Pizza sans gluten avec ossocollo
Ingrédients
de farine sans gluten “Le 5 Stagioni”
40 g
d’eau
de sel
d’huile d’olive extra vierge
de levure fraîche
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Introduction
Pizza classique ronde réalisée avec un mélange spécial de matières premières naturellement sans gluten ni lactose. Grâce à sa composition, elle permet de préparer des pizzas sans gluten extrêmement légères et digestes. Sa recette simple et intuitive garantit des résultats toujours excellents.
Procédure
Insérer toutes les farines, la levure et 1/3 de l’eau de la recette dans le pétrin. Mélanger et ajouter l’huile ainsi que le reste de l’eau où le sel a été dissous. Bien amalgamer la pâte et la travailler sur le plan de travail.
Temps de repos : 20 minutes.
Division (Spezzatura)
Former des boules de pâte de 260 g.
Levée
Laisser lever pendant 30 minutes à 24 heures.
Étaler les boules sur un mélange de farine de riz et de farine jaune de Storo.
Cuisson
Garniture
Les conseils du pizzaïolo
La farine sans gluten est très polyvalente : elle permet des levées et des manipulations comparables aux farines traditionnelles pour pizza. Enrichie d’un pourcentage de farine alternative, comme le sarrasin complet, elle offre des pizzas rondes ou en plaque au goût unique.
Perspectives
Garniture
Crème de courge de Mantoue
Mozzarella de bufflonne
Gorgonzola au mascarpone
Ossocollo de Sauris
Perles de vinaigre balsamique
Mâche
Poivre arc-en-ciel
Cuisson
Cuire à 370°C pendant environ 5 minutes.
