Sans gluten avec Ossocollo
Ingrédients
Farine « Le 5 stagioni » sans gluten
farine de sarrasin complète
eau
sel
huile evo
levure de bière fraîche
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Introduction
Pizza ronde classique avec un mélange spécial pour pizzas composé de matières premières naturellement sans gluten et sans lait. Sa composition permet de réaliser des pizzas sans gluten extrêmement légères et digestes. Sa recette simple et intuitive garantit des résultats toujours excellents.
Procédure
Mettez toutes les farines, la levure et 1/3 de l’eau de la recette dans le mixeur. Mélangez et ajoutez l’huile et le reste de l’eau avec le sel dissous.
Mélangez bien la pâte et pétrissez-la sur le plan de travail.
Reposez 20 minutes.
En rupture de ban :
Formez des boules pesant 260 g
Levain :
De 30 minutes à 24 heures
Tartinez de farine de riz mélangée à de la farine jaune de Storo.
La cuisine
Farce
Les conseils du pizzaïolo
La farine sans gluten est polyvalente, elle permet une levée et une transformation comparables aux farines à pizza normales. Enrichie d’un pourcentage d’une farine alternative telle que le sarrasin complet, il est possible d’obtenir des pizzas rondes ou à la poêle au goût unique.
Perspectives
Condiment :
- Crème de potiron de Mantoue
- Mozzarella de buffle
- Gorgonzola au mascarpone
- Ossocollo de Sauris
- Perles de vinaigre balsamique
- Valériane
- Poivre arc-en-ciel
Cuisson : 370 C pendant environ 5 minutes.
