{"id":6283,"date":"2023-07-23T16:36:14","date_gmt":"2023-07-23T14:36:14","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sin-categoria\/carrier-o-gourmet-es-un-asunto-de-familia\/"},"modified":"2025-07-02T17:19:02","modified_gmt":"2025-07-02T15:19:02","slug":"carrier-o-gourmet-es-un-asunto-de-familia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/es\/descubrimiento\/carrier-o-gourmet-es-un-asunto-de-familia\/","title":{"rendered":"Carrier o gourmet, es un asunto de familia&#8230;"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"6283\" class=\"elementor elementor-6283 elementor-5690\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-538d19d5 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"538d19d5\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-21e9ff7 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"21e9ff7\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Francesco y Davide, padre e hijo, la misma pasi\u00f3n por la pizza que se convierte en s\u00edmbolo de evoluci\u00f3n e investigaci\u00f3n, expresi\u00f3n de un oficio en crecimiento<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2e78c782 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"2e78c782\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5ba161e1 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5ba161e1\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La historia de <strong>Samarani Pizza <\/strong>, en Orzinuovi (BS), comenz\u00f3 hace unos veinte a\u00f1os, cuando <strong>Francesco Samarani<\/strong>, pizzero por vocaci\u00f3n en la familia, abri\u00f3 su pizzer\u00eda de comida para llevar: pizza romana en pala, pizza napolitana cl\u00e1sica y, por \u00faltimo, inspir\u00e1ndose en la pizza en padellino, he aqu\u00ed la pizza gourmet.<\/p><p>Listo y entregado, de 700 a 1200 pizzas para llevar a la semana, es toda una instituci\u00f3n en Orzinuovi. Un negocio bien establecido y <strong>una pasi\u00f3n <\/strong><strong>que Francesco transmite a su hijo Davide <\/strong>, quien, sin haber cumplido a\u00fan los 30 a\u00f1os, ya ha obtenido excelentes resultados en el Campeonato Mundial de Pizza: 3er puesto en pizza a metro, 3er puesto en pizza frita. \u00abSon tipos de pizza que no suelo hacer en el trabajo\u00bb, dice Davide, \u00abpero me gusta el reto, me gusta medirme con mis habilidades y divertirme, volar con la imaginaci\u00f3n y experimentar cosas nuevas\u00bb.  <\/p><p>Una actitud proactiva, la de Davide, que recientemente ha dado lugar a otro proyecto y a la apertura de una pizzer\u00eda gourmet a 500 metros de la comida para llevar de Francesco. Aqu\u00ed, el entorno ofrece una visi\u00f3n diferente de la pizza, de la comida, del producto y, en definitiva, de la experiencia sensorial completa. Se llama Masa Experience, y el propio nombre sugiere un enfoque m\u00e1s contempor\u00e1neo; una pizzer\u00eda de sobremesa que sigue la tendencia, en plena ebullici\u00f3n, de considerar la pizza algo m\u00e1s que un alimento, aunque sea de calidad: es un plato moderno y refinado, estudiado al detalle, para degustar lentamente, saboreando cada momento. De hecho, es una \u00abexperiencia\u00bb. Es gourmet. Pero volvamos a la vida cotidiana y a la pizza para llevar de Papa Francesco, que utiliza diferentes t\u00e9cnicas y masas especialmente dise\u00f1adas para elaborar sus <strong>3<\/strong> tipos de pizza, utilizando <strong>las tres harinas cl\u00e1sicas de 5 Stagioni<\/strong>, roja, azul y verde. Para la pizza cl\u00e1sica, levadura larga y un tiempo de maduraci\u00f3n de 24\/48 horas; para las bases, una masa elaborada con un 50% de biga. Davide explica: \u00abDe este modo, la pizza queda desmenuzable, ligera y perfumada gracias al fermento previo que dejamos madurar durante 24 horas a temperatura controlada para que desarrolle gas y alcohol que dan empuje y aroma al producto.       <\/p><p>\u00bfUn producto de consumo? S\u00ed, por supuesto, pero de la m\u00e1xima calidad porque est\u00e1 estudiado y propuesto hasta el m\u00e1s m\u00ednimo detalle, como dicta la profesionalidad. Y Francesco Samarani es un profesional desde hace mucho tiempo, tanto que, en Orzinuovi, en pleno centro de la ciudad, Samarani Pizze es un punto de referencia para las familias, para los j\u00f3venes, para todos.  <\/p><p>\u00abTenemos una clientela variada\u00bb, explica Davide, \u00aby cada uno puede elegir seg\u00fan sus preferencias, desde lo cl\u00e1sico en pala hasta lo gourmet, y \u00e9sta es una posibilidad que no siempre se encuentra en una pizzer\u00eda para llevar. Intentamos, de hecho, seguir las tendencias del mercado, complacer los gustos de todos, utilizar productos lo m\u00e1s pr\u00f3ximos posible al km 0, crear aderezos especiales, aumentar el nivel de calidad de los ingredientes\u00bb.