{"id":4461,"date":"2021-08-06T08:31:25","date_gmt":"2021-08-06T06:31:25","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sin-categoria\/reparto-de-comida-y-cocina-oscura\/"},"modified":"2021-08-06T08:31:25","modified_gmt":"2021-08-06T06:31:25","slug":"reparto-de-comida-y-cocina-oscura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/es\/estilo-de-vida-es\/reparto-de-comida-y-cocina-oscura\/","title":{"rendered":"Reparto de comida y cocina oscura"},"content":{"rendered":"\n
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Sin embargo, una tendencia que se acentu\u00f3 durante la pandemia…<\/p>\n

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Una de las muchas cosas que la pandemia ha acelerado es la entrega de comida a domicilio<\/strong>, que en los \u00faltimos 18 meses ha visto aumentar la cuota de mercado y el volumen de negocio a un ritmo exponencial, lo que ha creado muchas m\u00e1s preguntas que respuestas sobre c\u00f3mo tendr\u00e1 que acercarse al cliente el sector de la restauraci\u00f3n cuando vuelva a abrir por completo sus locales.<\/p>\n

Por nuestra parte, nos hemos formado una opini\u00f3n y es una visi\u00f3n que difiere de todo lo que dicen los an\u00e1lisis del mercado internacional; una visi\u00f3n que tiene muy en cuenta la idea t\u00edpicamente italiana de la restauraci\u00f3n, que hace de la comida un componente y no el todo<\/strong>. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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El reparto de comida, a nivel mundial, tiene<\/strong> actualmente un valor de 35.000 millones de d\u00f3lares, que se convertir\u00e1, seg\u00fan las previsiones m\u00e1s actualizadas, en 365.000 millones en 2030, con una tasa de crecimiento del 20% anual.<\/strong> Una ganga de oro, podr\u00eda decirse, para los muchos que juegan en bolsa. Los usuarios m\u00e1s entusiastas, en este periodo hist\u00f3rico, son los millenials y los mayores actores, en la actualidad, se llaman: Uber Eats, Grubhub, JustEat, Deliveroo, Meituan Waimai, Delivery.com, Snapfinger, Doordash, Postmates<\/strong>. Empresas que utilizan repartidores que cruzan las calles en bicicleta o moto para entregar comida a domicilio o a empresas, apost\u00e1ndolo todo o casi todo al bajo coste de esta mano de obra y a unas reglas que s\u00f3lo ellos conocen. A esto se a\u00f1ade otro fen\u00f3meno que, en Italia, a\u00fan no est\u00e1 extendido pero est\u00e1 ganando terreno: las cocinas oscuras, es decir, grandes cobertizos an\u00f3nimos donde se pueden colocar cocinas para producir alimentos en cantidades en serie. \u00bfQui\u00e9n trabajar\u00e1 en estos cobertizos? Los cocineros, por supuesto, que ir\u00e1n quitando trabajo a los restaurantes, los mismos que ahora son la base del fen\u00f3meno del reparto de comida.<\/strong> <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Se dice que las cocinas oscuras<\/strong> ser\u00e1n el futuro de la restauraci\u00f3n porque, para el comensal, basta con desprenderse de un cocinero que siga la preparaci\u00f3n del plato pero, y lo vemos ahora que los restaurantes han reabierto y est\u00e1n llenos, es el conjunto de servicios lo que lleva a la gente a comer fuera, es la atenci\u00f3n que recibe del camarero, la llegada del plato, los comentarios y conversaciones que se desencadenan en torno a \u00e9l. Del mismo modo que vemos que las pizzer\u00edas de comida para llevar que, hasta hace unas semanas, ten\u00edan colas de gente esperando, ahora han vuelto a la normalidad con sus cifras. <\/p>\n

Por supuesto, existe el problema de que no se encuentra personal, pero esa es otra l\u00ednea de razonamiento que abordaremos en un pr\u00f3ximo art\u00edculo; esto no debe preludiar la afirmaci\u00f3n de las cocinas oscuras como soluci\u00f3n al problema<\/strong>.  <\/p>\n

Un escenario innovador, por tanto, el de las cocinas oscuras, pero tambi\u00e9n potencialmente peligroso para la restauraci\u00f3n tradicional: se estima, seg\u00fan el informe de UBS, un banco de inversiones<\/strong>, con el muy indicativo t\u00edtulo Is The Kitchen Dead?\u00bb (\u00bfEst\u00e1 muerta la cocina?). (\u00bfEst\u00e1 muerta la cocina?), para 2030 la mayor\u00eda de las comidas que se suelen cocinar en casa se pedir\u00e1n por Internet y ser\u00e1n entregadas por cocinas oscuras. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Si leemos con atenci\u00f3n el informe\u201cEl mapa de la comida a domicilio en Italia<\/strong>\u201d, un observatorio sobre el mercado de la comida a domicilio que Just Eat<\/strong> elabora cada a\u00f1o, en su cuarta edici\u00f3n, descubrimos un aspecto que, tal vez, mantiene en jaque la cultura de la restauraci\u00f3n en Italia.<\/p>\n

