{"id":6449,"date":"2023-03-12T10:06:58","date_gmt":"2023-03-12T09:06:58","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sin-categoria\/la-revolucion-ha-comenzado\/"},"modified":"2025-07-03T18:01:02","modified_gmt":"2025-07-03T16:01:02","slug":"la-revolucion-ha-comenzado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/es\/descubrimiento\/la-revolucion-ha-comenzado\/","title":{"rendered":"La revoluci\u00f3n ha comenzado"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"6449\" class=\"elementor elementor-6449 elementor-5613\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5726447b e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"5726447b\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-704948f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"704948f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><em>La pizza evoluciona constantemente, de comida popular se ha convertido en un plato moderno, objeto de estudio y refinamiento en sus m\u00e9todos e ingredientes, en su propuesta intrigante y refinada. La Pizzer\u00eda Chicco es un ejemplo interesante. <\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-75924a3c elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"75924a3c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/plugins\/elementor\/assets\/images\/placeholder.png\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-57d14b7d e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"57d14b7d\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-173a32b1 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"173a32b1\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Conocimos a <strong>Stefano Canosci<\/strong>, propietario de la Pizzer\u00eda Chicco de Colle Val d&#8217;Elsa, en estas p\u00e1ginas hace apenas un a\u00f1o y, hoy, lo encontramos m\u00e1s maduro, m\u00e1s decidido que nunca, profundamente comprometido en hacer, como a \u00e9l le gusta definirse, de Chicco un lugar especial, \u00fanico e inimitable.<\/p><p>Ha logrado su objetivo, un restaurante propio; ha sabido interpretar su aptitud natural para la hosteler\u00eda y su esp\u00edritu emprendedor orient\u00e1ndolos hacia un formato de pizzer\u00eda moderno y distintivo; no se detiene y contin\u00faa su crecimiento armado con una mentalidad abierta que le dirige hacia metas estimulantes en un desaf\u00edo constante consigo mismo.<\/p><p>Juntos es mejor Stefano Canosci ha creado un equipo cohesionado en Chicco, convencido de que trabajar en equipo significa intercambio y colaboraci\u00f3n mutuos, significa respeto. Seg\u00fan el mismo principio, ha hecho elecciones: m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n, materias primas, ingredientes, seleccionados tras conocer y probar el potencial de productores y proveedores, compartiendo con ellos objetivos e ideales. <\/p><p>Para crear su l\u00ednea, ahora orientada en distintos canales -porque la pizza es vocaci\u00f3n, es creatividad y no s\u00f3lo t\u00e9cnica-, Stefano sabe que debe mantener un alto nivel y estudiar las recetas con una visi\u00f3n m\u00e1s amplia que la convencional, que pretende alcanzar objetivos inspirados en valores importantes: \u00e9tica laboral, sostenibilidad medioambiental, salubridad, placer hed\u00f3nico. Porque todo lo que gira en torno a la cocina es crucial, pero un plato -y una pizza hoy es un plato a todos los efectos- debe ser ante todo bueno, sabroso, debe satisfacer el paladar y los sentidos, as\u00ed como el alma y la conciencia. <\/p><p>Con este esp\u00edritu, Stefano Canosci contin\u00faa su colaboraci\u00f3n con el molino <strong>Agugiaro&amp;Figna y <\/strong><strong>sus harinas 5 Stagioni<\/strong>.<\/p><p>Para hacer una buena pizza\u00bb, dice Stefano, \u00abel punto de partida es la harina. Estoy tan convencido de la calidad de las harinas 5 Stagioni que adopt\u00e9 la filosof\u00eda del molino. Me un\u00ed y me convert\u00ed en testimonio del movimiento Un Sacco di Cambiamento, una iniciativa que pretende estimular la atenci\u00f3n hacia territorios y lugares y promover mediante buenas pr\u00e1cticas y el ejemplo el valor de la sostenibilidad entendida a nivel social, medioambiental, cultural y econ\u00f3mico.  <\/p><p>El proyecto me pareci\u00f3 interesante porque lo que se afirma en el manifiesto se corresponde con mi ideal de comportamiento. Abrazar la filosof\u00eda org\u00e1nica no significa anularnos en ella, sino inspirarnos en ella y modular nuestras acciones en funci\u00f3n de nuestra situaci\u00f3n personal, intentando concienciar al cliente, que siempre tiene la \u00faltima palabra. El t\u00e9rmino sostenibilidad debe incluir tambi\u00e9n la sostenibilidad econ\u00f3mica\u00bb.  <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2f69c06c e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"2f69c06c\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-37cbe0eb elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"37cbe0eb\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/plugins\/elementor\/assets\/images\/placeholder.png\" title=\"\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-66b2d930 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"66b2d930\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-14b86f44 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"14b86f44\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Un men\u00fa contempor\u00e1neo, el futuro es la scarpetta<\/strong><\/p><p>La investigaci\u00f3n continua est\u00e1 en el coraz\u00f3n de los platos Chicco. La sostenibilidad y la salubridad, un compromiso. Stefano explica: \u00abHe optado por dividir el men\u00fa en s\u00f3lo dos temporadas y recurrir a distintas fuentes de suministro: desde el agricultor hasta empresas serias y fiables, busco lo mejor, porque me he comprometido con mis clientes, a quienes intento proponer una dieta correcta en todos los sentidos: la mejor forma de educar no es imponer, sino ofrecer la posibilidad de elegir. Explicar lo que pongo sobre la mesa y por qu\u00e9, es un deber\u00bb. As\u00ed nacen los nuevos men\u00fas de Chicco, desde diferentes puntos de vista e ideales arraigados, empezando por lo que se ha convertido en un icono: la scarpetta. La scarpetta es placer m\u00e1s all\u00e1 de las convenciones, es memoria. \u00bfQui\u00e9n no recuerda el placer que se siente al mojar un trozo de pan en la olla de salsa o al recoger la salsa que queda en el plato tras un plato especialmente sabroso? Es el recuerdo de la infancia y es un momento de placer absoluto.      <\/p><p>La primera versi\u00f3n es un homenaje a Antonello Colonna, su mentor e inspiraci\u00f3n. La focaccia con callos fue, de hecho, su entrante de bienvenida. Esto dio lugar a recetas originales e innovadoras: \u00abEra el momento adecuado para una provocaci\u00f3n\u00bb, dice, \u00abla pizza ya no era comida callejera, ni un plato gourmet (t\u00e9rmino del que se abusa) tan en boga. Era el momento de ceder a la transgresi\u00f3n, de hacer &#8216;scarpetta&#8217;. Un plato hondo el doble de ancho de lo normal, en el fondo una sart\u00e9n con una generosa base de salsa cubierta con las porciones de pizza. Encima de los trozos, la cobertura y otros trozos de salsa. Inevitablemente se come con las manos. Una intuici\u00f3n ingeniosa y el toque de un maestro. Una declinaci\u00f3n que se inspira en las recetas tradicionales italianas, y luego el giro hacia nuevas salsas \u00aba la italiana\u00bb con productos estrictamente italianos y, sobre todo, de temporada. Si una scarpetta no es suficiente&#8230; Entonces llega el nuevo men\u00fa Salute &amp; Benessere, creado en colaboraci\u00f3n con empresas productoras de materias primas ecol\u00f3gicas de alta calidad.         <\/p><p>Es un men\u00fa superior que sigue un ideal \u00e9tico y logra el equilibrio adecuado entre innovaci\u00f3n culinaria y sostenibilidad, entre placer y sentido pr\u00e1ctico. Una forma de ofrecer a los clientes una elecci\u00f3n alternativa basada tanto en la conciencia como en el sabor. Stefano Canosci, con sus innovaciones en la cocina, grita un verdadero himno a la libertad y sigue su camino con nuevas ideas, como su pizza fritta, un cl\u00e1sico de la popular pizzer\u00eda napolitana. Aqu\u00ed va m\u00e1s all\u00e1. No me gustaba la idea de que la pizza frita habitual se comiera desganadamente antes de la pizza principal, as\u00ed que la hago tan grande como una pizza normal, la sirvo en un plato de 33 cm de ancho, cortada en 4 partes, con una cobertura caliente encima: se convierte en un plato \u00fanico, puede ser la bienvenida frita, pero compartida\u00bb.    <\/p><p>Por \u00faltimo, en Chicco&#8217;s, lleg\u00f3 la \u00abscrocchiarella\u00bb, que sigue siendo pizza, pero del tipo fino y crujiente, que tiene su p\u00fablico fiel pero necesitaba un toque de vivacidad, para desmarcarse del producto de bajo nivel. La scrocchiarella de Stefano debe su singularidad a la masa, que es equilibrada, y a la cobertura, hecha con ingredientes cuidadosamente seleccionados. Y por \u00faltimo, una novedad absoluta para Chicco: la pizza en pala que, explica Stefano, \u00abse sirve de una forma ligeramente distinta a la habitual. Se llama i Crostini y se corta en cuadrados y se sirve en cuatro trozos. Sobre los crostini, no la rebanada de pan habitual, sino una base de pizza, y las salsas cl\u00e1sicas de la bruschetta: h\u00edgado, fais\u00e1n, etc., especialidades t\u00edpicas que de esta forma vuelven a resurgir&#8217;.    <br>Y la revoluci\u00f3n de la pizza est\u00e1 servida.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-289e4161 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"289e4161\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4f45cbbd e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"4f45cbbd\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pizza est\u00e1 en constante evoluci\u00f3n, de comida popular ha pasado a ser un plato moderno, objeto de estudio y refinamiento en sus m\u00e9todos e ingredientes, en su propuesta intrigante y refinada.<br \/>\nPizzeria Chicco es un interesante ejemplo de ello.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[173],"tags":[],"class_list":["post-6449","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-descubrimiento"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - 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