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3ce77b07 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"3ce77b07\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-143076a1 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"143076a1\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/ASPORTO-O-GOURMET-683x1024.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-6249\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/ASPORTO-O-GOURMET-683x1024.jpg 683w, https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/ASPORTO-O-GOURMET-534x800.jpg 534w, https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/ASPORTO-O-GOURMET-768x1151.jpg 768w, https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/ASPORTO-O-GOURMET.jpg 834w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-356a29b e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"356a29b\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2ef91212 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2ef91212\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Por si fuera poco, la uni\u00f3n de dos generaciones de pizzeros -Francesco y Davide- ofrece una oportunidad de mejora. Davide representa la evoluci\u00f3n, el paso del testigo de las ideas y los m\u00e9todos, el perfeccionamiento de un oficio que, hoy en d\u00eda, es complejo y est\u00e1 en continuo progreso para estar a la altura de los tiempos y de una clientela cada vez m\u00e1s informada y exigente. Una profesi\u00f3n no exenta de criticidad, y si hacer comida para llevar te parece banal y obvio, deber\u00edas pens\u00e1rtelo mejor. Davide Samarani explica c\u00f3mo practicar una comida para llevar que satisfaga las expectativas del cliente requiere una metodolog\u00eda bien dise\u00f1ada y aplicada: \u00abEn primer lugar, es esencial encontrar el compromiso adecuado para que la pizza llegue a casa en perfectas condiciones. En la mesa es f\u00e1cil, horneas y sirves, pero cuando tienes que ocuparte del transporte y del tiempo que conlleva es m\u00e1s complicado.    <\/p><p>Es importante crear el equilibrio perfecto, sobre todo en el caso de la pizza gourmet. Una pizza con tartar, por poner un ejemplo, no puedes sellarla en la caja donde el calor la cocinar\u00eda. Entonces tienes que dise\u00f1ar el relleno adecuado, calcular el grado de humedad dentro de la caja, el calor, el tiempo de entrega que no siempre puede ser el mismo si el cliente viene a la pizzer\u00eda y la recoge o si la entrega la hace nuestro personal que, en este caso, tambi\u00e9n tiene que evaluar la ronda de entrega, la ruta y el tiempo necesario\u00bb.  <\/p><p>Por tanto, el pizzero competente debe ser capaz de evaluar e idear recetas ad hoc que, al tiempo que cumplen los c\u00e1nones del tipo de producto, tengan en cuenta las condiciones sujetas a la ocasi\u00f3n. Una pizza gourmet que cumple estos requisitos, seg\u00fan Davide, es la pizza con Speck Alto Adige, crema de boletus, nueces y queso burrata: el secreto est\u00e1 en suministrar el queso burrata en un envase aparte, dejando al cliente la tarea de verterlo sobre la pizza en el momento de consumirla. Adem\u00e1s, la base hecha con biga se mantiene crujiente con el tiempo. \u00abLa base es importante\u00bb, dice Davide Samarani, \u00absobre todo en la fase de comida para llevar, pero tambi\u00e9n en la mesa porque, hoy en d\u00eda, es frecuente ver a la gente sentada con su pizza delante, entreteni\u00e9ndose con sus smartphones, quiz\u00e1 haciendo fotos, y dejando pasar ese tiempo, aunque sea brevemente, que podr\u00eda comprometer la degustaci\u00f3n. Ciertos aromas, el contraste fr\u00edo\/calor, tambi\u00e9n debemos tener todo esto en cuenta cuando estudiamos una masa nueva\u00bb.   <\/p><p>Es la nueva frontera de la pizza, que comprende la importancia de la investigaci\u00f3n y el estudio en un oficio que antes se consideraba \u00abde \u00faltimo recurso\u00bb y que ahora exige profesionalidad y compromiso. \u00abSi no entiendes los mecanismos, no puedes transmitir el valor de tu producto al cliente y est\u00e1s fuera del mercado. Si trabajas como hace 50 a\u00f1os, no lo conseguir\u00e1s. <\/p><p>Hay que estudiar mucho, se lo digo a menudo a los chicos a los que ense\u00f1o en la academia\u00bb, concluye Davide. Este es el mensaje que hay que escuchar, incluso para hacer una buena comida para llevar, como la de Francesco y Davide Samarani, padre e hijo, tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n en constante elaboraci\u00f3n. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-48231f97 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"48231f97\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-686e365f e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"686e365f\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Francesco y Davide, padre e hijo, la misma pasi\u00f3n por la pizza que se convierte en s\u00edmbolo de evoluci\u00f3n e 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