{"id":4358,"date":"2021-03-10T10:00:57","date_gmt":"2021-03-10T09:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sin-categoria\/pizza-emergente-patrick-zanoni\/"},"modified":"2021-03-10T10:00:57","modified_gmt":"2021-03-10T09:00:57","slug":"pizza-emergente-patrick-zanoni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/es\/pizza-emergente-es\/pizza-emergente-patrick-zanoni\/","title":{"rendered":"Pizza emergente: PATRICK ZANONI"},"content":{"rendered":"\n
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Patrick Zanoni es un joven pizzero y una de las estrellas de Emergente Pizza, descubrimos juntos sus pensamientos sobre la competici\u00f3n y el mundo de la pizza.<\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 crees que te dej\u00f3 de positivo el concurso Pizza Emergente? <\/strong>
Siempre es bueno compararse con los colegas y plantearse retos. Fue una de las partes m\u00e1s importantes de mi carrera. <\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo empezaste tu andadura como pizzero, cu\u00e1les fueron las motivaciones? <\/strong>
Empec\u00e9 de la forma m\u00e1s natural posible: al tener una pizzer\u00eda familiar, empec\u00e9 ayudando a mi padre en la cocina y luego tom\u00e9 las riendas de la pizzer\u00eda junto con mi hermano. Rock 1978, que debe su nombre al a\u00f1o en que la compr\u00f3 mi abuelo, no es el \u00fanico local que regentamos hoy; tambi\u00e9n tenemos tres helader\u00edas para llevar, de las que se ocupan mis hermanas. <\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es tu sue\u00f1o, tu deseo profesional? <\/strong>
Los que responden a esta pregunta diciendo que est\u00e1n contentos y satisfechos con sus logros mienten, sabiendo que mienten. La mayor\u00eda de nosotros, y yo tambi\u00e9n, so\u00f1amos con que nuestro trabajo tambi\u00e9n nos proporcione una pizca de fama, o al menos cierto reconocimiento. Hasta la fecha, la pizzer\u00eda ha sido galardonada con el premio \u201cDue Spicchi\u201d de Gambero Rosso, \u00a1estar\u00eda bien aparecer en todas las mejores gu\u00edas gastron\u00f3micas italianas e internacionales! <\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l de las pizzas que ofreces normalmente en tu men\u00fa tiene m\u00e1s \u00e9xito? <\/strong>
Sin duda, la \u201cBurrata e Crudo\u201d con base roja. Elegimos una burrata producida localmente, por el propietario del Agriturismo \u201cIl Bagnolo\u201d, cerca de Sal\u00f2. Cr\u00edan vacas rojas y elaboran la burrata seg\u00fan el m\u00e9todo tradicional.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Maridaje de bebidas con pizza: vino o cerveza, \u00bfqu\u00e9 prefieres? <\/strong>
Nos apasiona el vino, as\u00ed que optamos por darle el protagonismo que se merece en el restaurante.<\/p>\n

\u00bfPuedes nombrar una empresa o marca que se haya quedado contigo? <\/strong>
Nuestra carta de vinos incluye algunas de las mejores burbujas locales, desde Franciacorta, hasta las m\u00e1s resonantes burbujas transfronterizas de la regi\u00f3n de Champagne. Sin embargo, intentamos proponer etiquetas particulares, de toda la bota, junto con una rica selecci\u00f3n de vinos locales. Detr\u00e1s de esta elecci\u00f3n est\u00e1 la convicci\u00f3n de que el vino se considera cada vez m\u00e1s un acompa\u00f1amiento de la pizza. En el futuro me gustar\u00eda que este v\u00ednculo entre vino y pizza fuera a\u00fan m\u00e1s fuerte y concreto. Me gustar\u00eda ampliar el local y dedicar una parte del servicio a aperitivos y sobremesas, si la situaci\u00f3n de Covid lo permite, en los que proponer una amplia selecci\u00f3n de vinos y c\u00f3cteles que se sirvan en combinaci\u00f3n con porciones individuales de pizza, bases y coberturas seleccionadas e investigadas, \u00a1para presentarlas como verdaderos platos! <\/p>\n

El juicio del cliente: \u00bflo sigues? \u00bfLo buscas? \u00bfTe resulta \u00fatil? \u00bfAceptas las cr\u00edticas? <\/strong>
La cr\u00edtica, si es constructiva, debe aceptarse con agrado. Soy de la opini\u00f3n de que en determinadas situaciones hay que saber decir que no al cliente. No quiero que se me malinterprete ni parecer arrogante, pero creo que si una persona decide venir a comer a mi local, es tambi\u00e9n porque se siente atra\u00edda por mi filosof\u00eda, por mi forma de ver la pizza y de proponerla, as\u00ed que siempre espero que est\u00e9 abierta incluso a est\u00edmulos gustativos diferentes, sin ideas preconcebidas ni reticencias. <\/p>\n

En cuanto a las harinas: \u00bftiendes a utilizar siempre la misma masa, aquella con la que te sientes m\u00e1s seguro, o te gusta arriesgarte o probar nuevas mezclas y soluciones? <\/strong>
Siempre me gusta correr riesgos. Tengo varias masas en la tarjeta. Cada a\u00f1o intentamos mejorar las masas. La pizza redonda tiene 2 masas: una cl\u00e1sica con harina de tipo 1, una masa integral con masa madre, la versi\u00f3n degustaci\u00f3n con diferentes masas, – arroz y cebada, masa pala con harina de tipo 0, espelta y garbanzos, -. La tendencia es tener un men\u00fa variable, quiz\u00e1 con la masa de la semana. Los clientes aprecian las novedades. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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\u00bfC\u00f3mo definir\u00edas la profesi\u00f3n de pizzero? <\/strong>
Es un arte que todo el mundo debe intentar expresar a trav\u00e9s de sus creaciones. Es casi como magia: la masa est\u00e1 hecha de harina y agua, pero se transforma en algo que despierta grandes emociones. Es la parte maravillosa del arte blanco que transforma la simple manipulaci\u00f3n de la masa en algo parecido a un milagro dispuesto a despertar y satisfacer los sentidos de quien lo come. <\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo ha influido (o influye) Covid en tu trabajo? <\/strong>
Tuvo una gran influencia. La pizzer\u00eda est\u00e1 cerrada al p\u00fablico desde noviembre. Despu\u00e9s de todo, mi local se basa en la filosof\u00eda de un restaurante, te sientas, pruebas pizzas en compa\u00f1\u00eda de una buena copa de vino y compartes una experiencia: \u00a1la pizza es convivencia m\u00e1s que cualquier otra cosa! <\/p>\n

Sin embargo, se nos ha ocurrido una iniciativa para llevar, de nuevo al estilo de Rock 1978. Se trata de \u201cRinforno\u201d, una pizza que el cliente construye en casa. C\u00f3mo funciona: preparamos la base, que se puede conservar (m\u00e1ximo 6 d\u00edas en el frigor\u00edfico), y preparamos los distintos ingredientes de cobertura, todos diferentes entre s\u00ed y elaborados con esmero, aprovechando en algunos casos los productos locales.
 
Tambi\u00e9n hemos creado un kit que permite a los clientes hacer su propia \u201cpizza gourmet\u201d en casa, con un juego l\u00fadico que divierte a mis clientes, \u00a1con la esperanza de volver a recibirlos pronto con nosotros!<\/p>\n<\/div><\/div>\n

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