Sicily
Ingrédients
de farine Superiore Le 5 Stagioni
de farine intégrale Mora
de farine de riz complet
d’eau
3 g
de sel
d’huile d’olive vierge extra
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Introduction
Découvrons la recette pour préparer une pizza sucrée avec des ingrédients typiques de la Sicile.
Procédure
Pâte
Travailler tous les ingrédients dans un pétrin. Terminer lorsque la pâte atteint une température d’environ 24°C.
- Repos : Laisser reposer sur le plan de travail pendant environ 30 minutes à température ambiante, couvert.
- Division : Diviser en portions de 250 g.
- Fermentation : Laisser fermenter pendant environ 24 heures à température ambiante ou contrôlée (+4°C).
Cuisson
- Étaler les pâtons pour former des disques d’environ 25 cm de diamètre.
- Faire frire dans de l’huile chaude jusqu’à obtenir une coloration dorée complète.
Garniture
Une fois refroidie, saupoudrer la pizza d’un mélange de sucre et de cannelle en poudre.
À l’aide d’une spatule, travailler 250 g de ricotta de brebis pour l’assouplir et la rendre plus maniable. La placer dans une poche à douille et ajouter 3 ou 4 noisettes sur la pizza déjà coupée en parts.
Compléter avec des éclats de cannolo, de la pistache concassée de Bronte et du zeste d’orange.
Les conseils du pizzaïolo
Cette pizza est née après un de mes voyages en Sicile, un hommage au dessert le plus aimé au monde qui représente l’histoire de cet endroit enchanteur qui a volé mon cœur et mon palais. Réinterprétée selon ma vision personnelle du dessert en pizzeria.
