{"id":6307,"date":"2023-06-05T14:38:35","date_gmt":"2023-06-05T12:38:35","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sin-categoria\/de-la-costa-amalfitana-a-la-fortaleza-de-nombre-y-de-hecho\/"},"modified":"2025-07-02T17:49:47","modified_gmt":"2025-07-02T15:49:47","slug":"de-la-costa-amalfitana-a-la-fortaleza-de-nombre-y-de-hecho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/es\/descubrimiento\/de-la-costa-amalfitana-a-la-fortaleza-de-nombre-y-de-hecho\/","title":{"rendered":"De la Costa Amalfitana a la Fortaleza, de nombre y de hecho"},"content":{"rendered":"\t\t
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Una historia familiar ligada a la restauraci\u00f3n, la empresa de una joven pareja que se traslad\u00f3 a Lombard\u00eda, una pizzer\u00eda que evoca la tradici\u00f3n costera y la transmite con la mirada puesta en el futuro y la innovaci\u00f3n.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La historia de La Fortezza, restaurante y pizzer\u00eda de Bellusco (MB), <\/strong>viene de lejos. Lleg\u00f3 con su creador hace unos diez a\u00f1os desde la espl\u00e9ndida Costa Amalfitana, alimentada por la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica transmitida de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n y reforzada por la experiencia adquirida en la empresa familiar, fuertemente anclada en el mundo de la restauraci\u00f3n. <\/p>

Francesco Fortezza<\/strong>, de ah\u00ed el nombre del restaurante, que casi parece un deseo de tenacidad y solidez, se traslad\u00f3 con su esposa Antonella a la regi\u00f3n lombarda de Brianza y, hace tres a\u00f1os, decidi\u00f3 ampliar su alcance poniendo en pr\u00e1ctica sus conocimientos del mundo culinario haci\u00e9ndose cargo de un restaurante en Bellusco.<\/p>

El restaurante es muy grande -dice Francesco-, tiene dos plantas, salas y una terraza con capacidad para entre 50 y 120 personas. Cuando llegamos llevaba unos a\u00f1os cerrado, estaba vac\u00edo y un poco deteriorado, y tuvimos que renovarlo por completo. Est\u00e1 situado en una zona industrial, lejos del centro de la ciudad, y enseguida nos dimos cuenta del potencial del lugar, pero tambi\u00e9n de sus limitaciones: quien acuda a nosotros debe tener una buena raz\u00f3n para venir aqu\u00ed; aparentemente, la \u00fanica ventaja parece ser el amplio espacio de aparcamiento\u00bb. Francesco Fortezza comprende que la impronta que quiere dar a su restaurante debe estar bien definida, que para ganarse a sus clientes debe ofrecer ese valor a\u00f1adido indispensable para comunicar la fama del lugar y fidelizarlos. Explica con orgullo: \u00abDesde el principio pusimos la cocina al mejor nivel. Me dije a m\u00ed mismo: quiero lo mejor para mi restaurante, y nos centramos en la calidad excelente y el cuidado en la preparaci\u00f3n. La cocina t\u00edpica de la Costa Amalfitana procede de la tradici\u00f3n de Campania, pero se distingue por su elegancia. Es una cocina refinada. Por eso nos hemos centrado en un estilo refinado, tambi\u00e9n en la presentaci\u00f3n. Conociendo bien el mundo de la restauraci\u00f3n, enseguida orientamos el men\u00fa hacia opciones de alto nivel. Entonces me di cuenta de que en este contexto la pizza pod\u00eda ser una alternativa excelente. La pizza est\u00e1 experimentando ese fen\u00f3meno de popularidad y crecimiento que experimentaba el sector de la restauraci\u00f3n hace 10 \u00f3 20 a\u00f1os. Y me dije por qu\u00e9 no introducirla. Pero tambi\u00e9n aqu\u00ed, para La Fortezza, lo mejor. Dicho y hecho\u00bb. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Francesco mir\u00f3 a su alrededor, busc\u00f3 pizzeros que estuvieran a la altura del trabajo y luego decidi\u00f3 poner \u00e9l mismo las manos en la masa. \u00abYa estaba en contacto con algunos maestros pizzeros de mi pueblo, tipos y familias con una larga historia, y con su ayuda estudi\u00e9 y prob\u00e9 hasta encontrar la masa adecuada para m\u00ed, justo lo que quer\u00eda: \u00fanica y personal, excelente y especial. Una vez m\u00e1s, quer\u00eda lo mejor\u00bb. <\/p>

