha convertido en una obra maestra en su pizzer&iacute;a Il Corso. Se trata de la pizza Profumi di Salina. \u00abAll&iacute;, sin embargo, la llam&eacute; Contaminazioni porque los ingredientes son una aut&eacute;ntica mezcla de norte y sur, con mozzarella de b&uacute;fala de Alto Adige, escarola, alcaparras de Salina (Sicilia), anchoas de Aspra (Sicilia) y tomates d&aacute;til\u00bb. Al fin y al cabo, con un padre de Calabria y una madre de Bolzano, las contaminaciones son \u00abun sello distintivo \u00bb para Francesco. Una pizza muy fresca, en la que la escarola queda crujiente y no se quema gracias al queso de b&uacute;fala que se le pone por encima. Tras cocinarla, alcaparras, anchoas y tomates. Entre la fermentaci&oacute;n y la maduraci&oacute;n, las masas de Gabriele pueden necesitar hasta 72 horas. \u00abUtilizamos una mezcla de cuatro harinas para mejorar fragancia y sabor, dos harinas doble cero y dos integrales tipo 1 en un porcentaje m&aacute;s bajo. La masa es semidirecta y tiene una hidrataci&oacute;n muy alta que llega casi al 80%, pero hay que tener mucho cuidado porque en un segundo puede quedarse estropeada\u00bb. Francesco tambi&eacute;n tuvo una experiencia en televisi&oacute;n en Sky con &#8216;Na Pizza, conducido por Renato Bosco: &ldquo;He tra&iacute;do una pizza que me representa de manera particular como Scilla e Cariddi (Escila y Caribdis): una base blanca de fiordilatte de Alto Adige, las alcaparras de Salina que no pueden faltar, el queso stracciatella di bufala tambi&eacute;n de Alto Adige, la nduja de San Marco Argentano y ralladura de lim&oacute;n org&aacute;nico&rdquo;&#8217;. Un chico al que hay que observar.<br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desde hace alg\u00fan tiempo, cuando se habla de pizza, ya no se hace \u00fanicamente referencia a la regi\u00f3n Campania. 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