La bonne musique, les animations et le karaoké accompagnent idéalement une savoureuse pizza, symbole de convivialité et de gaieté.
Un lieu vivant et savoureux qui réunit des âmes différentes, pour les jeunes et les moins jeunes et pour tous ceux qui veulent passer une soirée joyeuse. Un lieu où la bonne musique et le divertissement font partie du menu, l’endroit idéal pour organiser une fête entre amis mais, surtout, où la pizza – symbole de joie et de convivialité – est à l’honneur car, lorsqu’elle est aussi bonne, elle plaît à tout le monde, elle rapproche les gens et offre ce plaisir simple et authentique qui accueille et rassasie.
Pizza Express à Carovigno (BR) est tout cela et l’esprit qui y règne est immédiatement perceptible dans les paroles du propriétaire Cosimo Cardone, dans l’enthousiasme qu’il transmet lorsqu’il dit : « On vient chez nous pour la pizza, surtout le samedi soir, lorsque les gens veulent sortir et passer quelques heures dans la bonne humeur en dégustant un plat qui inspire la convivialité rien qu’en le regardant. La pizza est notre point fort et, depuis 1997, date à laquelle j’ai ouvert mon premier restaurant de vente à emporter, j’ai étudié et approfondi tous les aspects de la pizza jusqu’à ce que j’obtienne le résultat que je souhaitais. Aujourd’hui, je suis très satisfait car, chez nous, ils viennent exprès, même pour emporter, bien que nous soyons un peu à l’écart de la ville de Carovigno : ils viennent pour notre pizza et, s’ils ne s’arrêtent pas, ils l’emportent chez eux ».
C’est ainsi qu’a commencé l’histoire de Pizza Express, avec un petit magasin de vente à emporter jusqu’à ce que, en 2013, Cosimo Cardone déménage l’entreprise dans des locaux plus grands où il a pu enfin donner vie à son projet.
Pizza Express est un restaurant mais pas seulement, c’est une pizzeria avec quelque chose en plus : c’est un lieu où les soirées sont animées par des spectacles de divertissement, comme le karaoké tous les mercredis et vendredis parce que les gens aiment chanter, comme les danses de groupe et la bonne musique à volonté avec des artistes et des DJ, pour laisser libre cours à l’envie de convivialité. Un espace, par exemple, pour les plus petits qui peuvent organiser leur anniversaire entre 17h et 20h ; trois salles et plus de 220 places pour les fêtes de famille ou les simples réunions d’amis.
Et entre la musique et la gaieté, quoi de mieux que ce plat dont la seule vue vous donne le sourire, la pizza ? Mais il faut une pizza spéciale, et Cosimo en est conscient. C’est pourquoi, après des années de « rodage », il décide de prendre les choses en main et d’étudier la manière de transformer une bonne pizza en une pizza extraordinaire et inoubliable.
« Il y a deux ans, j’ai décidé de m’occuper moi-même de la pâte et, après de nombreuses tentatives et expériences, j’ai trouvé l’équilibre parfait. J’ai toujours utilisé les farines 5 Stagioni parce qu’elles offrent un très bon rendement ; d’abord les farines classiques – la rouge et la verte – puis la farine spécifique pour la pizza napolitaine est arrivée et m’a plu : je l’ai essayée et je ne l’ai plus quittée. Depuis près d’un an, en effet, je prépare un mélange personnalisé de farine pour pizza napolitaine 5 Stagioni avec un petit pourcentage de semoule moulue sur pierre : le résultat est excellent, la saveur plus intense. C’est un succès. Je prépare deux types de pâte, pour la pizza napolitaine plus grossière, à levée longue et avec une bonne alvéolisation, et pour la pizza classique fine, très appréciée ici.
Dans les deux cas, les farines 5 Stagioni me donnent la certitude d’obtenir d’excellents résultats ». La base est donc la pâte bien formulée, puis c’est au tour de la créativité du pizzaïolo, soutenue par d’excellentes matières premières : « La pâte est fondamentale, explique Cardone, mais bien sûr elle ne suffit pas à elle seule ; elle doit être associée à de bons produits pour en tirer le meilleur parti. Je choisis des matières premières de grande qualité, éventuellement issues de la zone qui, dans nos régions, offre le meilleur, comme la mozzarella d’Agerola, les friarelli frais, la saucisse ou la provola. Le Salento est riche en spécialités qui donnent à mes pizzas une touche supplémentaire. Il est important de pouvoir combiner la base et la garniture, elles doivent se rencontrer et se compléter ».
La carte comporte une vingtaine de pizzas et un menu pour cœliaques qui n’a rien à envier au menu traditionnel. Cosimo Cardone explique : « À côté des pizzas classiques, il y a des pizzas sans gluten que je prépare personnellement ; je n’utilise pas de bases toutes faites mais je fais une pâte ad hoc avec la farine sans gluten 5 Stagioni. J’obtiens une excellente pizza qui ressemble beaucoup à la pizza classique : nous sommes d’ailleurs célèbres pour cela aussi et la demande est très forte. Bien sûr, nous travaillons dans un environnement séparé, avec des outils dédiés ; c’est un sujet auquel je suis très sensible car ma femme est également cœliaque et c’est pour elle que j’ai commencé à étudier la pâte sans gluten. Aujourd’hui, cela fait partie de nos spécialités et nous en sommes fiers car de plus en plus de personnes demandent cette attention et nous sommes heureux de pouvoir les satisfaire ».
Pizza Express, où la pizza est reine, symbole de cette simplicité authentique qui naît de la convivialité, est donc vraiment un endroit pour tout le monde et il y a, bien sûr, aussi la bonne cuisine typique du Salento : « Nous faisons des plats traditionnels, des orecchiette aux navets à l’impepata di cozze, des roulés à la viande à la tagliata, bref, une cuisine typique de Bari », dit Cosimo. Mais la pizza reste le plat principal, quand les clients entrent, ils ne demandent même pas d’entrée (nous en avons une aussi, avec des fritures et des friandises), ils la veulent, la reine de la table : la pizza ! Et avec une bonne bière artisanale à la pression, la soirée est assurée ».
