Quelles sont les origines du Sfincione ? Découvrons ensemble les origines d’un classique de la cuisine de rue sicilienne.
Le Sfincione est un plat typique de la tradition palermitaine, il est unique dans le panorama de la boulangerie sicilienne, c’est une bouchée de l’histoire et de la culture douces et chaleureuses de Palerme et il englobe tous les ingrédients de la Sicile. Un produit au levain cuit au four unique dans ses caractéristiques, une combinaison d’ingrédients pauvres mais avec un goût et un arôme irrésistibles, les mêmes odeurs et saveurs qui ont toujours enivré les rues du centre historique de Palerme. En fait, aujourd’hui, c’est une pierre angulaire de la Street Food de Palerme et il a été inclus dans la liste P.A.T. (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) du ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières.
Le nom vient du grec ‘spòngos« ou« éponge« , terme qui identifie sa caractéristique principale, donnée par une pâte molle et spongieuse, croustillante à la base, farcie de fromage caciocavallo, d’anchois, d’oignons, de tomates pelées, de chapelure, d’huile et d’origan.
Dans certaines communes de la province de Palerme, il est possible de trouver des variantes telles que la Bagherese blanche à la ricotta de brebis ou celle aux artichauts typique d’autres petites provinces ; découvrez la recette classique de la Palermitana ici.
Le Sfincione se déguste mieux si la portion est légèrement réchauffée avant d’être servie, il peut également être consommé le lendemain de sa préparation sans en altérer les caractéristiques, il est excellent pour les apéritifs ou les dîners, mais aussi comme deuxième collation au petit déjeuner ou comme en-cas en raison de sa douceur et de sa jutosité et il peut être associé à toutes les boissons non alcoolisées et alcoolisées produites sur le territoire sicilien.
