Focaccia aux tomates et farine 00 classique

Ingrédients

Pour la pâte

1000 gr
de farine |Nationale| de type 00

610 gr
d’eau

20 gr
de sel

40 gr
d’huile d’olive extra vierge

30 gr
de levure mère en poudre

10 gr
de levure de bière sèche

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Introduction

La farine de blé tendre "Nationale" de type 00 est une farine à faible teneur en protéines facile à utiliser et adaptée à toutes les pâtes directes à levage rapide où l'on recherche une bonne élasticité de la pâte.

Procédure

Dans le pétrin, verser toute la farine, la levure mère et la levure de bière. Démarrer le pétrin pour oxygéner le mélange. Ajouter 550 g d’eau. Après cinq minutes, ajouter le sel et les 50g d’eau restants.
Terminer la pâte en ajoutant de l’huile d’olive extra vierge.
Temps d’empâtement : 14/15 minutes en première vitesse.
Température finale de la pâte : 24-25°C.

Découper immédiatement en pâtons de 420 g (pour une pizza ronde de 30 cm de diamètre) et les laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

Une fois le volume atteint, étaler la pâte sur le plan de travail fariné au préalable et la disposer dans un moule à pizza huilé.

Dans le moule à pizza, laisser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Après avoir atteint effectué la moitié du temps de levage, placer les tomates cerises et une saumure composée d’huile d’olive extra vierge et de sel de l’Himalaya).

Cuisson.

Les conseils du pizzaïolo

Les farines à faible valeur protéique telle que la farine « Nationale » sont parfaites pour réaliser des pizza in teglia, des focaccias ou des pizza rondes avec des temps de levages courts. Elles permettent d’obtenir des produits finis digestes et fondants