La pizza est très souvent associée à la bière, mais le vin commence récemment à prendre tellement d’importance dans les pizzerias que cela pousse les pizzaiolos à élaborer une carte des vins pour satisfaire la clientèle.
Le monde du vin évolue rapidement, depuis le terrible scandale du méthanol en 1986 : en plus des conséquences tragiques, il y a eu un changement conséquent dans la perception de la qualité de la part des producteurs et des consommateurs. Les variétés se sont donc multipliées, créées puis supprimées : qui ne se souvient pas du vin en barrique, tout d’abord exalté par la critique puis rejeté, sauf que la barrique n’est pas et ne sera jamais un élément bon ou mauvais pour un vin.
Ceci n’est qu’un exemple parmi tant d’autres dans un univers où se confondent certitudes absolues, dogmes et vérités incontestables. Demandez à un vigneron ou à un producteur, et vous verrez qu’une multitude de points de vue différents existent, tous plus ou moins compatibles à l’œnologie, une science flexible selon chacun. C’est ainsi que sont nés les vins « naturels » pour lesquels de nombreuses définitions existent et qui sont opposés aux vins « industriels ». Mais sommes-nous sûrs que les méthodes de vinification du paysan du coin ou de notre grand père soient meilleures que les nouvelles technologies qui nous facilitent grandement la tâche?
Les questions pourraient encore être multipliées, surtout pour les restaurateurs proposant une carte des vins car il faut réussir à naviguer au milieu d’une multitude d’offres se mêlant à une réalité plutôt complexe. Trouver une carte des vins correcte et assez élaborée au restaurant n’est pas si difficile, même si le choix est vaste : habituellement, la liste des bouteilles disponibles est plutôt adaptée à la note attribuée au restaurant par les principaux guides gastronomiques réalisés sur le modèle du Guide Michelin. Il est plutôt logique même si ce n’est pas systématiquement le cas, de s’attendre à un choix de vins plus large et raffiné de la part d’un restaurant étoilé comparé à une simple pizzeria.
Les exceptions existent et deviennent monnaie courante. Les restaurants tels que les pizzerias, plutôt que de proposer quelques bières pseudo-artisanales ainsi que des bières pressions des géants du secteur, proposent désormais régulièrement un large choix de vins de haute qualité. L’originalité des vins choisis pour la carte est étroitement liée au niveau de qualité de l’établissement, et ce, peu importe son genre. Certaines cartes sont même parfois un copier-coller d’une sélection de vins issus de la carte du distributeur, et les experts en la matière s’en aperçoivent rapidement.
Ce n’est pas si grave, mais la ligne de produits sera d’une certaine façon imposée et conditionnée par le fournisseur. Ainsi, un passionné sera ravi de découvrir une carte originale composée de variétés rares et insolites, issues de productions moins célèbres n’ayant pas été primées mais possédant tout de même une qualité exceptionnelle et des prix peut-être plus attractifs. Le choix dépend donc beaucoup du degré de passion et d’investissement du restaurateur, qui peut décider de prendre du temps pour chercher et construire des associations de saveurs en parfait accord avec ses plats. Cela ne signifie pas qu’il faut proposer des centaines de vins à la clientèle, mais plutôt privilégier la qualité. Il est aussi très difficile de décider de renoncer aux vins issus de prestigieux domaines viticoles, très en vogue et tant demandés par la clientèle. En effet, beaucoup se plaisent à exhiber leur prestigieuses bouteilles sur leurs réseaux sociaux.
