{"id":6026,"date":"2025-07-01T14:21:26","date_gmt":"2025-07-01T12:21:26","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sin-categoria\/lucca-la-nueva-vida-del-antico-caffe-delle-mura\/"},"modified":"2025-07-02T09:36:29","modified_gmt":"2025-07-02T07:36:29","slug":"lucca-la-nueva-vida-del-antico-caffe-delle-mura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/es\/descubrimiento\/lucca-la-nueva-vida-del-antico-caffe-delle-mura\/","title":{"rendered":"Lucca, la nueva vida del Antico Caff\u00e8 delle Mura"},"content":{"rendered":"\t\t
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El Antico Caff\u00e8 delle Mura es por excelencia el s\u00edmbolo de la ciudad de Lucca: creado para ofrecer un refrigerio a los ciudadanos durante sus paseos por las murallas de la ciudad toscana, ha pasado por siglos de transformaciones, manteniendo intacta su importancia hist\u00f3rica y social.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Lo que ha hecho famoso a este lugar es precisamente su ubicaci\u00f3n en las murallas renacentistas de la ciudad, as\u00ed como su arquitectura neocl\u00e1sica. En 1840, el duque Carlo Ludovico di Borbone mand\u00f3 demoler un antiguo cuartel al arquitecto Cesare Lazzarini para construir un refinado establecimiento para la \u00e9lite de Lucca. Su estructura, con un sal\u00f3n central para bailes y banquetes, dos salones laterales y una terraza panor\u00e1mica, pronto se convirti\u00f3 en un punto de referencia de la ciudad.
En 1878, el edificio original fue derribado para hacer sitio a una plaza de armas (con el monumento a V\u00edctor Manuel II en su centro) y reconstruido unos a\u00f1os m\u00e1s tarde en una posici\u00f3n ligeramente retranqueada respecto a la anterior. Exteriormente, estaba idealmente unido a las murallas, con dos puertas laterales de hierro que cerraban todo el basti\u00f3n, mientras que a los lados se encontraban el parque y los jardines que anta\u00f1o se utilizaban para las reuniones del Caf\u00e9, que desde sus inicios ha sido descrito como ‘‘un lugar de deleite, de reuni\u00f3n, de descanso, de paseo<\/em>\u00bb. <\/p>

El caf\u00e9 de las murallas pronto se convirti\u00f3 en una parada imprescindible, que ofrec\u00eda un agradable descanso tras un paseo, lugar de encuentro de la aristocracia y la burgues\u00eda de la ciudad. En los \u00faltimos a\u00f1os, el Antico Caff\u00e8 delle Mura ha sufrido varias transformaciones, acogiendo diversos restaurantes y caf\u00e9s, as\u00ed como sedes de asociaciones e instituciones, sin perder nunca su magnificencia, su importancia hist\u00f3rica y ese aura de lugar que simboliza la elegancia y la tradici\u00f3n para los lucenses. Por ejemplo, hasta 1960, el local fue un punto de referencia de la ciudad como elegante bar y restaurante, para luego pasar por un largo periodo de decadencia y abandono. En 2012, reabri\u00f3 como restaurante de prestigio, convirti\u00e9ndose en restaurante japon\u00e9s en 2020, y cerr\u00f3 definitivamente en 2021. <\/p>

Desde el a\u00f1o pasado, este \u00bbmonumento\u00bb de Lucca tiene un nuevo gerente: se llama Umberto Costa<\/strong>, propietario de la \u00bbPizzeria da Umberto\u00bb de Piazza Napoleone, finalista en 2023 de \u00bbChef Emergente\u00bb y ganador de la Menci\u00f3n Especial por la exitos\u00edsima (y atrevida) pizza en distintas variantes de nabo rojo. Umberto s\u00f3lo tiene 32 a\u00f1os y vive en Lucca desde hace 31; junto con su hermano Simone, tuvo la terquedad y el valor de rescatar en subasta la gesti\u00f3n del Antico Caff\u00e8 delle Mura y darle una nueva vida, transformando por completo su concepto funcional. Una operaci\u00f3n de renovaci\u00f3n que reposicion\u00f3 este lugar hist\u00f3rico acerc\u00e1ndolo a la pizza. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Umberto, \u00bfqu\u00e9 representa el Antico Caff\u00e8 delle Mura para Lucca?
<\/strong>Es un s\u00edmbolo de la ciudad y est\u00e1 en el coraz\u00f3n de cada Lucchese: no s\u00f3lo un lugar, sino un punto de encuentro que hizo la historia de la ciudad, un lugar que defini\u00f3 el estatus y el concepto de elegancia.<\/p>

Y, para ti, que creciste en esta ciudad, \u00bfqu\u00e9 se siente al poder dirigir semejante monumento?
<\/strong>Esto es casi incre\u00edble y me llena de orgullo. S\u00e9 que tengo una gran responsabilidad y que las expectativas son altas, pero tengo muchas ideas y entusiasmo. El primer a\u00f1o, el de rodaje, ya ha pasado, ahora tengo una idea clara de la direcci\u00f3n que hay que tomar. <\/p>

