Quels sont les 6 éléments indispensables pour faire une pizza à la maison comme dans une pizzeria ? Découvrons-le ensemble !
Si je dis Pizza, que se passe-t-il ? Aussi internationale que Loren et aussi sincère que Totò, à l’étranger tout le monde la connaît et tout le monde essaie de la reproduire en la caractérisant avec des ingrédients locaux, des Tortues Ninja à Joey Tribbiani dans Friends, la pizza est vue partout et appréciée par tous, des adultes aux enfants.
Si vous dites « Pizza » et que vous êtes italien, vous salivez et pensez immédiatement à votre pizzeria préférée, car en Italie chacun aime la pizza différemment, c’est un de ces plats qui unit et divise à la fois, mais devant une part de pizza, celui qui ose rester sérieux jettera la première pierre, une émotion vous échappe toujours.
Ces dernières années , la pizza s’est enrichie de différentes pâtes, à levain long ou court, au levain ou à la croûte, mais la même philosophie demeure : la pizza est un plat pour tous, c’est un plat POP, jamais comme en 2020 où nous nous sommes tous retrouvés à essayer de la faire à la maison, même les plus réticents ont fini par céder et ont posté leur pizza sur les médias sociaux.
Passons donc aux choses sérieuses : les éléments indispensables à la préparation d’une excellente pizza maison :
Farine
La farine, indispensable pour bien choisir la matière première que l’on va utiliser, n’est pas vraiment un outil, mais si vous vous trompez dans son choix, aucun outil ne pourra vous sauver… et donc choisissez la farine de blé tendre de type 0 ou 00, cette farine, riche en gluten, garantit une pâte élastique, vous pouvez suivre votre recette et obtenir toujours le même excellent résultat, chaque préparation a sa farine.
L’eau
J’ai compris que vous ne vouliez pas d’une liste d’ingrédients… mais ces deux conseils doivent toujours être respectés à la lettre. Considérez que la pâte finie doit atteindre une température maximale de 21 à 24 degrés, que vous travailliez à la main ou mécaniquement vous allez surchauffer la pâte, et si vous le faites pendant les mois chauds la température de l’environnement va aussi l’influencer, donc je recommande d’utiliser de l’eau froide, pour éviter de surchauffer votre pâte trop rapidement et aussi de commencer à partir d’une hydratation de 60 % et d’augmenter ensuite.
Huile (de coude)
Et maintenant que les ingrédients principaux ont été clarifiés, passons au matériel qui vous garantira un excellent résultat : l’huile de coude, pas vraiment un ingrédient mais un choix, le pétrissage à la main est très exigeant mais aussi très satisfaisant, il vous permet de comprendre le développement de votre pâte et d’en faire l’expérience à la fois tactile et visuelle mais aussi olfactive, ensuite vous pouvez bien sûr passer au batteur planétaire et au pétrin mais ce sera toujours votre mémoire qui jugera de la pâte.
Les outils
Deux outils difficiles à trouver sur le marché peuvent certainement vous aider : une balance et un coupe-pâte pour portionner votre pizza, rien de plus simple, mais ne prenez jamais rien pour acquis. En divisant votre pâte en pains de même poids, vous assurez unelevée et une cuisson homogènes.
Le conteneur
Si vous pouvez également vous procurer un récipient adapté à la maturation dans le réfrigérateur avec un couvercle, comme les bacs blancs utilisés par les fabricants de pizzas, il existe également des tailles adaptées à une cuisine familiale, ils assureront une excellente conservation de la pâte dans un environnement qui a tendance à se dessécher comme le réfrigérateur, et ils sont également adaptés au transport.
LA PIERRE FERME
Nous disposons aujourd’hui de super fours qui nous permettent d’atteindre des températures élevées, mais nous n’atteindrons jamais celles du four de notre pizzeria, c’est pourquoi il existe sur le marché des plaques de pierre réfractaire qui peuvent être placées à l’intérieur de votre four et qui vous permettent d’augmenter la température afin que votre pizza soit plus savoureuse, plus croustillante et cuite à point, comme dans une pizzeria.
Et maintenant, je vais vous dire, six conseils, ce n’est ni peu ni beaucoup, juste assez pour vous sensibiliser et vous inciter à vous activer un peu, et que dire, la meilleure pizza est celle qui vient du cœur et vous êtes le seul à disposer de cet outil.
