LeMady est une levure de pizza à base de levure mère pour toutes les pâtes à pizza à levée moyenne et longue. Il s’agit d’un produit qui, à lui seul, stabilise les processus de production en évitant le stress de la transformation, en obtenant un plus grand volume lors de la cuisson, en prolongeant la durée de vie des pâtes et, en même temps, en améliorant le rendement des arômes et des saveurs. Il est destiné à la préparation de pizzas à la croûte alvéolée, volumineuse et haute, permettant une mastication facile, une consistance friable et apportant de la digestibilité et de l’authenticité.
S’agissant d’un produit naturel, une fois l’emballage ouvert, il peut être conservé au réfrigérateur pendant une quinzaine de jours. La dose recommandée est de 2% calculée sur le poids de la farine. En revanche, si l’on souhaite une levée rapide, les techniciens recommandent d’ajouter de la levure de bière. La nouveauté, en plus du produit, c’est le sac multi-films d’un kilo, très pratique, idéal pour les pizzerias. Voyons les caractéristiques techniques de la levure LeMady. Elle permet de développer des croûtes volumineuses et une croûte croustillante ; idéale pour la réalisation de pizzas contemporaines.
La sécurité et la qualité de LeMady sont garanties en termes de performances et de résultats, car les levures ne sont pas simplement fabriquées selon des recettes élaborées par les centres de R&D, mais sont testées dans des laboratoires de contrôle de la qualité dédiés.
Des années après son premier lancement sur le marché, le groupe Agugiaro & Figna Molini confirme son engagement dans la recherche et l’optimisation de la qualité afin d’améliorer et de faire évoluer la ligne Le 5 Stagioni, en anticipant les besoins du marché. En effet, en 1985, le Groupe a été le premier à développer une ligne de farine spécifique pour les artisans pizzaïolos. En 1999, il a été le premier Molino à produire du levain et une ligne spécifique de produits secs. LeMady conserve et libère tout le dévouement et la passion du groupe Molitorio dans l’étude de nouvelles farines et levures capables d’offrir des performances constantes. C’est Riccardo Agugiaro, PDG du groupe Molitorio, qui décrit l’essence des 5 Saisons : « Il s’agit de la première et de la plus complète ligne de farines pour pizzas en Italie, composée de différentes références conçues et créées pour répondre à toutes les exigences des pizzaïolos. Nous n’avons pas de produit phare, mais la haute qualité de la matière première et la constance du produit font qu’il est très apprécié par les artisans pizzaïolos italiens et étrangers ».
Outre LeMady, la gamme de levures 5 Seasons comprend : la levure de bière sèche, la levure de bière sèche instantanée et la levure mère Naturkraft, elle-même subdivisée en Naturkraft Verace et Naturkraft natural pizza.
