Focaccia moelleuse avec Pizza Teglia et Grano Franto

Ingrédients

Pour la pâte

850 g
de mélange Pizza Teglia

150 g
de farine de blé concassé (Grano Franto)

650 g
d’eau

30 g
d’huile d’olive vierge extra

15 g
de levure sèche de bière

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Introduction

La « Pizza Teglia » est un mélange idéal pour la production de pizzas en plaque et de focaccias particulièrement légères.
Ce mélange permet un processus de levée rapide (environ 2 heures) et la réalisation de pizzas en plaque ou de focaccias rondes ou rectangulaires très moelleuses et savoureuses.

Procédure

Mettre toute la farine, la levure et 550 g d’eau dans le pétrin.
À mi-pétrissage, ajouter l’huile et terminer avec l’eau.
Temps de pétrissage : 13 minutes à la première vitesse.

Division (Spezzatura)

Former des boules de pâte de 822 g.

Levée

40 minutes à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étaler la pâte dans un moule de 40×30 cm et laisser lever à nouveau pendant environ 60 minutes.

Cuisson

240°C pendant 14 à 15 minutes.

Couper en deux et garnir.

Les conseils du pizzaïolo

Le mélange Pizza Teglia est polyvalent, il permet une levée rapide et contient déjà du sel, ce qui ne nécessite pas d’en ajouter à la recette. En l’enrichissant avec un pourcentage de farine alternative comme le Grano Franto, il est possible d’obtenir des pizzas en plaque ou des focaccias aux arômes et saveurs uniques.