La recherche, l’étude et la sélection minutieuse des produits aboutissent à un résultat final qui ne déçoit jamais : auberge, osteria et pinseria, pour tous les goûts.
Tout a commencé en 1990 à Villa Corti, un petit hameau de Venarotta, à la périphérie d’Ascoli Piceno. Gabriele Cennerini, aubergiste et entrepreneur à l’esprit ouvert, se rend compte que l’endroit et l’entreprise ont un potentiel qui mérite d’être exploré.
En 1998, après avoir suivi des cours professionnels et profité de l’occasion pour agrandir les locaux, l’osteria devient une pizzeria et commence son ascension. Au début, raconte Cennerini, Anno Mille était un bar de village classique, sans service de restauration, mais après avoir rencontré 5 Stagioni et ses experts, j’ai compris qu’une pizzeria serait un bon investissement, et c’est ce qui s’est passé.
La première étape est la pizza napolitaine, dont il apprend les bases grâce aux enseignements des techniciens des 5 Stagioni, tels que Graziano Bertuzzo ; il se passionne peu à peu pour le produit et s’intéresse à toutes les nuances du processus jusqu’à l’obtention de la certification. interpréter les pizzas selon les méthodes et techniques de de différentes sortes, pour en faire une sorte de pizza gastronomique qui complète aujourd’hui le traditionnel par des variations et des recettes personnalisées. Nouvelles farines, nouvelles méthodes : l’expérience de Gabriele Cennerini s’accroît et il se voit offrir des opportunités qui lui permettent d’améliorer sa qualité de vie. La Commission a saisi l’occasion en ouvrant deux autres établissements, cette fois-ci dans le centre d’Ascoli Piceno, à côté du Duomo, dans une position parfaite pour offrir ce qu’il a en tête : une nouvelle pizza légère, créative et évoluée.
Je fais des pâtes avec différentes farines, classiques ou moulues sur pierre, j’utilise des matières premières locales de la région des Marches et je me suis concentré sur la qualité des ingrédients et de la technique », explique Gabriele Cennerini, « une philosophie de production que je transmets à mes jeunes ». Davide Fazzini qui, à seulement 24 ans, est déjà une figure de proue de l’économie européenne. pizzaïolo passionné et très doué. C’est moi qui décide et J’organise la chaîne de production, je contrôle et je prépare, mais Davide s’occupe de la cuisine de la Locanda Anno. Un millier avec beaucoup de professionnalisme. Aujourd’hui, il existe trois pizzerias Anno Mille : l’historique Locanda de Venarotta, l’Osteria et la Pinseria d’Ascoli. Parce que dans la 2020, en pleine pandémie, le dernier projet de Cennerini : une pinseria. Cennerini : une pinseria, un restaurant à emporter dont le où le produit principal est la pinsa, légère, hydratée, avec de la farine de riz. e peu de gluten, un délice que les habitants d’Ascoli ont accueilli avec beaucoup d’enthousiasme. avec beaucoup d’enthousiasme.
Le secret de la pinsa et de la pizza de l’an mille, ce sont haute hydratation et double cuisson : le produit est cuit quelques minutes, puis sortir du four pour expulser la vapeur d’eau et remis en cuisson afin de compléter le processus de cuisson perdre de l’humidité. Le résultat est un produit doux à l’intérieur et croustillant Le projet de loi a été adopté par l’Assemblée générale des Nations unies, le Conseil de l’Europe et la Commission européenne. « En plein lockdown, sans même pouvoir l’inaugurer – raconte Cennerini – les pinsery ont été le soutien de de l’ensemble de l’activité, car avec les plats à emporter et les livraisons, cela nous a donné la possibilité de faire des économies. la possibilité de continuer à travailler avec les deux autres locaux fermés. Aujourd’hui que nous avons rouvert, nous pouvons dire que l’année mille est un succès, et nous en sommes fiers. L’idée de L’activité de différenciation est utile, en particulier dans les les moments de criticité : il permet d’intercepter différentes de clients et répondre à des besoins différents ».
Les gens sortent à nouveau, ils en ont envie, et l’été sera à propos un bon été, c’est certain, Gabriele Cennerini en est convaincu : « J’ai observé un aspect intéressant chez les personnes L’accent est mis sur la qualité. Ils sont tous beaucoup plus conscients de ce qu’ils mangent et ils se soucient de la qualité plutôt que de la quantité. Il me semble que un élément positif ; cela signifie qu’ils savent reconnaître les valeur du produit que nous leur offrons ».
En tant quecoli Piceno, une ville historique qui conserve des tours et des clochers nobles. et des clochers – ce qui lui vaut le nom de « ville aux cent des cent tours » – une beauté discrète, également connue de tous pour pour ses célèbres olives, mérite l’attention du public et des du public et des touristes qui, en cet été tranquille de 2021, pourront redécouvrir ses qualités, tant gastronomiques qu’artistiques. Récemment, le La ville a d’ailleurs été nominée pour la prestigieuse édition de l’Année européenne de l’environnement et du développement durable. le prix « Capitale italienne du tourisme et de la culture ». Gabriele Cennerini a déclaré : « Nous en sommes fiers et nous nous espérons être choisis ; ce serait une grande motivation tourisme et l’économie de la ville. Pendant ce temps, nous, à l’Année Mille, faisons notre part, nous verrons bien ».
