L’hospitalité à l’italienne, la bonne cuisine et l’atmosphère conviviale. La Grotta à Vintimille est le restaurant pour tous, où la nourriture est authentique, sincère, savoureuse parce qu’elle est le fruit de l’expérience et du professionnalisme.
Au cœur de Vintimille, le long de la promenade Oberdan qui borde la mer, vous trouverez de nombreux endroits où vous arrêter pour savourer l’atmosphère tout en dégustant un plat typique ou en prenant un en-cas.
La Grotta est un restaurant historique, dont la fondation remonte à l’après-guerre et qui est resté depuis lors l’un des lieux les plus appréciés des habitants et des nombreux touristes de passage. Antonino Corigliano en est le propriétaire depuis 18 ans et a su maintenir et amplifier la renommée du restaurant grâce à ses plats et pizzas savoureux.
Tout tourne autour du feu, le cœur battant de La Grotta. Le feu, au centre du restaurant, bien en vue, réchauffe l’ambiance, au sens figuré également, et devient un point de référence et un stimulant pour la convivialité. Sur le feu qui libère ses arômes, les viandes crépitantes sont grillées – T-bone steak, tomahawk, picana, agneau – et dans le grand four à bois les pizzas, près d’une cinquantaine sur la carte pour satisfaire tous les goûts.
« Nous faisons de la cuisine classique », explique Antonino Corigliano, « des entrées de poisson, des plats traditionnels, mais ce que nous faisons, nous tenons à le faire bien, et nos salles et le dehors avec véranda – environ 280 places – sont toujours pleins parce que nous avons une grande clientèle de jeunes et de moins jeunes.
Les pizzas classiques sont préférées par les personnes d’âge mûr, celles aux saveurs plus intenses et particulières par les jeunes à la recherche de nouvelles expériences ; des saveurs fortes comme notre pizza à la mortadelle et à la burrata ou ce que nous appelons les « lèvres de femme » avec de la viande hachée, de l’oignon et du nduja ».
La pizza est en effet au cœur de la proposition. Au fil des ans, Antonino Corigliano a étudié sa pâte « parfaite », l’a trouvée et l’a enseignée à son pizzaïolo, qui la reproduit aujourd’hui avec succès.
Une pâte classique levée pendant un minimum de 36 heures, réalisée avec la farine rouge 5 Stagioni, un choix né d’une longue expérience. Une farine qui permet d’utiliser très peu de levure, ce qui donne une pizza croustillante, légère et très digeste.
À la pâte classique, poursuit Corigliano, j’ai ajouté une pâte qui contient du chanvre : c’est une tendance très populaire, qui favorise le développement d’une saveur plus rustique et intense, ce qui est particulièrement bienvenu ; une pizza croustillante comme le veut le style moderne, une recette personnalisée, un petit secret.
Mais la valeur de la carte de La Grotta réside aussi dans la recherche permanente de la qualité des matières premières, choisies en fonction de la saisonnalité, principalement dans la région : « quand il y a des artichauts d’Albenga, ils ne manquent jamais sur nos tables », dit Antonino, « de même que les cèpes quand le moment est venu ».
Toujours ouvert pour le déjeuner et le dîner, La Grotta est un lieu pour tous, où vous pouvez vous sentir à l’aise, choyé par le personnel de 15 personnes et apprécier le meilleur de la cuisine italienne dans une atmosphère conviviale. C’est un restaurant-pizzeria italien traditionnel typique qui allie plaisir de la table et qualité dans une atmosphère joyeuse. L’endroit idéal pour se détendre et s’épanouir.
Avec une apparente simplicité, Antonino Corigliano offre le professionnalisme et l’engagement qui caractérisent une grande partie de la restauration italienne, celle qui n’a pas d’étoiles ni d’échos.
