Pizza en méthode indirecte réalisée avec de la SEMOULE Le 5 Stagioni
Ingrédients
Ingrédients pour la biga:
Farine type 2 Semina
d’eau
Levure Le 5 Stagioni
Partager sur :
Introduction
Découvrez comment faire de la pâte à pizza indirecte avec de la farine "semina" de type 2. Essayez de préparer la pizza avec la recette de Pizza avec de la farine "Semina" de type 2 (méthode indirecte).
Procédure
Verser la biga, la farine et le sel dans le pétrin et mélanger pendant 20 secondes.
Ajouter l’eau et mélanger pendant 7-9 minutes.
Ajouter l’huile et pétrir jusqu’à obtenir la consistance adéquate. (environ 14-16 minutes) Température finale de la pâte : 24-25°C
Repos
Laisser reposer la pâte sur un plan de travail propre, en la recouvrant d’un film plastique pendant environ 40 minutes. (plus le temps de repos est long, plus la pizza devient croquante).
Découpe
Réaliser des boules de pâte du poids souhaité et les disposer dans un bac à patons.
Après que leur volume ait augmenté d’environ 20%, remettre les boules de pâte au réfrigérateur à 2°C.
N.B: On conseille d’utiliser les boules de pâte après qu’elles aient augmenté d’environ de 2,5 fois leur volume initial. Les boules de pâte qui ont levé au point d’exploser ne peuvent pas être utilisées ou reconstituées.