\u00bfCu\u00e1les fueron las innovaciones y el concepto que introdujiste?
<\/strong>Puedo decir que el pueblo de Lucca ha sido testigo de una revoluci\u00f3n total de este lugar. Mi objetivo desde el principio era rejuvenecerlo, refrescar su imagen sin disminuir su valor. El Antico Caff\u00e8 delle Mura siempre se hab\u00eda visto como un lugar chic y elegante, donde la gente gastaba bastante dinero. Partiendo de la base de que no pod\u00eda tocar la estructura, protegida por la Soprintendenza Archeologia, Belle Arti e Paesaggio de las provincias de Lucca y Massa e Carrara, renov\u00e9 el mobiliario, haci\u00e9ndolo moderno y esencial, para crear un ambiente refinado; reorganic\u00e9 los espacios interiores y el espacio verde exterior, y reorden\u00e9 la terraza desde la que se ve toda la ciudad. En resumen, he intentado hacerlo m\u00e1s inmediato, fresco incluso en el servicio y, desde luego, m\u00e1s popular, un lugar que se adapte a todos los bolsillos, un lugar ideal para los j\u00f3venes, pero tambi\u00e9n para las familias. Y, la pr\u00f3xima temporada, tambi\u00e9n experimentaremos con \u00e9l como lugar para bodas<\/em>, gracias al gran parque que lo rodea. <\/p>

\u00bfY c\u00f3mo han experimentado los habitantes de Lucca esta transformaci\u00f3n?
<\/strong>Lucca es una ciudad de 90.000 habitantes y puedo decir que este lugar, por la posici\u00f3n especial que ocupa, pertenece a los habitantes de esta ciudad, que lo sienten suyo. Incluso en esta nueva apariencia, la gente parece sentirse aqu\u00ed como en casa, experiment\u00e1ndolo en cada rinc\u00f3n, desde la hora del aperitivo hasta la sobremesa, desde el restaurante de la casa hasta los eventos con DJ sets o fiestas privadas. Me gusta observar el comportamiento y las expresiones, conociendo su fama pasada y su monumentalidad hist\u00f3rica pero tambi\u00e9n arquitect\u00f3nica: muchos se sienten intimidados y est\u00e1n literalmente indecisos sobre si entrar o no, luego se dan cuenta de que es una experiencia que pueden vivir, m\u00e1s a\u00fan cuando descubren que hay pizza en el men\u00fa, algo que nunca antes hab\u00eda ocurrido. <\/p>

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Ya est\u00e1, hablemos de pizza. \u00bfHas introducido la pizza en este lugar?
<\/strong>S\u00ed, nunca se ha servido pizza aqu\u00ed en el Antico Caff\u00e8 delle Mura: soy el primero en traerla y tambi\u00e9n en hacerla. Tambi\u00e9n porque nac\u00ed pizzero y para m\u00ed era natural traer tambi\u00e9n aqu\u00ed una oferta de pizza. Ciertamente es diferente de mi pizzer\u00eda del centro de la ciudad. Aqu\u00ed la pizza se puede pedir como aperitivo o para cenar, como degustaci\u00f3n, compartida. Tambi\u00e9n hice instalar un horno en el exterior, adem\u00e1s del cl\u00e1sico del interior. Por supuesto, tambi\u00e9n hay otros platos en la carta, como entrantes, platos principales y postres finales, una carta de vinos y dos estaciones de c\u00f3cteles<\/em> dentro y fuera. <\/p>

Umberto, \u00bfc\u00f3mo est\u00e1 tu pizza?
<\/strong>Mientras que \u00bbda Umberto\u00bb hago un estilo napolitano, aqu\u00ed me atengo a un estilo cl\u00e1sico de pizza con biga que le da m\u00e1s crujiente, al que tambi\u00e9n a\u00f1ado una sart\u00e9n de vapor y pizza sin gluten con un obrador dedicado. Los ingredientes son simples, sencillos pero pulcros, y todos est\u00e1n hechos con materias primas de calidad seleccionadas en toda Italia. <\/p>

\u00bfCu\u00e1l es la pizza m\u00e1s popular y la que crees que hay que probar sin falta?
<\/strong>La pizza m\u00e1s popular es \u00bbLa Parma\u00bb, una pizza roja con base de San Marzano, con jam\u00f3n crudo de 18 meses, burrata di Andria, albahaca y ralladura de lim\u00f3n para atenuar la parte grasa: todos los ingredientes a la salida. Y, luego, est\u00e1 la pizza de autor<\/em>, la que dediqu\u00e9 a este lugar y cuyo nombre lleva, que te recomiendo que pruebes: base de tomate San Marzano, b\u00fafala, tomates amarillos del piennolo del Vesuvio, pesto de albahaca y virutas de parmesano. <\/p>

Esto confirma el ambiente \u00fanico y elegante que el Antico Caff\u00e8 delle Mura ha llevado a trav\u00e9s de las generaciones y que, en esta visi\u00f3n de<\/em> Umberto Costa<\/em>, se encuentra con la pizza, esbozando una interesante tendencia a seguir, a saber, la mezcla de lugares elegantes con la pizza, que siempre se ha considerado popular y ahora se eleva a un plato que puede ir bien en cualquier sitio.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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