De hecho, en ese informe, las cocinas m\u00e1s populares para la entrega a domicilio son, por orden:\u201cla confirmaci\u00f3n de la predilecci\u00f3n por la pizza<\/strong> -en la cl\u00e1sica e intemporal margarita, seguida de la picante diavola y la abigarrada capricciosa-, pero tambi\u00e9n el amor ya consolidado por las hamburguesas<\/strong>, en las que, sin embargo, la hist\u00f3rica cheeseburger sube a lo m\u00e1s alto del podio superando a la versi\u00f3n con bacon de 2019, y por la japonesa<\/strong>, que se mantiene firme en la tercera posici\u00f3n gracias a las muy apreciadas nigiri, edamame y uramaki philadelphia\u201d (directamente del Informe).<\/p>\n

Sin embargo, los platos m\u00e1s populares son: \u00abEl rey indiscutible sigue siendo el pok\u00e9<\/strong>, que de nuevo este a\u00f1o registr\u00f3 un aumento de la demanda con un +133%, pero es a medida que ascendemos en la lista cuando aparecen las grandes novedades.<\/p>\n

Entre ellos destaca el helado<\/strong>, que registr\u00f3 un aumento del +110% y que result\u00f3 ser el protagonista de los pedidos durante el cierre patronal y los primeros calores de abril y mayo\u00bb (tambi\u00e9n del Informe).<\/p>\n

Luego le siguen otras especialidades, pero la cocina italiana se mantiene al margen de las 10 cocinas mejor valoradas<\/strong>. \u00bfQu\u00e9 significa todo esto? Que el reparto, entendido en su masificaci\u00f3n, es necesario cuando no hay nada m\u00e1s. De hecho, dice el Informe, \u201cmientras el pa\u00eds estaba paralizado, se permit\u00eda el reparto de comida a restaurantes, clubes y pizzer\u00edas que estaban cerrados al p\u00fablico y, por tanto, representaba un servicio importante y esencial para el 90% de la muestra de consumidores encuestados, captando su importancia para el negocio y el trabajo diario de los restaurantes (66%), pero tambi\u00e9n para los que hac\u00edan pedidos y se ve\u00edan obligados a quedarse en casa (30%)\u201d. <\/p>\n

Es un aspecto que ha incrementado, y mucho, el volumen de negocio de las plataformas de reparto de comida, alcanzando unos 700\/800 millones de euros en 2020 y la previsi\u00f3n de mil millones de euros en 2021. Pero tambi\u00e9n ha abierto una nueva mentalidad en los restauradores m\u00e1s avispados, que han hecho delivery pero en relaci\u00f3n directa con el cliente<\/strong>, aplicando, en la mayor\u00eda de los casos, un cuidado casi man\u00edaco a la \u00f3ptima conservaci\u00f3n de sus platos. Este es el verdadero cambio que se ha producido en nuestro pa\u00eds, \u00a1no el aumento del consumo de poke! <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Un cambio, el que han aplicado muchos restauradores, que no se puede eludir con la simple broma de que \u201cfue posible porque no hab\u00eda tr\u00e1fico en las calles\u201d, como si la \u00fanica forma de repartir comida fueran recipientes transportados a hombros de bicicletas en condiciones precarias y baratas. Esta no es la forma de realizar una cultura alimentaria que siga siendo la caracter\u00edstica primordial del comer en Italia.  <\/p>\n

Saludamos las buenas iniciativas de muchos restauradores que se han organizado, mejor a\u00fan los que se han visto como grupo, solidarios entre s\u00ed y con sus clientes.
O con f\u00f3rmulas que ve\u00edan una relaci\u00f3n directa entre cocinero y cliente en la entrega de platos que hab\u00eda que completar en casa, con una conexi\u00f3n online para hacer la \u00faltima milla antes de disfrutar de esos platos. O incluso recibiendo informaci\u00f3n que iba m\u00e1s all\u00e1 del plato, por ejemplo dando toda la informaci\u00f3n sobre los ingredientes y su origen territorial. Todas estas son f\u00f3rmulas que han experimentado con \u00e9xito muchos restauradores, no para ganar dinero (el aspecto econ\u00f3mico de la entrega en muchos casos ha sido peque\u00f1o), sino para consolidar una relaci\u00f3n con el cliente que ha aprendido a\u00fan m\u00e1s sobre ese restaurante, sobre esas personas y, una vez reabierto, esa relaci\u00f3n ser\u00e1 inevitablemente sobre una base m\u00e1s s\u00f3lida y sincera.<\/strong> <\/p>\n

No sabemos cuantificar el valor econ\u00f3mico de este tipo de entrega ni siquiera si continuar\u00e1 ahora que los restaurantes vuelven a abrir, pero estamos convencidos de que fue una prueba para cualquier futuro y, sobre todo, fue un momento de humanidad, de compartir y de esperanza <\/strong>que s\u00f3lo la buena comida puede infundir. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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