{"id":6226,"date":"2023-09-23T15:32:28","date_gmt":"2023-09-23T13:32:28","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sin-categoria\/operaprima-en-ostuni\/"},"modified":"2025-07-02T16:01:18","modified_gmt":"2025-07-02T14:01:18","slug":"operaprima-en-ostuni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/es\/descubrimiento\/operaprima-en-ostuni\/","title":{"rendered":"Operaprima en Ostuni"},"content":{"rendered":"\t\t
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Los sabores y aromas de Apulia se encuentran en el <\/span>elegante y cuidado men\u00fa de este <\/span>restaurante enclavado en medio de <\/span>la belleza de la c\u00e1ndida Ostuni<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Un proyecto de restaurante nacido de la pasi\u00f3n por la cocina y por su tierra.<\/p>

Giuseppe De Giovanni<\/strong>, pizzero de formaci\u00f3n, ha creado un lugar donde la pizza, la carne o el pescado se convierten en expresi\u00f3n de las especialidades que ofrece una tierra tan rica en aromas y sabores como Apulia y, gracias a una reinterpretaci\u00f3n moderna de la tradici\u00f3n, transmite sus valores.<\/p>

\u00abAbrimos en 2019\u00bb, cuenta De Giovanni, \u00aby al cabo de seis meses nos encontramos en el torbellino de los cierres debidos a la pandemia, pero no fue una experiencia negativa; al contrario, nos dio la oportunidad, a trav\u00e9s de la retirada y las distintas fases que siguieron, de calibrar y modular meticulosamente nuestro trabajo. Los a\u00f1os que siguieron fueron positivos y nos proporcionaron el ox\u00edgeno necesario para recuperarnos: fue casi un campo de pruebas, una preparaci\u00f3n para el desarrollo de la actividad, con la que hoy estamos muy satisfechos.<\/p>

La pizza es el punto de partida, luego el restaurante se convierte poco a poco en un restaurante de carne y pescado. Hoy, de hecho, el 80% del negocio se refiere al restaurante y el 20% a la pizzer\u00eda, que sigue siendo, sin embargo, un elemento importante. Una carta rica, que se renueva con cada cambio de estaci\u00f3n, y que acoge sobre todo materias primas y productos del territorio, a trav\u00e9s de una b\u00fasqueda precisa de la m\u00e1xima calidad que se expresa en platos tradicionales e interpretaciones culinarias modernas. <\/p>

Giuseppe De Giovanni explica: \u00abTenemos una clientela mixta, locales y turistas, as\u00ed que tenemos que satisfacer las expectativas de todos. Los turistas buscan, por supuesto, la t\u00edpica cocina tradicional de Apulia -orecchiette, habas y achicoria-, pero los clientes habituales, los lugare\u00f1os acostumbrados a esta cocina, quieren probar platos m\u00e1s contempor\u00e1neos. Por eso, junto a la tradici\u00f3n, ofrecemos alternativas modernas, recetas cuidadosamente dise\u00f1adas para cautivar y tentar con refinamiento\u00bb.<\/p>

Los productos locales y genuinos constituyen la base del arte culinario de Operaprima, que se adivina en el propio nombre del restaurante; un nombre que sugiere, casi po\u00e9ticamente, c\u00f3mo precisamente del arte y la habilidad del pizzero nacen expresiones de noble valor. Las pizzas, de las que hay m\u00e1s de treinta variantes en la carta, son una verdadera especialidad: \u00abHago masas de larga fermentaci\u00f3n -explica Giuseppe-, de al menos 48 horas, pero tambi\u00e9n m\u00e1s. Generalmente preparo tres tipos de masa: una cl\u00e1sica, con harina 00 de 5 Stagioni; otra con cereales, porque es una variante muy popular hoy en d\u00eda; y por \u00faltimo una masa hecha con una harina r\u00fastica de un molino local que tiene un sabor m\u00e1s fuerte. Para la pizza de 7 cereales, es necesario a\u00f1adir un porcentaje de harina blanca para garantizar la cantidad adecuada de gluten y permitir el largo tiempo de fermentaci\u00f3n. He estudiado personalmente el equilibrio adecuado de las harinas y puedo ofrecer una gama bastante interesante de variantes precisamente porque tienen alternativas que abarcan todos los gustos de los clientes. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Los rellenos tambi\u00e9n est\u00e1n pensados para agradar y los productos, de calidad y sobre todo locales, son un elemento indispensable, elegidos seg\u00fan la temporada y de acuerdo con el men\u00fa.<\/p>

La oferta es enorme\u00bb, explica De Giovanni, \u00abporque tenemos un surtido muy amplio de especialidades. Nos falta tiempo para pararnos a pensar y estudiar nuevos men\u00fas, pero yo lo considero un deber. Operaprima es un local que hace 200\/300 cubiertos cada noche, tengo una plantilla de 18 personas, y trabajamos muy duro. Me gusta practicar un control muy minucioso sobre las materias primas y los ingredientes que utilizamos en la cocina: visitar empresas, probar productos, comprenderlos y probarlos antes de estudiar nuevas recetas. Esto lleva tiempo, pero es un ejercicio que estimula la creatividad, lo considero importante y le dedico mucha energ\u00eda\u00bb.<\/p>

Una b\u00fasqueda continua de la calidad, por tanto, y de la originalidad que supone conocer cada uno de los elementos que componen la propuesta, la pizza o el plato no importa, porque ofrecer lo mejor posible es casi una misi\u00f3n para Giuseppe De Giovanni, que hay que proteger y mantener a pesar de las dificultades encontradas en el camino.<\/p>

Reflexiona sobre los acontecimientos actuales: \u00abComo muchos de nosotros, este a\u00f1o hemos tenido que ajustar nuestros precios porque los aumentos de las materias primas han tenido un impacto significativo en el presupuesto general. Hemos tomado decisiones, por ejemplo incluir platos m\u00e1s sencillos, para dar al cliente la oportunidad de disfrutar de alternativas asequibles. Con nosotros puedes tener una comida completa de alto nivel, pero tambi\u00e9n puedes decidir cenar un pok\u00e9, una ensalada o una simple pizza. La pol\u00e9mica que ha estallado este verano no afecta a todos los operadores del sector tur\u00edstico y queremos demostrarlo acogiendo y dando a todos nuestros clientes la oportunidad de elegir con conocimiento de causa, independientemente de su poder adquisitivo. <\/p>

Es necesaria una planificaci\u00f3n cuidadosa, pero la calidad no cambia, siempre est\u00e1 en primer lugar\u00bb.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Turistas y lugare\u00f1os, en Operaprima hay para todos los gustos. Una tradici\u00f3n revisitada capaz de satisfacer las necesidades de cada cliente es la base que Giuseppe de Giovanni ha elegido para su restaurante <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":6216,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[173],"tags":[],"class_list":["post-6226","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-descubrimiento"],"acf":[],"yoast_head":"\nOperaprima en Ostuni - Pizza Stories<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Operaprima en Ostuni y su pizza con harina Le 5 stagioni, que combina la modernidad con la fuerte identidad culinaria de Apulia\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/es\/descubrimiento\/operaprima-en-ostuni\/\" 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