{"id":4816,"date":"2021-11-12T14:12:30","date_gmt":"2021-11-12T13:12:30","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sin-categoria\/personal-que-no-es\/"},"modified":"2021-11-12T14:12:30","modified_gmt":"2021-11-12T13:12:30","slug":"personal-que-no-es","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/es\/descubrimiento\/personal-que-no-es\/","title":{"rendered":"Personal que no es"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/il-personale-che-non-si-trova-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Con problemas de gesti\u00f3n y organizaci\u00f3n que revelaron su extrema fragilidad tras el periodo pand\u00e9mico. El m\u00e1s acuciante es la b\u00fasqueda de personal cualificado. Este verano, en las redes sociales, uno de cada tres mensajes era una petici\u00f3n de cocineros, camareros, friegaplatos. Estos 18 meses han dejado una pesada huella en el sector. Se han perdido m\u00e1s personas de las que se hab\u00edan contratado en los \u00faltimos a\u00f1os: 513.000 perdidas en el sector del \u201calojamiento y la restauraci\u00f3n\u201d frente a 245.000 creadas en los \u00faltimos seis a\u00f1os, entre 2013 y 2019. Se trata de una cifra alarmante que pone en tela de juicio muchas cosas: empezando por la propia calidad de \u00e9ste, que sigue siendo uno de los empleos m\u00e1s exigentes que existen, en todos los aspectos de la restauraci\u00f3n y la hosteler\u00eda.     &nbsp;<\/p>\n<p>Las justificaciones que se esgrimen son muchas, empezando por la m\u00e1s simplista: mejor la renta de ciudadan\u00eda que cobrar un poco m\u00e1s por 14 horas de trabajo al d\u00eda. Esto no es as\u00ed, o mejor dicho, no s\u00f3lo es as\u00ed. Este trabajo se basa, casi en su totalidad, en un concepto que no tiene precio: la pasi\u00f3n por hacer que la gente se sienta bien. Y eso se tiene o no se tiene.   &nbsp;<br \/>Me llam\u00f3 mucho la atenci\u00f3n la declaraci\u00f3n de una restauradora que me dijo que hab\u00eda perdido a su joven camarera porque para ella era demasiado trabajo escuchar a los clientes, por lo que prefiri\u00f3 ir a hacer el mismo trabajo a un sitio donde se limitaba a llevar el plato a la mesa. Existe un problema y para resolverlo nadie tiene la soluci\u00f3n m\u00e1gica. Pero se necesitan tres cosas fundamentales: una revisi\u00f3n de los acuerdos contractuales de trabajo, una formaci\u00f3n que por fin sea moderna y un lenguaje de comunicaci\u00f3n que hay que cambiar.  <\/p>\n<p>Empezando por esto \u00faltimo, es necesario cambiar los t\u00e9rminos. \u00a1Humildad, sacrificio, esfuerzo! Son algunas de las palabras m\u00e1s utilizadas por los comunicadores, por nosotros los periodistas, por los cocineros cuando hablamos de restauraci\u00f3n. Pero si, en lugar de utilizar significados negativos, empez\u00e1ramos a hablar de la competencia, la reputaci\u00f3n y la felicidad que esta profesi\u00f3n proporciona a las personas y, en consecuencia, tambi\u00e9n a quienes la ejercen, \u00bfno dar\u00edamos el justo valor a una profesi\u00f3n que est\u00e1, aunque no lo parezca, entre las m\u00e1s importantes para que el planeta crezca bien?   <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/il-personale-che-non-si-trova-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Una profesi\u00f3n que nunca podr\u00e1 ser sustituida por m\u00e1quinas y, por tanto, tambi\u00e9n con un futuro cierto para las pr\u00f3ximas generaciones; una profesi\u00f3n que da, si quieres entenderlo bien, felicidad y bienestar a las personas; una actividad cultural, en el sentido m\u00e1s profundo del t\u00e9rmino, que sigue contando buena parte de la historia de la humanidad; y, por \u00faltimo, un mundo, el de la alimentaci\u00f3n, que en nuestro pa\u00eds vale algo as\u00ed como el 25% del PIB.<br \/>No resolveremos los problemas que aquejan hoy a la restauraci\u00f3n s\u00f3lo cambiando las palabras, pero a un joven, en lugar de hablarle de humildad (una palabra realmente horrible para describir esta profesi\u00f3n), cont\u00e9mosle un proyecto de restaurante, hag\u00e1mosle part\u00edcipe de las decisiones, escuchemos sus palabras, sus sugerencias; lo m\u00e1s probable es que todos demos un paso adelante.<br \/>Si luego a\u00f1adimos el respeto a las personas con las que trabajo, el respeto, una palabra que parece pasada de moda y que, sin embargo, hay que mantener viva a toda costa, entonces el camino se vuelve m\u00e1s sencillo.&nbsp;<\/p>\n<p>Hay un hecho que llama la atenci\u00f3n m\u00e1s que ning\u00fan otro cuando se analizan el rendimiento y las aspiraciones de los distintos grupos generacionales. Para los llamados millenials, es decir, los que ahora tienen entre 25 y 40 a\u00f1os, es decir, las personas con pleno empleo, seg\u00fan muchas investigaciones, incluida la de Gallup, lo que cuenta es la calidad del trabajo m\u00e1s que su remunerabilidad. Eso simplemente tiene que ser cierto, pero la voluntad de cambiar de trabajo si no hay un proyecto estimulante es el motor m\u00e1s importante. Por eso los buenos, los realmente buenos, en el negocio de la restauraci\u00f3n, cambian de t\u00fanica. Van donde hay un dise\u00f1o claro para su funci\u00f3n, donde existe la voluntad de hacer crecer a la gente. Tratar bien al personal, hacerle trabajar feliz, darle una fuerte motivaci\u00f3n, un proyecto en el que creer, que compartir, es el motor m\u00e1s potente que se puede encender para el \u00e9xito mismo de tu restaurante. La gente se da cuenta enseguida de si, en el restaurante que han elegido para pasar la velada, se vive bien, se trabaja bien, se come bien. Se dan cuenta de ello por una serie de peque\u00f1os indicios que tienen que ver, ante todo, con el personal que les da la bienvenida y les transmite el ambiente que se respira entre esas paredes.       <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/il-personale-che-non-si-trova-2.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Est\u00e1n, por \u00faltimo, los dem\u00e1s problemas que dificultan aparentemente las soluciones: la cu\u00f1a fiscal, el horario laboral, por citar s\u00f3lo dos de los m\u00e1s urgentes.<br \/>Estas cuestiones est\u00e1n siendo abordadas finalmente por las instituciones junto con las asociaciones profesionales. A principios de octubre se convocar\u00e1 la Mesa de la Gastronom\u00eda, una iniciativa de los Ministerios de Agricultura y Desarrollo Econ\u00f3mico, donde empezaremos a debatir y a encontrar soluciones a estos problemas.<br \/>Mientras tanto, sin embargo, es necesario que los propietarios de locales p\u00fablicos adopten un modelo de negocio bien definido, claro en sus objetivos, respetuoso con el trabajo de todos, generoso con la hospitalidad, \u00e9tico en cada elecci\u00f3n. S\u00f3lo as\u00ed daremos a la restauraci\u00f3n el valor que merece.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El sector de la restauraci\u00f3n, en el sentido m\u00e1s amplio, se ha reactivado. 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