Quel est l’avenir des pizzerias et comment évoluent-elles ? Comment améliorer la qualité d’une pizzeria ?
S’il est une chose, parmi toutes celles que cette époque pandémique a laissées derrière elle, c’est une nouvelle conscience des gens vis-à-vis de la nourriture. Manger, en effet, ce n’est plus se remplir la panse, c’est de moins en moins fréquenter les restaurants à volonté, mais cela devient, comme l « écrit Rosalia Cavalieri dans Conscious Gastronomy, “une expérience chargée d’implications émotionnelles, sanitaires, éthiques, environnementales et sociales”.
De nécessités naturelles, comme elles l’ont été pendant des millénaires, la consommation d’aliments et de boissons devient, également en raison de la tendance à manger de plus en plus souvent à l’extérieur, des éléments de conscience culturelle, en raison de tout ce qui nous entoure. Il est essentiel de reconnaître non seulement les phénomènes médiatiques qui prolifèrent autour de l’alimentation, mais aussi de prêter attention à la culture gastronomique et à l » éducation au goût, auxquelles, jamais autant qu’aujourd’hui, des ressources et des projets, y compris éducatifs, doivent être consacrés. Cela implique, également de la part des opérateurs de la restauration (et j’inclus ici tout ce qui est consommé en dehors de la maison, donc également les pizzerias), une attention différente aux propositions, aux menus, où l’indice de qualité représentera de plus en plus la principale motivation de choix.
Les gens ont changé, l’accélération que cette crise pandémique a donnée à certains aspects de notre vie quotidienne a conduit chacun à en apprendre davantage, une tendance qui était déjà en cours grâce à la facilité de se déplacer ces dernières années. Avec l’obligation de rester sur place, le numérique a également complété les connaissances d’une grande partie de la population.
La qualité des matières premières, avant tout. Cela signifie pouvoir offrir une pizza parfaite où, en plus d’une pâte faite avec les meilleures farines, manipulée par le pizzaiolo pour chaque type spécifique de pizza, la garniture doit également être adéquate pour réussir. Trop souvent, nous tombons dans la contradiction d’une pâte parfaite gâchée par une mauvaise garniture, faite de légumes dégoulinants, de champignons de mauvaise qualité, de jambons œstrogénisés, de sauces qui n’ont rien d’autre à offrir que le goût de la tomate. Pourtant, si nous avons compris une chose en regardant le coût alimentaire d’une pizza, c’est qu’entre une garniture de qualité et une mauvaise, la différence de prix est ridicule.
Sur la route des matières premières de qualité, on trouve ce que l’on appelle les pizzas gourmandes, un phénomène qui a débuté il y a quelques années et qui, initialement destiné à être considéré comme une mode éphémère ou une hérésie par les pizzaïolos les plus traditionalistes, prend aujourd’hui de l’importance. Que fait un pizzaïolo spécialisé dans cet art ? Il allie les bases de la cuisine à l’expérience de pâtes généralement parfaites, avec des alvéoles qui apportent légèreté et saveur. Pour réaliser une pizza gourmet, certes plus chère qu’une pizza traditionnelle mais d’un coût supportable pour la plupart des bourses étant donné qu’elle équivaut à un déjeuner complet dans la plupart des cas, les ingrédients sont toujours de la plus haute qualité. Il en va de l’image même du pizzaïolo et du restaurant.
C’est peut-être le ressort nécessaire pour faire de la qualité : croire en sa réputation, prendre conscience que le pizzaïolo, aujourd’hui, n’est plus l’humble métier d’il y a quelques années. Les pizzerias sont en tête du palmarès de la consommation hors domicile, même aujourd’hui, lorsqu’il s’agit de livraison de nourriture, la pizza est l’aliment le plus consommé, mais ce sont les pizzerias qui ont donné de la valeur à la qualité et à la profession qui vont de l’avant.
Comme nous l’avons dit, le monde change, les gens regardent la nourriture avec une attention différente qui va au-delà des calories, au-delà des nutriments ; il y a une attention au goût, à la santé, à l’environnement même dans lequel la nourriture est consommée. La pandémie a entraîné la fermeture de certains établissements, mais lorsqu’elle prendra fin, ce seront les établissements qui auront investi et qui se seront renouvelés pour offrir un accueil digne de ce nom qui seront les gagnants.
Et cela signifie aussi la qualité. Dans les pizzerias, on allait manger en un peu moins d’une heure et les locaux étaient structurés en fonction de ce besoin : beaucoup de places, un service rapide, une rotation qui apportait beaucoup de travail et beaucoup d’argent supplémentaire. Aujourd’hui, on va dans une pizzeria comme dans n’importe quel autre restaurant, et les pizzerias qui l’ont compris, en adaptant la qualité des produits à des menus qui les décrivent, à un personnel qualifié pour faire en sorte que les gens se sentent bien, à des environnements accueillants et propres, sont les plus fréquentées, les plus appréciées.
Le partage, ce verbe fait partie intégrante de la notion de qualité en matière d’alimentation. Manger à l’extérieur, que ce soit dans un restaurant, dans la rue ou dans une pizzeria, conduit inévitablement au partage : les gens partagent la même table et parlent de ce qu’ils mangent ; on prend des photos qui doivent être belles et, généralement, ce qui est beau est aussi bon ; on a envie de revoir l’endroit et ce que l’on a mangé. Dans tout cela, il semble évident que la qualité joue un rôle décisif dans le succès de l’établissement. En conclusion, s’il n’y a pas de qualité, ce lieu aura une vie très courte. Les faits et l’histoire le disent !
