Comment la pandémie modifie-t-elle la relation avec les villes ?
Selon les données recueillies par le recensement général de la population de l’ISTAT, de 1951 à nos jours, les municipalités italiennes, en particulier celles du Sud, ont subi un grave dépeuplement et, par conséquent, un vieillissement considérable. Cet exode massif compromet encore aujourd’hui l’avenir des communautés et met gravement en péril la préservation de leur patrimoine culturel. Certaines municipalités du Molise, de la Basilicate et de l’arrière-pays campanien ont tenté désespérément de vendre des maisons pour 1 euro à condition que les biens achetés soient rénovés et habités. Un cas assez réussi est celui de Guardia Sanframondi, une commune de la région de Bénévent où, grâce à une émission de télévision diffusée à l’étranger, de nombreux investissements ont été réalisés par des citoyens américains qui, pouvant travailler à distance, se sont installés dans le village, participant pleinement à la vie de la communauté locale. Tout a un côté positif. Pensez-vous qu’il en soit de même pour cette pandémie ?
Le retour aux pays et le travail dans le Sud
Cette pandémie, et en particulier le confinement, a permis d’inverser la tendance au déplacement. Nous avons assisté à des fuites massives de jeunes – ou de moins jeunes – des grandes villes, souvent du nord de l’Italie, vers leurs lieux d’origine, tels que les petits villages du sud de l’Italie. Des lieux que l’on emporte avec soi quand on part, où l’on revient sans jamais cesser de se sentir chez soi malgré les années. Smartworking ou pas, les Italiens n’ont pas pu s’empêcher de s’essayer à la confection de pizzas, de pains et de produits typiques.
Pour la première fois peut-être, l’étiquetage des produits est fortement mis en avant ; que ce soit dans le respect de la recette ou pour garantir le meilleur résultat dans la cuisine et surprendre sa famille, l’étiquetage devient important, et surtout en ce qui concerne la provenance ; un paramètre important pour beaucoup en raison de la peur de la contagion. Il a représenté une redécouverte de nos origines, du savoir artisanal, des produits zéro kilomètre et des saveurs et parfums qui, dans certains cas, n’étaient qu’un souvenir.
La fin de la pandémie a confronté de nombreuses personnes à la nécessité de revenir à la normale, comme c’est le cas d’Elena Militello, 27 ans, originaire de Palerme, qui a quitté son pays depuis l’âge de 17 ans pour étudier et travailler. Elena est la fondatrice de « South Working – Working from the South », un projet qui vise à encourager les entreprises italiennes et étrangères à ne pas forcer leurs employés à retourner au bureau. Le projet a rencontré une large adhésion dans tout le pays et enregistre de nombreux témoignages de jeunes qui, contraints de retourner dans leur lieu d’origine pendant la période du Coronavirus, affirment que, au moins pour certains types d’emplois, il est possible de choisir « d’abord où vivre et ensuite où travailler », que leur qualité de vie est considérablement plus élevée et qu’ils sont même plus productifs.
La « montanarina » et la renaissance des villages
L’indice de cette nécessité était déjà tangible au cours des dix dernières années, lorsque, dans les villes italiennes, le phénomène des jardins urbains, comme celui de Garbatella à Rome, a pris de l’ampleur. Dans de nombreuses autres villes, du nord au sud de la péninsule, les administrations locales font de plus en plus pression pour accorder des espaces verts dans la ville aux particuliers afin qu’ils puissent y pratiquer une agriculture de subsistance.
Phénomène croissant, pratiqué à l’origine par les plus de 65 ans, il connaît aujourd’hui une très forte adhésion des jeunes générations, comme pour témoigner d’un besoin radical d’adopter un mode de vie et des rythmes plus sains. La prise de conscience de ces aspects a conduit de nombreuses personnes à prendre la décision de rester sur leur territoire et de redécouvrir les vertus de leur propre terre, ne serait-ce qu’en s’autoproclamant gardiens de leur propre culture, une tâche qui était jusqu’à présent confiée, même inconsciemment, à quelques personnes âgées restées au village.
C’est dans ce contexte qu’est né Montanarina Story, un projet qui vise, à travers la montanara, une pâte à pizza frite provenant probablement de l’arrière-pays, à raconter l’histoire de ces lieux par le biais de la nourriture et plus particulièrement en utilisant les produits des Sentinelles Slow Food. Il s’agit de produits qui bénéficient d’une forme de protection afin de sauvegarder leurs techniques de production qui, dans de nombreux cas, en disent long sur les habitudes de la population indigène.
À l’occasion de Terra Madre 2020, Montanarina Story explore l’arrière-pays de Caserte et crée « CeCì ». Douce à l’intérieur et parfumée à l’extérieur, « CeCì » est la montanarina de Grani Antichi sur laquelle reposent la ricotta de bufflonne de Campanie, le houmous de pois chiches – obtenu en combinant les pois chiches de Teano et la tahina de sésame d’Ispica – et les châtaignes de Roccamonfina caramélisées au miel de châtaignier et au romarin. Une montanarina qui décrit le régime alimentaire d’autrefois, composé essentiellement de produits végétariens, comme en témoigne le régime méditerranéen. Un régime lié à l’utilisation de légumineuses, faciles à conserver et riches en fibres et en sels minéraux, prises comme substitut de la viande consommée une fois par semaine au maximum et accessible à peu de personnes. Les pois chiches cultivés dans la région de Teano étaient d’une importance vitale pour le soutien des paysans épuisés par le travail à la campagne. Les légumineuses et les fromages, ainsi que les châtaignes de la zone volcanique de Roccamonfina représentaient quelques produits naturellement disponibles dans la zone septentrionale de l’arrière-pays de Caserte. Au-delà des grandes villes, pour Montanarina Story, il y a les agriculteurs, les produits, leurs histoires et cet avenir qui a toujours existé.
