Agugiaro&Figna a été l’un des protagonistes incontestés de l’étape vénitienne de« IN THE KITCHEN TOUR 2021« . Le voyage, organisé par Charming Italian Chefs dans les plus belles villes d’Italie pour célébrer la pizza et les ingrédients de qualité, s’est arrêté à Trévise.
L’événement a toujours représenté un moment important de BtoB pour les artisans de la pizza et les entreprises offrant des matières premières de qualité dont l’utilisation peut enrichir de nouvelles saveurs le produit italien le plus connu au monde. Agugiaro&Figna a soutenu les pizzaiolos, les boulangers, les chefs et les artisans avec sa ligne Le 5 Stagioni.
Mais voyons ce qu’est « IN THE KITCHEN TOUR » ? C’est le format conçu par l’Association CHIC, dont l’objectif est de faire connaître les différents territoires d’Italie en réunissant les différents chefs avec l’excellence de la nourriture et du vin dans une journée pleine de comparaisons, pour raconter et apprendre sur les produits de qualité, les étudier, les expérimenter et les proposer à travers des créations et des utilisations innovantes. Le cadre historique favorise la rencontre de certains membres du CHIC avec les différents producteurs, des moments devenus de plus en plus fondamentaux, alors qu’il existe un réel besoin de confrontation constructive entre les professionnels de la restauration sur la manière de se renouveler.
L’Association est toujours active et le travail en réseau est l’une de ses pierres angulaires : partager les objectifs avec toute la chaîne d’approvisionnement, du champ à la table du restaurant, tout ce qui est beau et bon que l’Italie nous offre avec ses territoires et ses matières premières « , a expliqué le directeur Raffaele Geminiani, » Nous poursuivons avec une forte conviction l’adoption d’un modèle de consommation qui favorise de plus en plus le respect de l’homme et de l’environnement, l’un des premiers pas sur la voie de la sauvegarde de la planète et de notre santé « . Chez Agugiaro&Figna , nous adhérons aux principes sur lesquels se base le projet CHIC RESPECT, que de nombreux associés poursuivent, et qui se fonde sur des intentions et des lignes directrices opérationnelles, rassemblées dans un protocole spécial qui définit un parcours certifié de la chaîne d’approvisionnement (production, préparation, service) dans la sélection, le traitement et la consommation des produits, une attention que le monde de la restauration doit avoir dans une vision à long terme ».
Pour Agugiaro&Figna, il est important d’impliquer non seulement les chefs mais aussi tous les acteurs de la restauration tels que les pizzaïolos, les boulangers et les glaciers à travers leurs métiers en initiant un dialogue et une confrontation constructive entre les membres du Chic et les collègues de chaque région concernée et les producteurs locaux sélectionnés pour l’occasion afin de représenter le patrimoine gastronomique et vinicole du territoire.
Aujourd’hui, le métier de pizzaïolo est un art : pour réaliser un produit excellent et complexe comme la pizza, les aptitudes et les compétences qu’un pizzaïolo professionnel doit posséder sont multiples », ajoute Denis Lovatel : « Pour devenir pizzaïolo, il faut beaucoup de passion pour la gastronomie et une certaine habileté manuelle dans l’utilisation et la cuisson des ingrédients, sans jamais oublier le concept de ‘durabilité’ applicable à tous les stades. Il est important que l’expérience pratique soit également combinée à l’étude théorique, ce qui permet de fabriquer un produit unique d’une qualité irréprochable de manière consciente. Les facteurs qui influencent la réussite d’une excellente pizza sont nombreux et il incombe à tout pizzaïolo professionnel de les connaître parfaitement.
C’est précisément en raison de ses caractéristiques spécifiques lors de l’étape de Trévise que la ligne Le 5 Stagioni a été mise à la disposition des pizzaïolos, des chefs et des boulangers, dont les propriétés ont rendu unique la saveur des pizzas préparées de main de maître par les protagonistes de l’événement. Il s’agit d’une gamme d’excellence dédiée à tous les artisans pizzaïolos et aux maîtres pizzaïolos experts, qui sont constamment à la recherche d’un produit performant et de qualité supérieure, capable de répondre à des exigences de transformation spécifiques. Une attention et une recherche qui commencent dès la sélection du blé choisi, provenant des meilleures cultures du monde et moulu à travers un processus de production qui utilise des technologies d’avant-garde capables de préserver la saveur authentique du blé et de garantir tous les paramètres de qualité. Il s’agit d’un parcours lent et durable, fait de passion et de dévouement, dans le respect de l’homme et de l’environnement. En effet, l’entreprise est engagée dans la protection de la biodiversité, le développement local et la réduction de l’impact social, à commencer par l’énergie générée à partir de sources renouvelables avec laquelle toutes les usines sont alimentées. La recherche, l’excellence, la durabilité, la tradition mais aussi la formation font partie des valeurs fondatrices de Le 5 Stagioni. En effet, la meunerie accorde une attention particulière à la formation des jeunes pizzaïolos, grâce aux cours de formation organisés par le personnel technique d’Agugiaro&Figna Molini et aux nombreux partenariats avec les meilleures écoles italiennes de pizzaïolos.
