Pizza al Piatto avec Semoule Complète Mia SEI
Ingrédients
Pre-Pâte: Biga
de farine Mia S
d’eau
de levure sèche
de Naturkraft
Pâte finale:
de semoule complète Mia SEI
de farine type 00 renforcée
d’eau
de sel
d’huile d’olive extra vierge
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Introduction
Cette recette propose une pizza al piatto réalisée avec un mélange de farines à faible teneur en protéines. Pour le préferment, nous utilisons la farine type 1 « MIA S », obtenue grâce à la méthode de Mouture Intégrée Authentique®. Pour le rafraîchi, nous incorporons de la semoule complète de blé dur « Mia SEI » et de la farine type 00 renforcée à faible teneur en protéines.
Procédure
Préparation de la pâte :placez la biga, les farines et 55 % de l’eau totale dans le pétrin. Après environ 5 minutes, ajoutez le sel et le reste de l’eau. Terminez en incorporant l’huile. Temps de pétrissage : environ 18-20 minutes à 25°C
Façonnage : formez des boules de 220 g.
Levée: laissez lever à température ambiante pendant environ 4 à 5 heures.
Enrobage: roulez la boule de pâte dans un mélange de graines de lin, millet et tournesol, puis dans de la semoule complète de blé dur pour façonner le disque.
Cuisson :faites cuire au four à 330°C pendant environ 3 minutes.
Les conseils du pizzaïolo
Cette recette donne une pizza aux arômes intenses et authentiques libérés par la semoule complète de blé dur. La croûte bien développée et aérée reflète une maturation complète, offrant une texture moelleuse et fondante en bouche. Ceci est rendu possible grâce aux farines qui présentent une excellente absorption d’eau et une faible teneur en protéines.
Perspectives
Garniture
- Sauce tomate fraîche à base de tomates rondes
- Fromage stracciatella
- Mortadelle
- Paccasassi del Conero (plante sauvage poussant dans les crevasses rocheuses près de la mer)
- Poivre noir
- Huile d’olive extra vierge Marchigiana (variété Ascolana)
