Au cœur de Ragusa Ibla, un restaurant-pizzeria-musée où se mêlent saveurs, senteurs, couleurs et typicité dans une ambiance chaleureuse et conviviale.
« Quand la lune frappe votre œil comme une grande pizza, c’est l’amore… » chantait Dean Martin dans les années 1950. Qui ne se souvient pas de cet hymne à l’italianité, qui citait à juste titre le plat symbole de l’Italie dans le monde ? Et qu’importe si, depuis, les Américains ont décidé qu’ils avaient inventé la pizza. Elle reste un trésor national.
C’est avec la même fierté qu’au cœur de Ragusa Ibla, juste derrière la cathédrale baroque qui domine la ville, se trouve un restaurant qui rappelle l’identité du lieu, sa culture et son art. Car That’s a Moro – c’est son nom – n’est pas seulement un restaurant et une pizzeria, mais un véritable musée où les artistes locaux exposent leurs œuvres et où l’on peut admirer les céramiques fabriquées dans l’atelier voisin, les assiettes décorées et les têtes mauresques typiques de l’art sicilien, héritage de la domination arabe et aujourd’hui symbole de la culture sicilienne.
« Nous voulons ainsi affirmer notre identité, qui est celle de la Sicile, de Ragusa Ibla et de la tradition méditerranéenne qui s’exprime dans la cuisine comme dans l’art et qui est faite de saveurs et de couleurs, de parfums et d’émotions », explique Marco Ruggieri, gérant, chef et pizzaiolo. Ainsi, l’intérieur du restaurant, qui peut accueillir 80 personnes, devient un parcours des sens où se mêlent la nourriture et l’art ; et le dehors double, aux beaux jours, l’accueil, offrant à chacun la possibilité de profiter des plaisirs du corps et de l’esprit.
Notre restaurant, explique M. Ruggieri, est un restaurant pour tous, car nous voulons que chaque client se sente pleinement satisfait chez nous. C’est pourquoi la carte comprend des plats issus de la tradition culinaire méditerranéenne et de Raguse en particulier, notamment du poisson, et de la pizza, la nourriture qui unit et réjouit les gens de tous horizons : jeunes et vieux, familles, touristes italiens et étrangers. Ragusa Ibla est un carrefour de l’humanité à la recherche du beau et du bon, et nous voulons offrir tout cela avec la fierté de notre terre, la Sicile ».
La pizza est donc le plat principal de That’s a Moro ; elle représente l’esprit italien et devient le messager d’une culture qui s’enracine dans le territoire et devient universelle. La pizza est un art et l’art s’entoure. Un art profondément enraciné mais ouvert à l’évolution ; une pâte directe avec un long temps de levée de 48 à 60 heures, parce qu’elle donne naissance à une pizza croustillante, légère et digeste ; une pâte réalisée avec des farines soigneusement sélectionnées : ce sont celles des 5 Stagioni , que Ruggieri définit comme étant de la plus haute qualité, au rendement stable et comme la base idéale pour une créativité ouverte à l’innovation, à la recherche continue de la technique et de l’expression. Une pâte qui donne également naissance au pain maison, un must sur la table.
Marco Ruggieri explique : « Outre les pizzas classiques, qui ne peuvent manquer à la carte, nous créons un nouveau parcours gustatif. Nous l’avons appelé « les pizzas d’Italie » car nous voulons dédier une pizza à chaque région italienne, en mettant en valeur ses spécialités gastronomiques, son identité culinaire et culturelle ».
C’est ainsi que le client curieux, italien mais surtout étranger, peut goûter la Calabre avec la pizza alla nduja ou la Lombardie avec le salami : « Nous voulons offrir au client, explique Ruggieri, un aperçu des spécialités italiennes, et pas seulement de celles de Sicile ou de Raguse. Nous aimons l’idée de donner aux gens la possibilité de faire un voyage culinaire à travers l’Italie gastronomique en leur faisant goûter ses produits typiques : un tour d’Italie des saveurs pour élargir les horizons et les guider à la découverte des merveilles que recèle notre pays ».
La recherche de la meilleure qualité est au cœur de la carte, élaborée avec minutie et sensibilité dans le but de mettre en valeur chaque ingrédient. C’est ainsi que naissent les pizzas les plus populaires, la That’s a Moro au pesto de basilic, mozzarella, provola fumée, graisse de lard épicée et ricotta salée, ou la Bolognaise à la crème de pistache, mortadelle d’âne et mozzarella, décorée d’éclats de pistache et de zestes de citron, des saveurs décisives, intenses et généreuses.
Mais aussi le plus classique avec la mozzarella de bufflonne – un produit d’origine campanienne mais aujourd’hui également fabriqué en Sicile grâce à de petites exploitations locales – à la tomate et au basilic, délicate et toujours incontournable. Un restaurant-musée donc, avec ses œuvres d’art qui réjouissent l’œil et apaisent l’âme ; un havre de paix dans sa typicité qui accueille et implique ceux qui s’y arrêtent, au milieu des arômes et des saveurs, pour rendre hommage à la terre qui les accueille.
