Aujourd’hui, nous franchissons la porte d’une pizzeria historique de Naples, la Gorizia, qui a fêté son 100e anniversaire. Salvatore Grasso, héritier d’une affaire commencée par son grand-père et poursuivie par son père, illustre la préparation d’une pizza Vomero traditionnelle.
Pour la pâte d’une pizza traditionnelle, quatre ingrédients sont fondamentaux : la farine, l’eau, la levure et le sel, qui, comme l’illustre très bien le pizzaïolo, peuvent donner lieu à d’infinies variations, un peu comme la combinaison des sept notes à l’origine d’une infinité de morceaux de musique. Mais tout aussi importants sont les ingrédients de la garniture, que Salvatore choisit, pour la Pizza 1916, de manière à ce qu’ils racontent une longue histoire, dans laquelle Antonio De Curtis, alias Totò, est également impliqué…
Nous suivons l’art de Gorizia et ne négligeons aucun détail, pas même la cuisson, pour obtenir une pizza légère et digeste qui peut également être dégustée à la maison… Même si la faire à Gorizia est 100 fois mieux !
