{"id":4493,"date":"2021-07-07T14:52:29","date_gmt":"2021-07-07T12:52:29","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sin-categoria\/comida-vino-y-degustacion-armonia-o-equilibrio\/"},"modified":"2021-07-07T14:52:29","modified_gmt":"2021-07-07T12:52:29","slug":"comida-vino-y-degustacion-armonia-o-equilibrio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/es\/estilo-de-vida-es\/comida-vino-y-degustacion-armonia-o-equilibrio\/","title":{"rendered":"Comida, vino y degustaci\u00f3n: \u00bfarmon\u00eda o equilibrio?"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/cibo-vino-e-degustazione-armonia-o-equilibrio-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">\u00bfCu\u00e1les son las diferencias entre armon\u00eda y equilibrio? \u00bfC\u00f3mo han evolucionado estos conceptos en el mundo de la gastronom\u00eda? <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Armon\u00eda y equilibrio, dos t\u00e9rminos familiares para todos, pero \u00bfhasta qu\u00e9 punto son realmente conocidos? El primero recuerda inmediatamente a la m\u00fasica, pero tambi\u00e9n a la arquitectura o incluso a <strong>conceptos m\u00e1s elevados como la armon\u00eda del universo o el acuerdo perfecto entre las personas o entre los colores<\/strong>. Una consonancia agradable, en definitiva. El segundo, en cambio, es el estado de quietud de un cuerpo, puede tener muchas connotaciones, como ser estable o inestable, din\u00e1mico o incluso el\u00e1stico; pero hay equilibrios pol\u00edticos, econ\u00f3micos. Y tambi\u00e9n mentales. Ni que decir tiene que tanto armon\u00eda como equilibrio son t\u00e9rminos que se utilizan y a veces incluso se abusa de ellos en el mundo de la comida y el vino. Hay que preguntarse <strong>hasta qu\u00e9 punto se hace un uso apropiado de ellos<\/strong>, es decir, cu\u00e1ndo y si realmente tiene sentido hablar de armon\u00eda o equilibrio <strong>en referencia a un plato o a un vino<\/strong>, y si es preferible, por ejemplo para el primero, utilizar una u otra caracter\u00edstica.      &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Ciertamente, no faltan oportunidades, y tiendo a pensar que ya existe <strong>una relaci\u00f3n de subordinaci\u00f3n<\/strong> entre ambos t\u00e9rminos, porque \u201carm\u00f3nico\u201d es sin duda un concepto m\u00e1s rico y complejo que \u201cequilibrado\u201d. Se trata de llegar al meollo de la cuesti\u00f3n y comprender qu\u00e9 connotan realmente ambos t\u00e9rminos y, sobre todo, hasta qu\u00e9 punto son \u00fatiles para hacer mejor una descripci\u00f3n que, en cualquier caso, nunca podr\u00e1 ser completamente consensuada, porque sin duda alguna siempre se entra en la esfera de la subjetividad de cada uno de nosotros. Sin perjuicio de que exista un dato de experiencia que colme al menos parcialmente las lagunas: por decirlo de forma sencilla, si existe una profesi\u00f3n (la de escritor) que prev\u00e9 que quienes la ejercen ejerzan un juicio sobre un plato, una pizza, un producto o una bebida, ello implica <strong>una pr\u00e1ctica constante de la degustaci\u00f3n que permita desarrollar una m\u00ednima coherencia.<\/strong>  &nbsp;<\/p>\n<p>Entrando en el meollo de la cuesti\u00f3n, \u00bfes mejor que lo que saboreas sea un ejemplo de equilibrio o de armon\u00eda? La respuesta, por supuesto, no es \u00fanica, porque depende en cada caso de puntos de vista y enfoques. Tomemos como ejemplo el mundo del vino, donde hasta hace poco el equilibrio era un valor esencial para un vino adecuado y la armon\u00eda un requisito fundamental para un producto de alta calidad. Desde hace algunos a\u00f1os, se est\u00e1n abriendo paso cada vez m\u00e1s en el mercado los llamados vinos \u201cnaturales\u201d, que presentan un contraste con los vinos tradicionales, productos que aportan, simplificando al m\u00e1ximo, caracter\u00edsticas como ning\u00fan tratamiento en el vi\u00f1edo, levaduras aut\u00f3ctonas, ning\u00fan \u201cprocesamiento\u201d en la bodega. Esto da lugar con frecuencia (no siempre) a vinos que no reflejan en absoluto los est\u00e1ndares que anta\u00f1o se consideraban esenciales para definir la calidad y a menudo muestran peculiaridades que no los hacen ni equilibrados ni armoniosos. Y, sin embargo, triunfan en el mercado, porque esta declarada sensaci\u00f3n de naturalidad conquista a los consumidores incluso antes que el gusto: al mismo tiempo, hay que recordar que los gustos cambian.     <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/cibo-vino-e-degustazione-armonia-o-equilibrio-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Otra cuesti\u00f3n es la de la cocina, un \u00e1mbito en el que <strong>es mucho m\u00e1s complicado definir los l\u00edmites de un plato en t\u00e9rminos de equilibrio y armon\u00eda<\/strong>. Basta pensar en un pa\u00eds como el nuestro y sus miles de campanarios a cada uno de los cuales corresponde la receta adecuada para una tradici\u00f3n local que cambia de una aldea a otra. \u00bfCu\u00e1l es entonces la m\u00e1s equilibrada? La respuesta, huelga decirlo, no se puede encontrar. Las cosas son distintas en el \u00e1mbito de la alta cocina, aunque tambi\u00e9n \u00e9ste es un mundo sin verdaderos par\u00e1metros objetivos para establecer fronteras.    &nbsp;<\/p>\n<p>Lo que es seguro, sin embargo, es que <strong>la evoluci\u00f3n que ha experimentado la cocina desde la revoluci\u00f3n provocada por los grandes chefs franceses<\/strong> bajo la direcci\u00f3n de los cr\u00edticos Gault y Millau hace unos 50 a\u00f1os ha sido continua. A\u00f1o tras a\u00f1o, los gustos han evolucionado, los estilos culinarios se han multiplicado por diez, al igual que las contaminaciones entre culturas gastron\u00f3micas. As\u00ed, mientras que para nosotros un plato puede ser intolerablemente picante y, por tanto, falto de equilibrio, para un asi\u00e1tico o un sudamericano puede ser la norma.  &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-quote \">\n<div class=\"stripe-background\">\n    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/background-quote.jpg?1600183999\" alt=\"\">\n<\/div>\n<div class=\"text-description\">\n  Mientras que para nosotros un plato puede carecer de equilibrio, para otra cultura puede representar la norma<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Ciertamente es muy dif\u00edcil definir el equilibrio en un plato, pero \u00bfes <strong>realmente tan importante que un plato deba estar equilibrado para ser bueno?<\/strong> Porque lo que ocurre a menudo es que en la b\u00fasqueda del equilibrio entre los ingredientes perdemos de vista el sabor y obtenemos un plato perfecto pero sin personalidad, que al fin y al cabo es la caracter\u00edstica que realmente distingue la mano de un chef de la de uno de sus colegas. M\u00e1s complicado a\u00fan es definir el concepto de armon\u00eda, porque ante un bocado <strong>cada uno de nosotros percibe notas diferentes en relaci\u00f3n con su cultura<\/strong>, sus h\u00e1bitos y, sobre todo, los gustos que ha desarrollado, y lo que para m\u00ed puede ser perfectamente armonioso, quiz\u00e1 carezca totalmente de armon\u00eda para el comensal que tengo delante. &nbsp;<\/p>\n<p>\u00bfC\u00f3mo se resuelve la cuesti\u00f3n? Se dice r\u00e1pidamente, no hay una respuesta \u00fanica. Pero \u00e9sa es precisamente <strong>la belleza de un mundo en el que reina el cambio<\/strong> y gracias al cual nacen las novedades, destinadas a instalarse en la tradici\u00f3n que no es otra cosa que la innovaci\u00f3n hecha instituci\u00f3n.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfCu\u00e1les son las diferencias entre armon\u00eda y equilibrio? \u00bfC\u00f3mo han evolucionado estos conceptos en el mundo de la gastronom\u00eda? <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2053,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[171],"tags":[],"class_list":["post-4493","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-estilo-de-vida-es"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - 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