2023, une année lumineuse bien que marquée de petites ombres au tableau pour le secteur de la restauration.
Une année dont le bilan est légèrement plus terne que l’année dernière, qui a été extraordinaire tant du point de vue de l’importance économique que sociale de l’ensemble de la chaîne de restauration. C’était aussi l’année de la « liberté » après la pandémie, lorsque nous ne pouvions tout juste recommencer à voyager à l’étranger.
Cependant, 2023 se terminera tout de même dans le positif. Une bonne nouvelle pour le secteur de la restauration qui fait peau neuve, à tous les niveaux.
La haute gastronomie se débarrasse des fioritures qui l’embarassaient : les restaurants les plus attentifs à la sensibilité de leurs clients ont compris qu’il devenait nécessaire de créer des plats et des menus plus compréhensibles, toujours élaboré avec des matières premières de haute qualité tout en adoptant des services en salle moins rigides. Parmi les exemples de ce phénomène, nous comptons le restaurant Lorenzo, lieu historique de Forte dei Marmi qui, sous la direction de Chiara Viani, a su répondre avec une grande intelligence à cette nouvelle tendance. Nous en parlerons plus en détail dans le premier numéro de 2024.
Le secteur de restauration low cost, en revanche, a compris qu’il ne pouvait plus survivre sur le marché s’il utilisait des matières premières de mauvaise qualité et du personnel de passage. C’est ainsi que les plus avant-gardistes ont tenté d’inverser la tendance dès leur réouverture post-pandémie. Certains avaient déjà senti que le monde allait connaître un grand changement. Un changement dont les nouvelles règles ne sont pas entièrement connues, peut-être même qu’elles n’existent pas encore. Ce qui est certain, c’est qu’il a profondément transformé chacun d’entre nous. Aujourd’hui, aller au restaurant est synonyme de vivre quelques heures de paix, dans un environnement confortable, où tout doit être proche de la perfection : de la nourriture jusqu’aux personnes qui l’apportent à notre table.
Les restaurants qui l’ont compris sont toujours bondés de monde, et ce même en période de crise économique et d’inflation. Pourquoi? Parce que sortir au restaurant ou dans une bonne pizzeria ne signifie pas seulement manger bien et différemment de la nourriture quotidienne. Ces sorties doivent surtout satisfaire le besoin primordial d’établir de bonnes relations, de découvrir des nouveaux aliments et des lieux uniques ; mais surtout, de se faire plaisir.
L’Italie est capable d’offrir tout cela, les touristes américains l’ont bien compris et ont été nombreux à remplir les restaurants du pays en 2023. Ils se renseignent désormais davantage sur les joyaux des régions italiennes, notamment car les longues journées passées à la maison ont suscité une puissante envie de voyager, d’apprendre et de surmonter la peur que peut provoquer un voyage. C’est pourquoi l’Italie possède un avenir radieux, du moins d’un point de vue gastronomique et touristique.
À cette occasion, nous souhaitons sincèrement à tous nos lecteurs pour ce Noël et ce nouvel an de choisir un délicieux restaurant dans l’un des nombreux lieux italiens pleins de magie pour bien commencer 2024 !
