{"id":4274,"date":"2021-04-13T13:51:22","date_gmt":"2021-04-13T11:51:22","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sin-categoria\/pizzas-gourmet-la-pizza-de-gianni-di-lella-y-roberto-rossi\/"},"modified":"2021-04-13T13:51:22","modified_gmt":"2021-04-13T11:51:22","slug":"pizzas-gourmet-la-pizza-de-gianni-di-lella-y-roberto-rossi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/es\/chic-es\/pizzas-gourmet-la-pizza-de-gianni-di-lella-y-roberto-rossi\/","title":{"rendered":"Pizzas gourmet: la pizza de Gianni Di Lella y Roberto Rossi"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/di-lella-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">Las pizzas gourmet est\u00e1n cada vez m\u00e1s presentes en las cartas de las pizzer\u00edas. Hoy descubrimos la pizza dulce de Gianni Di Lella y Roberto Rossi. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Piensas en Maranello y lo primero que te viene a la mente es ese \u201ccaballo rampante\u201d que ha hecho y sigue haciendo la historia del automovilismo mundial. Pero adem\u00e1s de Ferrari y de la gente que trabaja all\u00ed (que en realidad vienen aqu\u00ed a comer pizza en tiempos normales) <strong>en Maranello est\u00e1 Gianni Di Lella y La Bufala<\/strong>, una pizzer\u00eda que merece la pena conocer. Di Lella es uno de los <strong>precursores<\/strong> m\u00e1s eficaces <strong>de la pizza dulce<\/strong>, que por supuesto no consiste en tomar una base normal y untarla con algo como una sabrosa crema de avellanas. Por eso le vimos colaborar con un chef como Roberto Rossi, de la Locanda Del Feudo de Castelvetro, otra ciudad modenesa. \u201cMi idea era intentar <strong>transferir mi emoci\u00f3n a un chef para que me ayudara a desarrollar una idea<\/strong>. Cada uno tiene que hacer su parte del trabajo y yo ten\u00eda en la cabeza una pizza dulce, fresca y acogedora, algo caprichoso. Y as\u00ed naci\u00f3 esta pizza\u201d, dice Di Lella.      &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/di_lella_2.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Rossi trabaj\u00f3 en ella y desarroll\u00f3 una cobertura basada en una mermelada con mango y fresas troceados, con <strong>un tiempo de cocci\u00f3n bastante corto<\/strong> para que el mango se mantuviera firme y las fresas aportaran suavidad al masticar y dieran un punto ligeramente \u00abh\u00famedo\u00bb en la boca. Una corteza de lim\u00f3n ligeramente azucarada y luego la pizza se remata con el polvo de tres chocolates, blanco, con leche y 100% cacao, que se derriten con el calor. Cuando le preguntamos al respecto, Gianni di Lella explica que no hay diferencias sustanciales en la masa entre una pizza dulce y una salada: \u00abSiempre me ense\u00f1aron que <strong>una pizza dulce nunca debe ser demasiado dulce, para no resultar empalagosa, as\u00ed que dej\u00e9 mi base neutra y trabaj\u00e9 en el leudado y la maduraci\u00f3n<\/strong>, y luego trabaj\u00e9 en el crujiente y la suavidad. As\u00ed que utilic\u00e9 <strong>una mezcla con harina doble cero<\/strong> de fuerza 300 como base aglutinante, luego<strong> harina 100% integral<\/strong> triturada en fr\u00edo para no sobrecalentar el trigo en el proceso de molturaci\u00f3n y expresar los mejores olores y aromas, de nuevo una harina de arroz integral y un peque\u00f1o porcentaje de harina de s\u00e9mola y harina de ma\u00edz refritas. Siempre quiero <strong>que la pizza mantenga el dorado adecuado<\/strong> y que la corteza siga siendo blanda.    &nbsp;<\/p>\n<p>Para la masa, en cambio, utilic\u00e9 otra mezcla que ide\u00e9 con harina de arroz, s\u00e9mola molida muy fina y harina de ma\u00edz, tambi\u00e9n molida, para darle al exterior un toque crujiente que estalla en la boca\u00bb. La pizza, antes de rellenarla, se espolvorea con az\u00facar moreno que se carameliza al salir del horno, donde se habr\u00e1 secado bien sin resecarse, coci\u00e9ndose a 360\u00b0 durante unos 90 segundos. &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Di Lella dice que hay varios colegas que tambi\u00e9n han seguido este camino; sin embargo, a diferencia de otros, \u00e9l no se sale demasiado de la norma con ideas demasiado creativas: \u201cMe gusta estudiar los postres tradicionales, como un trifle ingl\u00e9s o una tarta tatin, y luego encontrar la soluci\u00f3n adecuada para combinarlos con pizza. As\u00ed es como <strong>ve la pizza un napolitano con acento emiliano como yo<\/strong>. Quiero que llegue al final de la comida sin resultar pesada. Adem\u00e1s, hay que comerla con gusto, porque la pizza dulce es una pizza para disfrutar en compa\u00f1\u00eda. Normalmente, en la mesa la repartimos entre cuatro comensales, un trozo cada uno. Pero tambi\u00e9n hay quien ha venido aqu\u00ed, se ha comido primero un plato de pizza frita y luego ha pedido (y terminado) una entera\u201d.     &nbsp;<\/p>\n<p>Di Lella aprendi\u00f3 a extender la pizza por la noche \u201cmi padre me dejaba las cajas y yo segu\u00eda hasta que sal\u00eda bien. Luego sigue siendo \u00e9l quien hace la masa, porque es fundamental que la persona que la haga sea siempre la misma para que la calidad sea la misma\u201d. Di Lella contin\u00faa: \u00abde hecho, <strong>no existe una pizza complicada<\/strong>, quiz\u00e1 pueda existir una pizza que no se entienda, pero todo empieza con nosotros. Y aqu\u00ed es donde surge la importancia de quien est\u00e9 en la sala, porque si la persona que tiene que proponerla sabe c\u00f3mo hacerlo, tambi\u00e9n es capaz de    <strong>transmitir su emoci\u00f3n al cliente<\/strong>. En este periodo casi temo que haya que volver atr\u00e1s, la gente ha llegado a un l\u00edmite, se necesita equilibrio y es mejor trabajar primero la atenci\u00f3n y el detalle. Soy pizzero y ahora me encuentro haciendo repartos, me he adaptado: en un momento dif\u00edcil como \u00e9ste es necesaria la sencillez, el contacto humano para mantener vivas las relaciones y, al mismo tiempo, proponer un producto bueno, sincero y f\u00e1cil de entender \u201c. Roberto Rossi tambi\u00e9n est\u00e1 convencido de ello, y piensa de forma similar para su restaurante:\u201d En nuestra cocina  <strong>tenemos la suerte de inspirarnos en la tradici\u00f3n, pero no olvidemos nuestro propio gusto<\/strong>. Del mismo modo, debemos dar a todos la oportunidad, sencillamente, de estar bien.&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las pizzas gourmet est\u00e1n cada vez m\u00e1s presentes en las cartas de las pizzer\u00edas. 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