Pizza croustillante avec de la farine de type 2 « Semina » et de la farine de riz traitée thermiquement
Ingrédients
Pré-pâte : Biga
Farine de type 2 « Semina
L’eau
Levure de bière séchée
Levure mère séchée (Naturkraft « Le 5 Stagioni »)
Pâte finale
Farine (50 gr de farine grillée et 150 gr de farine w330 00)
L’eau
Sel
Huile
Levure de bière séchée
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Introduction
La farine de type 2 « Semina » est une farine qui contient du son de blé et une grande quantité de germes de blé, ce qui la rend douce, très parfumée et nutritive.
Procédure
Biga
Pétrissez l’eau avec la levure dissoute, la farine « Semina » de type 2 et la levure mère séchée en poudre pendant quelques minutes à la première vitesse. La pâte doit être rugueuse et non homogène.
Repos
Laissez reposer la biga à une température ambiante de 18/20 degrés pendant 18 heures.
Pétrissage
Pétrissez la biga et le reste des ingrédients pendant 10 minutes en première vitesse et 2 minutes en deuxième vitesse.
Repos
Laissez la pâte reposer en masse dans un récipient pendant 60 minutes.
Rupture
Formez des boules de pâte du poids souhaité.
Levain
3 à 4 heures à température ambiante jusqu’à ce que le volume ait doublé.
Pâtisserie
Les conseils du pizzaïolo
La farine « Semina » de type 2 est une excellente alternative à la farine de blé complet en termes de transformation, même en pâtisserie, et s’avère toujours très parfumée et savoureuse. Sur le plan nutritionnel, elle est riche en protéines, en fibres, en vitamines PP et B1 et en sels minéraux (calcium, fer, phosphore et potassium). Il faut toutefois tenir compte du fait qu’en raison de la présence importante de son, elle nécessite une hydratation plus importante que les pâtes classiques.
Perspectives
GARNITURES
1. Velouté de courgettes
2. Mozzarella di bufala
3. Salade frisée
4. Saumon fumé
5. Tomates datterino marinées
6. Poivre rose
7. Huile d’olive extra vierge
