Depuis près de 4 ans, les habitudes des Français ont été drastiquement modifiées. Pour cause : la pandémie qui a mis nos vies à l’arrêt pendant plusieurs mois et une inflation généralisée liée au conflit ukraino-russe. Ainsi, les Français choisissent plus consciencieusement leurs sorties et activités.
Dans l’univers de la pizza tout comme dans celui de la cuisine gastronomique, les pizzaiolos sont appelés à étudier de nouvelles combinaisons de goûts, en se confrontant quotidiennement aux exigences imposées par la recherche du parfait équilibre entre tradition et innovation.
En effet, le pizzaiolo contemporain doit raisonner en véritable chef cuisinier et se concentrer sur la recherche de tous les éléments qui composent son plat. Le niveau d’exigence actuel est nettement supérieur à celui d’autrefois, lorsqu’être pizzaiolo nécessitait principalement un profond respect des traditions et de l’histoire du métier. Il faut alors non seulement connaître les nouvelles techniques, mais également approfondir ses connaissances des produits locaux et typiques. En comparant seulement les ingrédients de base de la garniture de la pizza tels que la mozzarella, la tomate ou l’huile d’olive, nous nous rendons aisément compte à quel point il est possible d’obtenir des milliers de consistances et de saveurs différentes. Quant aux ingrédients complémentaires tels que les légumes ou les protéines, il faut prendre en considération la quantité d’éléments à étudier afin d’en respecter toutes les caractéristiques organoleptiques.
Grâce aux nouvelles techniques de cuisson, il est aujourd’hui possible de valoriser davantage les matières premières, en les rendant goûteuses et appétissantes, et ce, même dans leur forme la plus simple.
L’un des éléments fondamentaux de notre recette reste évidemment la pâte à pizza: le type de céréales que l’on souhaite intégrer à la pâte implique d’étudier les caractéristiques de la farine, les techniques de mouture et tous les facteurs qui confèrent au produit fini un goût si particulier.
La connaissance de ces éléments permet de réaliser une pizza qui, bien que composée de peu d’ingrédients, parvient à construire et transmettre sa propre identité, et régalera tous les convives ou même clients.
