C’est le 28 mars à 12:30 au Student Hotel de Florence, à l’occasion du salon Fuori di Taste, que Stefano Canosci est entré en scène pour préparer une pizza à sa façon. La farine MIA était la condition sine qua none à la bonne réalisation de sa recette. La gamme MIA, acronyme de Mouture Intégrée Authentique, bénéficie d’un procédé de mouture innovant qui associe un nettoyage du grain de blé calibré avec deux types de moutures : la mouture traditionnelle à la meule et la mouture à cylindres. Cette technique brevetée a été imaginée et conçue par Agugiaro & Figna Molini.
« Pizza&Scarpetta – Les nouvelles frontières de la tradition au Fuori di Taste » a fait partie des rendez-vous les plus attendus du salon Fuori di Taste. Il a représenté un précieux moment de partage qui a uni l’art du travail de la farine à la créativité d’un des pizzaiolos les plus célèbres d’Italie. Stefano Canosci, accompagné par l’un des invités exceptionnels de l’événement, le chef Antonello Colonna, nous a présenté sa pizza aux tripes à la romaine et à la menthe, réalisée spécialement en l’honneur du chef étoilé qui lui a transmis ses connaissances culinaires. Cette cuisine appréciée de tous, véritable synthèse du luxe et de la simplicité, est également une cuisine originale qui sort des sentiers battus.
Pour l’occasion, des nouveautés du menu de la pizzeria Chiccho du chef Stefano Canosci ont été dévoilées lors de la partie dégustation. On pense notamment à la pizza frite à la scarole, olives taggiasca et filets d’anchois de Sciacca, ainsi que sa pizza au pesto de persil et ail.
Stefano a choisi les farines MIA pour préparer ses pâtes à pizzas car le processus de mouture intégrée® qui les compose allie le meilleur de ce qu’offrent la tradition et la technologie. Il permet d’obtenir des farines complètes ou semi-complètes à la granulométrie ciblée et précise, et aux standards d’hygiène plus élevés. La gamme MIA offre également des prestations constantes et stables, dans le respect total des caractéristiques des grains de blé. Les saveurs et arômes sont intenses, le degré d’hygiène et de salubrité atteint par les farines MIA est inatteignable lors de l’utilisation de procédés traditionnels. Cette gamme dévoile les douces odeurs et les saveurs révolutionnaires de la farine authentique. Les références de la gamme MIA sont : MIA S, MIA M, MIA X, qui sont trois farines de type 1 de blé tendre aux différentes teneur en protéines. Puis, la MIA GRA est une farine de type 2 de variété de blés anciens 100% italiens. Enfin, la MIA SEI est quant à elle une semoule complète de blé dur.