Elige la harina 5 Stagioni<\/strong>, la cl\u00e1sica Rossa, pero experimenta y elabora su propia masa, hasta el punto de que un d\u00eda el t\u00e9cnico del molino, el que prepara las mezclas, al probar su pizza se queda estupefacto por el excelente resultado. Francesco revela su secreto: \u00abHago una masa con un 80% de hidrataci\u00f3n, es dif\u00edcil pero lo he conseguido. Mi maestro siempre me dec\u00eda que la harina debe hacer lo que yo quiero que haga y no al rev\u00e9s. Fue toda una lucha, pero tras pruebas y experimentos consegu\u00ed el resultado que quer\u00eda. Mi masa es indirecta, con biga; utilizo la amasadora de \u00e9mbolo de 80 kg y el primer d\u00eda amaso la biga con un 100% de harina y un 40% de agua, a\u00f1ado la levadura -un poco- y la dejo reposar. Al d\u00eda siguiente vuelvo a amasar en la m\u00e1quina con un 42% de agua y sal. El resultado es una pizza contempor\u00e1nea que est\u00e1 a medio camino entre una napolitana y una pizza t\u00edpica de la costa, con una textura medio crujiente. La alta hidrataci\u00f3n no permite utilizar una pala y la cocci\u00f3n se hace en la base del horno a una temperatura no superior a 360\u00b0 C, frente a los 400\u00b0 C y m\u00e1s de la napolitana cl\u00e1sica. El tiempo de cocci\u00f3n tambi\u00e9n es mayor, hasta dos minutos. <\/p>

Con estas caracter\u00edsticas no podemos presumir de la marca Stg, pero mi pizza se puede cortar en porciones y cuando coges la porci\u00f3n en la mano no se hunde y puedes acercarla a la boca sin tener que acompa\u00f1arla, porque la textura bizcochada lo permite. Es una pizza con identidad propia, con personalidad propia\u00bb. Los clientes que antes ven\u00edan atra\u00eddos por la cocina y su men\u00fa, ahora tambi\u00e9n vienen por la pizza, porque saben que no la encontrar\u00e1n en ning\u00fan otro sitio. Los ingredientes son de primera calidad, la salsa de tomate es una receta del chef hecha con 4 tipos diferentes de tomates: \u00a1es perfecta! En s\u00f3lo un a\u00f1o las pizzas se han triplicado, pasando de 20 a 80 kg de masa al d\u00eda. Francesco tambi\u00e9n hace pan y lo sirve en la mesa o lo vende a los clientes. Al mediod\u00eda la media es de 150 tapas, pero es por la noche cuando se mide el \u00e9xito, hay que dar m\u00e1s. Hoy tambi\u00e9n llegan clientes de ciudades vecinas, de Lecco, de Lodi, de Mil\u00e1n: hasta 400 pizzas en una noche. La propuesta se enriquece con men\u00fas hechos a medida para la mesa, itinerarios de degustaci\u00f3n, sabrosas especialidades como los fritos que conquistan a los paladares m\u00e1s exigentes porque son secos, crujientes, las pizzas especiales de escarola de una sola porci\u00f3n, un \u00e9xito rotundo, la pizza blanca con carpaccio, las focaccias con mozzarella y queso provola: \u00abIntentamos no ser los t\u00edpicos restauradores atados al pasado, sino que queremos dar una visi\u00f3n moderna y especializada de la cocina. <\/p>

Queremos intrigar a los clientes y conquistarlos con la originalidad de nuestras propuestas, siempre de alto nivel y calidad superior. En la Costa Amalfitana nos ense\u00f1an desde peque\u00f1os a relacionarnos con la gente, a trabajar duro y a aspirar a lo mejor. Sigo haci\u00e9ndolo junto con mi plantilla, que consta de unas quince personas: nos gustar\u00eda tener m\u00e1s -dice Fortezza-, pero cada vez es m\u00e1s dif\u00edcil encontrar personal, aunque no falte trabajo, aunque tenga contratos justos y condiciones excelentes. Por supuesto que las horas son pesadas, pero es as\u00ed, esperamos encontrar el equilibrio adecuado. Lo intentamos y la respuesta es buena, estamos contentos’. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Una historia familiar ligada al negocio de la restauraci\u00f3n, el esp\u00edritu emprendedor de una joven pareja que se traslada a Lombard\u00eda, una pizzer\u00eda que evoca la tradici\u00f3n costera y la transmite con la mirada puesta en el futuro y la innovaci\u00f3n<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":6315,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[173],"tags":[],"class_list":["post-6307","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-descubrimiento"],"acf":[],"yoast_head":"\nDe la Costa Amalfitana a la Fortaleza, de nombre y de hecho - Pizza Stories<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La pizza de La Fortezza de Bellusco se renueva con una mezcla especial de harina Le 5 Stagioni y un contenido de humedad muy alto. 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