Les 16 et 17 mars 2024, la finale nationale du prix EmergentePizza, un format conçu et organisé par Luigi Cremona et Lorenza Vitali’s Witaly, s’est tenue à l’ALMA, la plus importante école italienne de formation supérieure en hôtellerie.
EmergentePizza
Les concours ont débuté le samedi 16 mars avec les finalistes pizzaioli à l’occasion de la première épreuve de « pizza frite », qui figure souvent à la carte de toutes les pizzerias. Les participants ont également préparé la pâte à pizza de base sur le thème du « non gaspillage » imposé par le règlement, épreuve qui s’est déroulée le lendemain pour permettre la maturation de la pâte.
Le dimanche 17 mars, les pizzaïolos ont présenté leur idée de la pizza à un jury composé d’experts tels que Davide Longoni, de chefs et de pizzaïolos renommés tels que Renato Bosco, et de journalistes du secteur.
Dans cette édition, il y a incroyablement deux gagnants, puisqu’un ex aqueo s’est produit, et ce sont eux :
Tommaso Filonzi de la pizzeria Il Capriccio à Monsano (AN), Marche.
Luca Pasca de la pizzeria Sesto Gusto à Turin, dans le Piémont.
Dans l’épreuve de la « pizza frite », Tommaso Filonzi a présenté sa « Fin de l’hiver » avec du chou mariné, du fenouil sauvage et ses graines ; dans la deuxième épreuve, en revanche, la pizza sans déchets « Indices de printemps » avec une crème de brocoli et d’oignon de printemps, des asperges, une sauce au radicchio, des fanes de brocoli, des oignons de printemps marinés, du parmesan de 40 mois et des herbes sauvages.
Luca Pasca, quant à lui, « LU-cono » au premier tour et « Essenza di primavera » au deuxième tour, avec asperges Santena, jambon Levoni rôti Corona de grande qualité, Kinara, jaune d’œuf mariné, mayonnaise au vinaigre.
Le « Prix du développement durable » en collaboration avec Le 5 Stagioni a été décerné à Alexandra Horghidan de la pizzeria Zia Pizza à Peschiera del Garda en Vénétie.
